Печінковий паштет
Навіщо купувати сумнівний магазинний продукт, якщо можна самим приготувати смачний мус з ліверу? І з одного шматочка м’яса вийде досить багато паштету. Для страви можна взяти будь-лівер, крім яловичого. Але смачніше всього паштет вийде з телячої печінки. Рецепти приготування фуа гра ми тут не розглядаємо, оскільки гусака всі три тижні до забою спеціально годують жирною їжею. Та й готувати французький делікатес в домашніх умовах досить складно. Рецепти паштетів, якими б вони не були різними, можна згрупувати у дві категорії. У першій лівер обсмажується і гаситься. А потім шматочки розмелюють до консистенції паштету. У другій групі печінка спочатку подрібнюють до пастоподібного стану, а потім, додаючи різні інгредієнти, запікають в духовці.
Розглянемо перший варіант приготування печінки за французьким рецептом. Півкіло обробленого телячого ліверу ріжемо великими шматками. Шаткуємо цибулину, зубчик часнику дрібно шмагаємо. У сотейнику підсмажити овочі на суміші вершкового і рослинного масел. Викладаємо печінку. Обсмажуємо, щоб усередині шматочки залишилися сыроватыми. Наливаємо півсклянки білого вина. Солимо, додаємо перець, коріандр, мускатний горіх. Через п’ять хвилин вливаємо півсклянки жирних вершків. Як тільки маса закипить, вимикаємо вогонь. Охолоджену печінку пюрируем в блендері. Маси викладаємо у форми. Заливаємо розтопленим вершковим маслом. Остуджуємо, затягуємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник.
