Рецепти салатів з маринованими опеньками

Смачний салат з маринованими опеньками – окраса для будь-якого святкового столу. Та й самі маленькі, акуратні грибочки стануть відмінним декором для страв. Головне – мати у своєму арсеналі кілька цікавих рецептів, які здивують навіть самих вибагливих гостей.

Користь опеньків

Опеньки – один з найпопулярніших грибів на прилавках магазинів. Хотілося б розуміти чому. Для виробника, в першу чергу, важливо те, що цей вид грибів чудово переносить транспортування. Завдяки своїй структурі вони не деформуються, не ламаються. Зате легко стискаються і після цього знову відновлюють свою форму. А значить, на полиці магазину вони будуть навіть після довгої дороги виглядати свіжими і смачними.

Для покупця ж набагато важливіше смакові якості і користь будь-якого продукту. І як раз опеньки чудово поєднують в собі користь для організму і прекрасний смак. У 100 г опеньків міститься всього 18-20 ккал. Безліч вітамінів і незамінних мікроелементів. Наприклад, ті ж 100 г цього грибочка здатні забезпечити організм добовою нормою міді і цинку. Так само в них міститься значна кількість калію, сприятливо впливає на роботу серцевого м’яза. Все це означає, що салати з маринованими опеньками, рецепти яких запропоновані вам нижче, будуть не тільки смачними, але і дуже корисними.

Правильний вибір

Нікому не хотілося б витратити свої гроші даремно. Купити неякісний або несмачний продукт. Тим більше, якщо він призначався для святкового столу. Значить потрібно вміти правильно вибирати той чи інший продукт. У нашому випадку – мариновані опеньки.

Постарайтеся запам’ятати кілька ознак, за якими вам буде легше знайти якісний продукт для салату або іншої закуски:

• Найголовніше – бачити будь-які гриби, які ви збираєтеся надалі вживати в їжу без термічної обробки. Варто віддати перевагу скляній упаковці.
• Маринад для опеньків повинен бути напівпрозорим і трохи тягучим. При цьому, чим більше натуральних спецій він містить, тим більш ароматними і пікантними будуть гриби. Мова, звичайно ж, не йде про підсилювачі смаку та консерванти. Їх потрібно уникати.
• Опеньки можуть мати кілька природних відтінків кольору ближче до коричневого, але не повинні мати яскраво-вираженого рудого кольору. Помаранчеві гриби будуть штучної заміною лісового гриба, вирощеної людиною.
• Термін придатності. Хоча у маринованих грибів він і досить великий, все ж варто звернути увагу при покупці.

Після того, як найсмачніші гриби куплені, можна подумати, як краще їх приготувати.

Ситний вечеря

Перший салат з маринованими опеньками і куркою можна подати до святкового столу, так і приготувати для домашнього вечері. І він стане цілком самостійною стравою завдяки своїй ситності і низької калорійності. З інгредієнтів знадобляться: 1 відварна куряча грудка, 250-300 г маринованих опеньків, кілька помідорів чері, листовий салат (будь-який, який вам більше подобається), консервований горошок-50 г, сир твердих сортів 150 г, сметана 100 р.

Приготування:

Відварну курячу грудку нарізати кубиками середнього розміру.

Сир натерти на крупній тертці.

Гриби нарізати за розміром кубиків курки.

Помідори черрі на 2 або на 4 частини, як вам здається більш відповідним.

Листи салату добре промити і нарвати руками.

У сметану для заправки салату можна додати спеції. Добре підійдуть сушений майоран або кріп. Можна додати і сушений часник.

Всі інгредієнти змішати, додати горошок, заправити, посолити за смаком і ретельно перемішати.

Такий салат, завдяки білкової складової, грибів і легкої заправці може стати прекрасним дієтичним обідом або вечерею.

Копчена курка замість вареної

Можливо, кому-то смак звичайної, вареної, курячої грудки здасться нудним і не досить цікавим. Для любителів більш складних рецептів ми знайшли салат, де опеньки доповнюються куди більш незвичайними інгредієнтами: 180-200 г голландського сиру, 1 копчена грудка, 3 яйця, 1,5-2 ст. л. кедрових горішків (їх можна замінити обсмаженими насінням кунжуту), для заправки найкраще підійде майонез.

Приготування:

Яйця відварити круто, добре остудити і очистити. Після цього нарізати кубиками середнього розміру.

Сир нарізати кубиками того ж розміру, що і яйце.

Копчену курку так само нарізати.

Опеньки промити і додати до решти інгредієнтів.

Горішки або кунжут можна як перемішати у складі салату, так і використовувати тільки для прикраси готового страви.

Заправити майонезом, посолити, поперчити за смаком.

Цей салат, на відміну від попереднього, складно назвати легким. Горіхи, майонез, сир і копчена грудка прекрасно поєднуються і стануть смачним святковим блюдом.

Любителям шинки

Багато хто взагалі не любить курячу грудку. Будь вона вареної, смаженої або копченої. Прекрасною альтернативою стане шинка. А, якщо додати до неї кілька неординарних продуктів і цікаву заправку, можна отримати чудовий рецепт салату з маринованими опеньками і шинкою ресторанного рівня.

З інгредієнтів для салату знадобиться: 180-200 г маринованих опеньків, 380 г шинки (можна використовувати як курячу, так і будь-яку іншу), 70 г руколи, тертий імбир 10 г, сік половини лимона, оливкова олія, часник за смаком.

Приготування:

Оливкова олія змішати з подрібненим часником, лимонним соком, тертим імбиром і іншими спеціями. Заправці треба настоятися, тому її робимо в самому початку.

Шинку нарізати тонкою соломкою.

Мариновані опеньки промити і нарізати тонше, щоб вони за розміром можна порівняти з шинкою.

Рукколу промити і нарвати руками, можна до неї додати салатні листя та інших видів.

Змішати всі інгредієнти і заправити настоявшимся до того часу, пряним маринадом.

Такий салат буде цікавий любителям островатых, незвичайних страв. А також тим, хто не любить сметанні і майонезні заправки до салатів.

Печінковий салат з маринованими опеньками

Використовувати для салатів з грибами можна не тільки м’ясо, але і різні субпродукти. Курячі сердечка або яловича печінка нічим не поступаються за смаковими якостями дорогий вирізці. Смачний салат з маринованими опеньками, які ми підібрали, включає в себе наступні інгредієнти: суха квасоля – 200 г, мариновані гриби – 150 г, печінка – 500 г (може бути куряча або яловича), цибуля ріпчаста – 150 г, морква – 200 г, рослинна олія, майонез або сметана для заправки на вибір.

Приготування:

Квасолю попередньо замочити у воді за 6-8 год до початку приготування страви, відварити.

Печінку промити і очистити від прожилок і різних плівок. Відварити близько півгодини на помірному вогні, прибираючи шумівкою піну по необхідності. Охолодити і порізати соломкою.

Мариновані опеньки промити і порізати на невеликі шматочки.

Цибулю очистити і порізати кубиками.

Морква помити, натерти на тертці середнього розміру.

Підготовлені цибулю і моркву обсмажити на рослинному маслі і остудити.

Змішати всі інгредієнти, додати спеції за смаком і заправити сметаною або майонезом.

У цей салат чудово впишеться свіжа зелень. Ви можете використовувати її як для оздоблення, так і в складі салату. Це додасть йому більше фарб і свіжості.

Російська закуска

Мариновані гриби часто використовують як закуску до міцних напоїв. Ще в якості закуски, як відомо, чудово підходять оселедець і відварна картопелька. Всі ці продукти, що дивно, прекрасним чином поєднуються в салаті.

Які ж необхідні інгредієнти, щоб приготувати простий салат з маринованими опеньками: 200 г філе слабосоленої оселедця, 180 г маринованих опеньків, 350 г вареної картоплі, 2 головки ріпчастої цибулі середнього розміру, зелений цибуля, олія, гірчиця, цукор і інші спеції за смаком.

Приготування:

Картоплю відварити в трохи підсоленій воді і охолодити, нарізати дрібними кубиками.

Цибулю, оселедець і опеньки подрібнити так само.

Розбавити трохи оцту теплою водою і залити цією сумішшю ріпчасту цибулю. Так, щоб цибуля повністю зник під маринадом. Залишити на 7-10 хвилин. Після цього нарізати тонкими півкільцями.

Для заправки змішати рослинне масло, невелику кількість гірчиці і додати спеції за смаком.

Підготовлені продукти змішати, додати заправку і прикрасити зеленою цибулею.

Цей салат має безліч інгредієнтів з яскравими смаками. Тому його необхідно пробувати на кожному етапі приготування і спеції додавати потроху. А любителі несподіваних рішень можуть додати в це блюдо яблуко, попередньо порізавши його дрібними кубиками.

Салат з маринованими опеньками: рецепт з овочами

Є безліч варіантів салатів без м’ясної або рибної складової. Тільки гриби і овочі. І це не робить їх нецікавими або менш насиченими. Приклад дуже смачного салату з маринованими опеньками, в якому поєднуються не лише свіжі овочі, але і ягоди, представлений тут. Інгредієнти: картопля середнього розміру – 1 шт., 1 морква, 1 огірок свіжий, 1 солоний огірок, 150 г маринованих опеньків, половина цибулини, 1 болгарський перець, журавлина свіжа або свіжоморожена – 70 г, рослинна олія.

Приготування:

Картоплю і моркву нарізаємо кубиками, додаємо трохи води і тушкуємо на сковороді під закритою кришкою до готовності.

Ріпчасту цибулю нарізаємо дрібними кубиками.

Так само подрібнюємо солоний і свіжий огірки.

Болгарський перець ретельно очищаємо від насіння і нарізаємо дрібними шматочками.

Мариновані опеньки промиваємо та нарізаємо.

З’єднуємо всі продукти, заправляємо олією, додаємо сіль і перець за смаком і прикрашаємо журавлиною.

Цей салат з маринованими опеньками підійде тим, хто дотримується посту або просто з якихось причин воліє овочеві салати. Поєднання свіжих і маринованих овочів і грибів, кислота журавлини надають цьому салату абсолютно неповторний смак.

Як замаринувати опеньки будинку

Часто хочеться не купувати гриби в магазині, а відкрити свою домашню заготовку. Адже вона точно буде замаринована по вашому смаку, з улюбленими спеціями і маринадами. Для тих, хто такий маринад ще не підібрав, ми рекомендуємо спробувати такий варіант: опеньки свіжі 2 кг, оцет 9% 2 ст. л., чиста питна вода 1,2 л, перець чорний горошком 4-5 шт., цукор 2 ст. л., сіль 2 ст. л., часник 1-2 зубчики.

Отже, гриби потрібно дуже ретельно промити і перебрати. Потім варити в звичайній киплячій воді 7-8 хв. Вода повинна повністю покривати гриби. Після цього беремо кількість води за рецептом і робимо з неї маринад. Додаємо сіль, цукор, перець, нарізаний часник. Доводимо до кипіння і додаємо оцет. В отриманому маринаді варимо опеньки ще 10 хв. Гриби розкладаємо по банках, заливаємо маринадом і закатуємо. Ці мариновані опеньки можуть зберігатися всю зиму, але найімовірніше, ви з’їсте їх набагато раніше. А може бути, створите свій унікальний салат з маринованими опеньками, фото якого розмістіть на просторах інтернету.

По гриби, по ягоди

Для тих, кому хочеться не тільки замаринувати гриби самостійно, але і зібрати їх, ми теж хочемо дати кілька важливих порад. Адже існують і несправжні опеньки, вкрай небезпечні для здоров’я людини. Розрізнити їстівні і помилкові гриби можна за кількома основними ознаками. Перше – це їх колір. У помилкових опеньків він може бути брудно-жовтим, цегляно-червоним або просто сірим. Придатні в їжу гриби, і колір мають цілком апетитний. Світло-коричневий або оранжевий. Варто звернути увагу і на запах. Несправжні опеньки відрізняються вкрай неприємним запахом. Він може бути схожий на запах цвілі або мокрій землі. А ось хороший гриб відрізняється справжнім грибним ароматом. Спідниця є тільки у їстівного гриба, у помилкового ж вона завжди відсутній.

І все ж, якщо ви не впевнені у своїх знаннях, ідіть за грибами в супроводі досвідченого грибника або купуйте вже готові гриби.

Загроза отруєння

Потрібно бути дуже уважним у процесі приготування опеньків. Навіть їстівні гриби повинні піддаватися правильної термічній обробці. Якщо гриби недоварені або недостатньо просмажені, вони можуть викликати серйозний розлад шлунку. А в деяких випадках і привести до сильного отруєння. Основними симптомами можуть бути запаморочення і нудота. Тому, якщо гриби не куплені в магазині, варто дуже відповідально поставитися до їх приготування, щоб в подальшому сміливо використовувати в рецептах смачного салату з маринованими опеньками, про які дізналися сьогодні.