Таке смачне блюдо, як пиріжки, люблять усі. Однак робити опару, кілька разів її вимішувати, чекати пару годин і тільки потім переходити до приготування згодна далеко не кожна господиня. Такі рецепти вимагають тривалого часу на приготування. Фактично доводиться витратити більшу частину дня. Саме з цієї причини найбільшою популярністю користуються рецепти, що дозволяють приготувати швидке тісто для пиріжків.
Тісто на кефірі
Будь-яке тісто на кефірі готується дуже швидко. У цьому перевага приготування на кисломолочних продуктах. Швидке тісто для пиріжків підходить для будь-яких начинок. Якщо ви плануєте готувати щось солодке, то можна просто збільшити кількість цукру. Для прісних страв – навпаки, зменшити.
Інгредієнти:
- масло рослинне (110 г),
- кефір (195 г),
- 1 стіл. л. цукру,
- 1 ч. л. солі,
- 1 ч. л. сухих дріжджів,
- борошно (460 м).
Сухі дріжджі розчиняємо в теплій воді і залишаємо настоюватися на десять хвилин. Після додаємо всі інші інгредієнти і замішуємо тісто. Зверху накриваємо його рушником і залишаємо на годину в теплоті. Потім можна приступати до ліплення. Таке швидке дріжджове тісто для пиріжків підходить для будь-якої іншої випічки. Воно має нейтральний смак, виходить нежирним і пухнастим.
«П’ятихвилинка»
Назва швидкого тесту для пиріжків «п’ятихвилинка» говорить сама за себе.
Інгредієнти:
- кефір (195 г),
- 2 яйця,
- борошно (185 м),
- 1 ч. л. соди,
- ½ Ч. л. солі.
Оскільки в рецепті використовується кефір, то з його допомогою гасимо соду. Оцет нам не знадобиться. Далі змішуємо яйця з сіллю і вводимо борошно. Замішуємо тісто і відразу приступаємо до ліплення.
Простий рецепт завжди повинен бути в арсеналі будь-якої господині, оскільки дозволяє приготувати швидке тісто для пиріжків. В духовці з нього можна випікати булочки для дітей або основу для піци. Тісто виходить зовсім не жирним, але пухнастим і легким. Але є одна особливість, яку варто пам’ятати. Для такого тесту не можна використовувати вологі продукти для начинки.
Молочний варіант
Швидке тісто для пиріжків з сухими дріжджами можна приготувати і на молоці. Головною перевагою такого варіанту є можливо зробити заготовку заздалегідь, а потім прибрати його в холодильник до тих пір, поки вона знадобиться. Випічка з такого тіста виходить дуже ніжною.
Інгредієнти:
- молоко (290 м),
- маргарин (240 г),
- ч. л. дріжджів (сухих їх пачки),
- цукор (125 г),
- 3 яйця,
- борошно (790 г),
- сіль (1/2 ч. л.).
Розчиняємо дріжджі в теплій воді. Маргарин плавим в каструлі на вогні. Всі продукти змішуємо і замішуємо негусте тісто. Далі його відправляємо в холодильник. Особливість рецепту в тому, що якість тесту значно поліпшується після тривалого перебування в холодильнику. З готовою масою дуже зручно працювати. На її основі можна готувати несолодкі і солодкі страви. Швидке тісто для пиріжків на молоці зручно тим, що його можна приготувати заздалегідь, а потім у потрібний час зробити начинку і приступити до ліплення виробів.
Безопарне тісто бездріжджове
Даний рецепт швидкого тесту для пиріжків заснований на використанні молока без дріжджів.
Інгредієнти:
- молоко (490 г),
- масло ростить. (65 г),
- яйце,
- сіль (1/2 ч. л.),
- 1 ст. л. цукру,
- дріжджі (35 г), свіжі ,
- борошно (780 р).
Молоко трохи підігріваємо і розчиняємо в ньому дріжджі. Додаємо сіль, масло і цукор, всі інгредієнти перемішуємо. Частинами вводимо борошно і замішуємо тісто. Готову масу загорнути поліетиленом і поміщаємо в холодильник. На ранок швидке тісто готове. З нього вже можна формувати випічку. Можна використовувати таке швидке тісто для смажених пиріжків або для печених виробів. В обох випадках ви отримаєте відмінну страву. До речі, якщо у вас раптом змінилися плани і не вийшло приготувати випічку, не турбуйтеся. Тісто здатна пролежати в холодильнику до трьох днів і при цьому не поміняти своїх смакових якостей.
Сметанне тісто
Не менш затребуване швидке тісто для пиріжків на сметані. Ніжна і делікатна випічка подобається абсолютно всім.
Інгредієнти:
- сметана (185 м),
- молоко (95 г),
- борошно (385 м),
- маргарин (45 г),
- по 1 ч. л. соди і дрібної солі,
- яйце,
- 2 стіл. л. цукру.
У прогріте молоко додаємо сіль і цукор, після чого розмішуємо до повного розчинення. Сметану розводимо з молоком і додаємо топлений маргарин (звичайно, для будь-якої випічки рекомендується використовувати масло замість маргарину). Перемішавши інгредієнти, вводимо молочну масу. І тільки після цього кладемо соду.
Заздалегідь збагачуємо борошно киснем, просіявши її. Всипаємо її до решти продуктів, замішуючи тісто. Його можна використовувати відразу після приготування, не вичікуючи, поки воно підніметься. Основною перевагою швидкого бездріжджового тіста для пиріжків є не тільки швидкість приготування, але і простий набір продуктів, який є в будь-якому холодильнику.
Дріжджове тісто
Швидке тісто для пиріжків на дріжджах – це мрія будь-якої господині.
Інгредієнти:
- маргарин (145 м),
- 2 яйця,
- сметана (195 г),
- дріжджі (45 г) свіжі,
- борошно (750 г),
- сіль і сода.
Дріжджі попередньо замочуємо в теплій воді (близько 45 мл). А тим часом нагріваємо в каструлі маргарин до його повного розм’якшення. Рідку масу додаємо до дріжджам і перемішуємо. Додаємо сіль, сметану, яйця і соду. Знову перемішуємо інгредієнти і вводимо борошно, замісивши некруте тісто. На десять хвилин залишаємо масу. Після приступаємо до формування пиріжків. Смажити або випікати їх відразу не варто. Залишаємо вироби на расстойку (приблизно на сорок хвилин). А після їх обсмажуємо або ж випікаємо.
Універсальний рецепт стане в нагоді на всі випадки життя, оскільки дозволяє приготувати тісто для солодких і солоних виробів.
Сирне тісто
Пиріжки гарні з будь-якого тесту, а з сирного тим більше. Підкуповує простота рецепту і мінімальний набір компонентів, а значить тісто можна випробувати в домашніх умовах.
Інгредієнти:
- сир (195 г),
- борошно (380 г),
- олія слив. (90 г),
- сіль,
- яйце,
- сода,
- цукор (120 г).
Перед початком приготування змішуємо у великій ємності сіль, борошно і соду. В окремій каструлі збиваємо масло і цукор, поступово вводимо сир. А потім вливаємо яєчну масу. Все ретельно перемішуємо і отримуємо круте тісто, яке можна використовувати. Повірте, випічка з нього вам неодмінно сподобається.
Тісто за 15 хвилин
Кожній господині хочеться дуже швидко приготувати щось дуже смачне. Особливо гостро постає питання, коли на приготування є зовсім небагато часу. У цьому випадку на допомогу прийде швидке тісто для пиріжків «за 15 хвилин». Воно повною мірою виправдовує свою назву, оскільки зробити його дійсно можна за вказаний відрізок часу.
Інгредієнти для закваски:
- цукор (2 стіл. л.),
- борошно (3 стіл. л.),
- вода (285 г),
- дріжджі (12 м).
Для тіста:
- соняшн. масло (1/2 скл.),
- борошно (780 р).
Спочатку готуємо закваску, змішавши інгредієнти. Продукти повинні настоятися п’ятнадцять хвилин, після чого в дріжджову масу вливаємо олію і всипаємо борошно. Вимішуємо тісто протягом двох хвилин і використовуємо за призначенням. Як ви могли переконатися, чи дійсно можна приготувати швидке тісто для пиріжків за 15 хвилин. Далі залишається лише сформувати випічку з будь-якою начинкою.
Випічка на сухих дріжджах
Варто відзначити, що випічка – це справа тонка. Кінцевий результат ми не завжди можемо передбачити, особливо коли за справу береться початківець кулінар. Професійні кухарі однаково добре справляються з будь-яким видом тіста. Але не кожна з нас наділена такими талантами і навичками. Саме з цієї причини господині нечасто беруться за випічку, воліючи використовувати самі прості рецепти. Якщо ж ви все-таки зважилися зробити свої перші кроки на шляху освоєння майстерності, то можна скористатися простим рецептом швидкого тесту для пиріжків з сухими дріжджами. Останні найбільш зручні у використанні, оскільки мають тривалі терміни зберігання. Працювати зі свіжими дріжджами вміє не кожен чоловік. Та й успіх випічки на них багато в чому залежить від їх якості і свіжості. Саме завдяки простоті використання, сухі дріжджі завоювали настільки величезну популярність серед споживачів.
Рецепт хороший для приготування пампушок, розтягаїв, батонів, пончиків і пиріжків.
Інгредієнти:
- борошно (до 0,5 кг),
- дріжджі (ст. л.) сухі,
- цукор (65 г),
- сіль,
- раст. масло (65 г),
- молоко або проста водичка (295 р).
Підігріте молоко змішати з дріжджами, додаємо пару ложок борошна і залишаємо на 15 хвилин. Після в опару вводимо інші продукти, замісивши тісто. Масу знову залишаємо ще на 15 хвилин. Далі тісто обминаємо і готуємо здобу.
Тісто для смажених пиріжків
Смажені пиріжки люблять всі, а от готувати їх погодиться не кожна господиня. Але і тут на допомогу прийдуть швидкі рецепти. Пористі і повітряні пиріжки припадуть до смаку абсолютно всім.
Інгредієнти:
- борошно (385 м),
- яйце,
- кефір (480 м),його можна замінювати молоком,
- вода (45 г),
- сіль,
- цукор (1 ст. л.),
- дріжджі (одна упаковка сухої маси),
- олію раст. (2 стіл. л.).
Для того щоб забезпечити швидкий підйом тіста, дріжджі повністю розчиняють у теплій воді (її температура коливається в межах 30-40 градусів). Прохолодна рідина призупиняє процес активізації дріжджової маси. Але і використовувати гарячу. Воду теж не можна, вона вбиває живі організми, чому тісто ніколи не підніметься. Ємність з дріжджами неодмінно загортають і ставлять у тепле місце. Поступово маса повинна збільшитися в об’ємі, а на її поверхні неодмінно з’являться бульбашки. Саме за їх присутності можна судити про активність процесу.
Для приготування будь-якого тесту необхідно купувати свіжий кефір. Не варто економити, від його смаку залежить якість майбутньої випічки. З цієї причини необхідно брати жирний кисло-молочний продукт (зазвичай жирний кефір не має кислинки на смак, яка не бажана для тіста). Кефір попередньо доводимо до кімнатної температури і змішуємо його з яйцем. Після вливаємо дріжджову масу, додавши сіль, масло і цукор. На останньому етапі поступово всипаємо борошно. Вона повинна бути попередньо просіяна. А краще цей процес повторити кілька разів, щоб сильніше збагатити його киснем.
Готове тісто має досить м’яку структуру. Його не варто обтяжувати зайвої борошном. Тісто можна вважати готовим, якщо воно не липне до ємності, де його вимішують, і до рук. Тепер його необхідно перекласти в каструлю, зі змазаною олією поверхнею. Зверху ємність накриваємо натуральною тканиною і поставити її в тепле місце. Через 30-40 хвилин можна приступати до ліплення.
Рекомендації щодо приготування тіста
Кожна господиня хоч раз у житті стикається з приготуванням пиріжків. Вся складність страви полягає в тому, що потрібно зробити тісто. Саме складність роботи з ним так лякають недосвідчених кулінарів. Знаючи деякі нюанси, можна з легкістю освоїти всі премудрості готування.
Велика частина швидких рецептів заснована на використанні дріжджів, завдяки яким можна отримати смачне і м’яке пористе тісто. Якщо у вас виникло питання, який варіант вибрати для приготування, то зверніть увагу на те, який вид дріжджів використовується. Вони можуть бути сухими і «мокрими» (їх ще називають свіжими). Другі продаються в готових брикетах, вони гарні для випічки тільки поки свіжі. Перед застосуванням розводять в теплому молоці або воді.
Сухі дріжджі підрозділяють на швидкорозчинні і активні. Швидкорозчинні спочатку готові до застосування, варто їх лише розвести водою, а тому вони здобули велику популярність серед кулінарів.
А ось активні потребують вимочуванні протягом деякого часу у воді. Не менш вдалою виходить випічка, приготовлена на кефірі.
Замість післямови
Незважаючи на те, що в процесі приготування тіста використовується один і той же алгоритм дій, воно може бути різним. Багато що залежить від якості самої борошна та інших продуктів. Використовуючи рецепт вперше, строго дотримуйтеся зазначених пропорцій. Надалі ви зможете собі дозволити експериментувати з кількістю інгредієнтів, але на перших порах цього робити не варто.
Найчастіше на основі одного і того ж тіста господині готують солодкі і солоні пиріжки. Солодка начинка сама по собі робить виріб смачним. Та й солона маса в пиріжках чудово поєднується з трохи солодким тістом.
