Тісто для смажених пиріжків
Смажені пиріжки люблять всі, а от готувати їх погодиться не кожна господиня. Але і тут на допомогу прийдуть швидкі рецепти. Пористі і повітряні пиріжки припадуть до смаку абсолютно всім.
Інгредієнти:
- борошно (385 м),
- яйце,
- кефір (480 м),його можна замінювати молоком,
- вода (45 г),
- сіль,
- цукор (1 ст. л.),
- дріжджі (одна упаковка сухої маси),
- олію раст. (2 стіл. л.).
Для того щоб забезпечити швидкий підйом тіста, дріжджі повністю розчиняють у теплій воді (її температура коливається в межах 30-40 градусів). Прохолодна рідина призупиняє процес активізації дріжджової маси. Але і використовувати гарячу. Воду теж не можна, вона вбиває живі організми, чому тісто ніколи не підніметься. Ємність з дріжджами неодмінно загортають і ставлять у тепле місце. Поступово маса повинна збільшитися в об’ємі, а на її поверхні неодмінно з’являться бульбашки. Саме за їх присутності можна судити про активність процесу.
Для приготування будь-якого тесту необхідно купувати свіжий кефір. Не варто економити, від його смаку залежить якість майбутньої випічки. З цієї причини необхідно брати жирний кисло-молочний продукт (зазвичай жирний кефір не має кислинки на смак, яка не бажана для тіста). Кефір попередньо доводимо до кімнатної температури і змішуємо його з яйцем. Після вливаємо дріжджову масу, додавши сіль, масло і цукор. На останньому етапі поступово всипаємо борошно. Вона повинна бути попередньо просіяна. А краще цей процес повторити кілька разів, щоб сильніше збагатити його киснем.
Готове тісто має досить м’яку структуру. Його не варто обтяжувати зайвої борошном. Тісто можна вважати готовим, якщо воно не липне до ємності, де його вимішують, і до рук. Тепер його необхідно перекласти в каструлю, зі змазаною олією поверхнею. Зверху ємність накриваємо натуральною тканиною і поставити її в тепле місце. Через 30-40 хвилин можна приступати до ліплення.
