Вишня – це популярна кисло-солодка ягода, багата цінними вітамінами і мікроелементами. Вона служить прекрасною основою для приготування джемів, компотів, варення й інших домашніх солодощів. У сьогоднішній статті ми розглянемо декілька цікавих рецептів випічки з вишнею.
Загальні рекомендації
Вишня – універсальна ягода, чудово поєднується з дріжджовим, листковим, пісочним або бісквітним тістом. З неї виходять чудові тістечка, кекси, торти, рогалики, шарлотки, чізкейки і штруделі.
Для приготування подібних виробів дозволяється застосовувати не тільки свіжі, але й заморожені або консервовані ягоди. Для початку їх миють, відокремлюють від кісток, звільняють від зайвого соку і тільки потім додають в тісто або в начинку. Щоб ягоди не осідали на дно, їх обсипають крохмалем. А для додання їм приємною солодощі, їх доповнюють невеликою кількістю цукру.
Крім того, в залежності від вибраного рецепту в десерти нерідко вводять такі компоненти, як какао, шоколад, сир, горіхи, цитрусову цедру або корицю.
Пиріг з ягідно-сирною начинкою
Цей десерт напевно оцінять молоді мами, які хочуть пригощати своїх дітей не тільки смачними, але і корисними солодощами. Для його приготування вам знадобиться:
- 2 сирих курячих яйця.
- 100 г тростинного мелкокристаллического цукру.
- 100 г несолоного селянського масла.
- ~350 г хлібопекарського борошна.
- 2 ч. л. розпушувача.
Всі вищеперелічені продукти входять до складу тіста, яке стане основою для приготування смачної випічки з вишнею. Щоб зробити солодку начинку вам потрібно:
- 500 г дрібнозернистого сиру.
- 350 г стиглих вишень (краще без кісточок).
- 250 г некислої сметани.
- 100 г цукрового піску.
Починати процес необхідно з приготування тіста. Для цього в будь-якій глибокій ємності перетирають масло і цукор. Отриману масу доповнюють яйцями, розпушувачем і неодноразово просіяним борошном. Все добре розмішують і розподіляють по днищу промазаної форми. Зверху викладають наповнювач, що складається з протертого сиру, сметани, цукру і вишні. Випікають виріб протягом півгодини при 180 оС.
Брауні
Це популярні американські шоколадні тістечка, мають насичений смак і приємний аромат. Для їх приготування вам знадобиться:
- 300 г стиглих вишень (краще без кісточок).
- 100 г хлібопекарського борошна.
- 100 г несолоного селянського масла.
- 200 г 70%-го шоколаду.
- 150 г тростинного мелкокристаллического цукру.
- 20 г какао (в порошку).
- 3 яйця.
Починати приготування цієї простої випічки з вишнею потрібно з обробки масла і шоколаду. Їх розтоплюють на водяній бані, а потім з’єднують з какао і цукром. Через якийсь час, у остиглу масу додають яйця, промиті ягоди і насичену киснем борошно. Вийшло сметаноподобное тісто виливають в попередньо змащену форму і випікати близько 25 хвилин при 180 оС. Повністю готовий виріб нарізають прямокутними або квадратними шматками і подають до чаю.
Чізкейк
Цей смачний десерт являє собою досить вдалу комбінацію розсипчастою основи, ароматного крему і кисло-солодкої начинки. Для його приготування вам знадобиться:
- 240 г ванільних крекерів.
- 8 ст. л. розтопленого масла.
- ½ Склянки тростинного цукру.
- ¼ Ч. л. кухонної солі.
Все це необхідно для приготування основи. Оскільки даний рецепт смачною випічки з вишнею передбачає наявність крему, заздалегідь подбайте, щоб у вас під рукою знайшлося:
- 240 г гарного вершкового сиру.
- 1 ¾ чашки мелкокристаллического тростинного цукру.
- 3 ст. л. борошна для хліба.
- По 1 ч. л. натертої апельсинової і лимонної цедри.
- 5 яєць.
- 2 сирих білка.
- ½ Ч. л. ванілі.
Щоб зробити ароматну ягідну начинку вам доведеться обов’язково підготувати:
- 300 г стиглих вишень (краще без кісточок).
- 1 ст. л. крохмалю (картопляного).
- ¼ Склянки тростинного цукру.
- 2 ст. л. свіжовіджатого лимонного соку.
- ½ Склянки води.
Раскрошенные крекери доповнюють сіллю, цукром і топленим маслом. Все добре вимішують, розподіляють по дну промазаної форми і ненадовго прибирають в морозилку. Через якийсь час на поверхні коржа розподіляють крем, що складається з вершкового сиру, цукру, яєць, білків, борошна, ванілі і цитрусової цедри. Майбутній чізкейк поміщають в духовку і готують при 290 оС. Через дванадцять хвилин зменшують температуру до 95 оС і чекають ще близько години. Повністю остигле виріб відправляють в холодильник. Не раніше, ніж через шість годин чізкейк покривають начинкою, звареної з води, ягід, цукру, крохмалю і лимонного соку.
Штрудель
Цей приголомшливо смачний ягідний десерт не залишить байдужими ні великих, ні підростаючих ласунів. Оскільки його основою є покупне листкове тісто, процес його приготування не забирає надто багато часу. Щоб зробити ароматну випічку з вишнями, фото якої буде розміщено трохи нижче, вам знадобиться:
- 500 г магазинного листкового тіста.
- 500 г стиглих вишень (краще без кісточок).
- 100 г дрібного тростинного цукру.
- 30 р розм’якшеного масла.
- 3 ст. л. панірувальних сухарів.
- 2 ст. л. крохмалю (картопляного).
- Цукрова пудра (для декору).
Розморожене тісто розкочують і ділять на три частини. Кожний з пластів промащують м’яким маслом, покривають начинкою, що складається з цукру, крохмалю, панірувальних сухарів і ягід, і скручують рулетом. Випікають вироби протягом п’ятнадцяти хвилин при 200 оС. Подрумянившиеся штруделі обсипають солодкої пудрою, повністю охолоджують і нарізають порціонними шматками.
Шарлотка
Цінителям нескладних домашніх десертів, зроблених на основі ніжного і м’якого бісквіта, можна запропонувати ще один цікавий, але дуже простий рецепт випічки з вишнею. Для його відтворення вам потрібно:
- 4 добірних яйця.
- Склянку цукру.
- ½ Ч. л. розпушувача.
- Склянку борошна.
- Чашка вишень (без кісточок).
- Пісне масло (для промазування форми).
Яйця з’єднують з цукром і інтенсивно збивають міксером не менше восьми хвилин. В отриману щільну піну вводять розпушувач і неодноразово просіяне борошно. Все це доповнюють промитими ягодами, акуратно перемішують і виливають в попередньо промаслений форму. Випікають вишневу шарлотку близько півгодини при 180 оС.
Монастирська ізба
З червоних кисло-солодких ягід виходить приголомшливо смачна і апетитна випічка. Торт з вишнею з незвичайною назвою “Монастирська хата” має настільки презентабельний вигляд, що його не соромно подати до будь сімейного свята. Щоб пригостити ним своїх рідних і друзів вам потрібно:
- 250 г подмерзшего маргарину.
- 4 чашки борошна для хліба.
- 250 р свіжої некислої сметани.
- 8 ст. л. пастеризованого молока.
- 6 ст. л. сухого какао.
- 400 г розм’якшеного масла.
- Банку згущеного молока.
- Склянку цукру.
- Вишня (без кісточок).
Підморожений рубаний маргарин ретельно перетирають з борошном, а потім доповнюють сметаною, перемішують, розділяють на п’ятнадцять частин і прибирають в холодильник. Через сорок хвилин кожен зі шматків розкочують в коржик, наповнюють вишнями, скручують трубочкою, викладають на лист і випікають при 200 оС. Подрумянившиеся вироби укладають рядами на плоске блюдо і покривають кремом, що складається з 300 г розм’якшеного масла і сиру згущеного молока. Повністю готовий торт поливають глазур’ю. Її роблять з решти масла, цукру, молока і какао. Як тільки глазур захолоне, святковий торт можна подавати на стіл.
Шоколадні кекси
Цей рецепт напевно стане в нагоді тим господиням, які воліють годувати своїх рідних виключно домашньою випічкою. З вишнею виходять дуже апетитні кекси з приємною кислинкою і вираженим ягідним ароматом. Для їх приготування вам знадобиться:
- 200 г борошна для хліба.
- 150 р дрібного тростинного цукру.
- 180 мл натурального йогурту.
- 200 г вишень.
- 2 ст. л. сухого какао.
- 1 ч. л. розпушувача.
- 70 мл рафінованої соняшникової олії.
- Велике сире яйце.
- Цукрова пудра.
Для початку натуральний, не ароматизований йогурт з’єднують з яйцями і солодким піском. Все це злегка збовтують і доповнюють рафінованою олією. В отриману рідину потроху підсипають неодноразово просіяне борошно, какао і розпушувач. Наостанок готове тісто перемішують з помитою і обсушенной вишнею, а потім розкладають у змащені формочки. Випікають вироби близько 25 хвилин при температурі 180 оС. Подрумянившиеся кекси обсипають цукровою пудрою. Подають готову випічку зі склянкою теплого молока або з чашкою гарячого ароматного чаю.
Рогалики
Любителям повітряної дріжджовий випічки з вишнею напевно сподобається ще один оригінальний і зовсім нескладний рецепт. Щоб самостійно повторити його в домашніх умовах вам знадобиться:
- 2 склянки топленого молока.
- 3 яйця (два в тісто, третє – для змащування).
- ½ Склянки мелкокристаллического тростинного цукру.
- 50 г свіжих пресованих дріжджів.
- 100 г розплавленого олії.
- ~ 4 чашки борошна для хліба.
- 1 л вишень у власному соку.
Дріжджі і цукор розводять в теплому молоці, а потім доповнюють яйцями і борошном. Усе ретельно вимішують, накривають чистим рушником і залишають підходити. Приблизно через годину піднялося тісто розкачують круглим пластом, розрізають на сектори, наповнюють консервованої вишнею і скручують в рогалики. Кожен з них промащують збитим яйцем і обсипають цукром. Випікають вироби близько 20 хвилин при 180 оС. Кращим доповненням до такого м’якому ласощів стане склянку підігрітого молока або чашка какао.
Сметанний пиріг
Цю випічку з замороженої вишнею можна готувати взимку, коли немає можливості купити свіжі ягоди. Для цього вам знадобиться:
- ~ 300 г білого борошна.
- 400 г заморожених вишень без кісточок).
- 150 р дрібного цукру тростинного.
- 3 добірних сирих яйця.
- 4 ст. л. некислої сметани.
- 1,5 ч. л. розпушувача.
- 1 ст. л. несолоного м’якого масла.
- 1 ст. л. крохмалю (краще картопляного).
- Ванілін або перемелена кориця (на смак).
Готується така випічка з замороженої вишнею досить просто. Для початку яйця з’єднують з цукром і ретельно збивають міксером. В отриману масу додають сметану, розм’якшене масло, розпушувач, неодноразово просіяне борошно і ароматизатор. Половину приготованого тесту виливають у форму, вистелену пергаментом. Зверху рівномірно розподіляють вишню, обсипану крохмалем. Все це заливають залишками тіста і відправляють в духовку. Готують пиріг близько 45 хвилин при 200 оС. Подають його в охолодженому вигляді, попередньо нарізавши порційними шматками.
Пісочний пиріг
Ця смачна випічка з вишнею робиться на основі сухуватого тіста, чудово поєднується з вологим ягідним наповнювачем. З процесом її приготування без особливих проблем впорається будь-який новачок, вперше опинився на кухні в якості кухаря-кондитера. Для створення такого ягідного пирога вам потрібно:
- 200 г несолоного вершкового масла.
- 600 г стиглих вишень.
- 2 ст. л. крохмалю (картопляного).
- 1 ст. л. некислої сметани.
- 1 ч. л. розпушувача.
- 2 ст. л. цукрової пудри.
- Велике яйце.
- 2 чашки борошна для хліба.
Яйце з’єднують з розм’якшеним маслом і сметаною, а потім ретельно перетирають виделкою. Отриману масу перемішують з розпушувачем і неодноразово просіяним борошном. Третина готового тіста прибирають в морозилку, а решту розподіляють по днищу вогнетривкої форми. Зверху рівномірним шаром викладають вимиту і обсушену вишню, обсипану крохмалем. Все це прикривають натертим подмороженным тестом і направляють на термообробку. Готують пиріг не довше 45 хвилин при температурі 180 оС. Перед подачею злегка остуджують, притрушують солодкої пудрою і нарізають на порції.
Пиріг на кефірі
Це один з найбільш простих варіантів випічки з вишнею. Цей пиріг особливо гарний тим, що його можна швидко приготувати несподівано для гостей. Щоб спекти подібний десерт вам потрібно:
- 200 р пшеничного борошна.
- 200 мл свіжого кефіру будь-якої жирності.
- 200 р дрібного цукру тростинного.
- Велике яйце.
- Склянку вишень (без кісточки).
- 1 ч. л. непогашеной соди.
Яйця доповнюють 150 г мелкокристаллического цукру і інтенсивно збивають міксером. В отриману масу відправляють кефір, у якому попередньо розчинили потрібну кількість соди. Туди ж висипають неодноразово просіяне борошно. Половину утворилася суміші виливають у термостійку форму. Зверху рівномірним шаром розподіляють вимиті вишні, обсипані цукром. Все це заливають другою частиною тіста і піддають термообробці. Готують пиріг близько 40 хвилин при 180 0C. Подають його в злегка охолодженому вигляді з чашкою смачного трав’яного чаю.
