Тріска – поширена біла риба, яка є досить м’ясистою і містить дуже мало кісток. Це універсальний морепродукт, який може бути приготований кількома способами, в тому числі обсмажування і запікання. Хоча тріска і відрізняється високим вмістом холестерину, вона має низький рівень насичених жирів, безліч сполук омега-3 і вітамінів і мінералів. Як кажуть лікарі, вживання риби два рази на тиждень може допомогти запобігти серцеві захворювання.
При купівлі свіжої тріски зверніть увагу на її вигляд і запах. Вона не повинна сильно пахнути, а також бути спресованої. Якщо ж ви купуєте заморожене філе, звертайте увагу на цілісність упаковки. Такий продукт не можна розморожувати і заморожувати повторно. Якщо на рибі є білі або темні плями, а її структура неоднорідна, не купуйте її. Ви можете купити цілу тріску і вирізати філе самостійно або ж придбати його у готовому вигляді.
Що з неї можна зробити?
Оскільки тріска – досить м’яка і ніжна риба, її добре подавати з соусами і цікавими гарнірами. Наприклад, існують варіанти обсмажування цього філе з молюсками і чорізо, а також з кальмарами і кропом в соусі з буйабеса. У той же час тріска дуже смачна з гарніром зі шпинату з картопляним пюре і яйцем-пашот.
Обсмажування – відмінний варіант для приготування філе тріски, так як це дозволяє створити прекрасну хрустку скоринку, не пересушив ніжне м’ясо. Це основний метод, за допомогою якого тріска готується в ресторанах, і його дуже просто виконати вдома.
Як це зробити?
Злегка намажте дно антипригарній сковороди оливковою олією, потім помістіть її на плиту на помірній температурі. Як тільки олія нагріється, покладіть підсолене рибне філе. Смажте 2-3 хвилини, поки шкірка не стане золотавою і хрусткою. Якщо ви готуєте тріску без шкірки, готуйте, поки риба не придбає золотий колір.
Обережно переверніть шматок і смажте ще протягом 2-3 хвилин, в залежності від товщини філе. Риба буде готова, коли в середині м’ясо стане непрозорим.
Поради з приготування філе тріски
Фото цієї риби наочно показує, наскільки вона м’яка. Щоб забезпечити хрустку скоринку, висушіть філе кухонним рушником перед тим, як приправити сіллю. Не кладіть занадто багато масла в сковорідку і переконайтеся, що воно розігріта, перш ніж додавати філе.
Якщо ви готуєте дуже товстий шматок тріски, обсмажте в сковороді, поки не з’явиться скориночка, а потім переверніть і закінчите приготування в духовці, попередньо нагрітій до позначки 180 °C протягом 6 хвилин.
При бажанні додайте трохи соку лимона в сковороду перед закінченням приготування.
Після того як ви перевернули рибу, додайте трохи додаткового масла, щоб забезпечити більш приємний аромат і зробити страву соковитою.
Смажене філе в клярі
Можна приготувати філе тріски на сковороді і з використанням хрусткого тіста. Щоб зробити це апетитне блюдо, вам потрібно:
- 2 шматки філе (вагою 450 грамів);
- чверть склянки (59 мл) пастеризованого молока;
- половина склянки (приблизно 30 грамів) кукурудзяного борошна;
- 1 чайна ложка (4,7 грама) чорного перцю;
- 1 чайна ложка (4,7 грама) солі;
- 2 столові ложки (30 мл) масла рослинного;
- половинка лимона;
- свіжа петрушка.
Як смажити у фритюрі?
Підготуйте філе тріски. Для цього промийте його під проточною холодною водою протягом декількох хвилин і протріть сухим паперовим рушником, щоб воно поглинуло зайву воду.
Вилийте молоко в неглибоке блюдо. Замочіть філе в молоці протягом 15 хвилин. Воно забирає сильні «рибні» запахи.
Об’єднайте кукурудзяне борошно, перець і сіль в неглибокій мисці. Ви можете використовувати для цього супову тарілку.
Нагрівайте масло в сковороді на помірному вогні протягом 3 хвилин. Занурте вимочене в молоці філе в кукурудзяне борошно. Поверніть його кілька разів для покриття кожної сторони. Обсмажте філе тріски в клярі за п’ять хвилин з обох сторін. Потім перекладіть на блюдо, полийте лимонним соком. Прикрасьте свіжою петрушкою.
Ви також можете посмажити тріску так, щоб вона залишалася м’якою. Для простого обсмажування цієї риби вам потрібно:
- 2 шматки філе (вагою 450 грамів);
- 1 чайна ложка (4,7 грама) чорного перцю;
- 1 чайна ложка (4,7 грама) солі;
- 2 столові ложки (30 мл) масла вершкового розплавленого;
- 1 чайна ложка (4,7 грама) паприки;
- лимон;
- кріп – 3 гілочки.
Як смажити цю рибу?
Підготуйте філе тріски. Вимийте його під краном водою, після чого протерти паперовим рушником. Розігрійте чавунну сковороду на великому вогні. Нанесіть на дно трохи олії. Це запобігає прилипання риби на сковороді. Помістіть промите і обсушенное філе, полийте розтопленим маслом. Змочіть лимонним соком, посипте сіллю, перцем і паприкою. Посипте дрібно порізаним кропом. Смажте рибу протягом п’яти хвилин. Тріска буде готова, коли її середина може бути легко простромлена виделкою.
Перекладіть філе на блюдо. Використовуйте для цього лопатку – тоді риба буде ніжною і не пошкодиться.
Філе тріски з овочами
Тушкована риба є не тільки смачною, але і дієтичною. Ви можете приготувати філе тріски смачно, загасивши його з овочами. Для цього вам буде потрібно:
- 6 склянок холодної води;
- чверть склянки сухого білого вина;
- 3 тонко нарізаних середніх цибулі-шалот;
- 3 середніх картоплини, кубиками;
- 1 середня морква, нарізана дрібними брусочками;
- 2 столові ложки солі кошерної;
- 2 середніх лаврових листа;
- 1 столова ложка чорного перцю-горошку;
- 4 шматка філе тріски;
- 1/2 нарізаного лимона;
- 6 гілочок петрушки.
Як приготувати тушковану рибу з овочами?
Підготуйте рибу. Змішайте вино, воду, цибуля-шалот, сіль, картоплю, моркву, лавровий лист і перець у великій каструлі. Доведіть інгредієнти до кипіння на високій температурі.
Зменшіть вогонь до мінімуму, щоб суміш трохи кипіла. Додайте філе тріски в овочі в один шар. Переконайтеся, що риба повністю покрита рідиною. Тушкуйте на низькій температурі, поки філе не стане непрозорим всередині і не почне легко протыкаться виделкою. Це займе приблизно 7 хвилин. Овочі також повинні бути ніжними і легко протыкаться.
Наведіть по одному шматку філе тріски в порційні тарілки і розділіть порівну бульйон і овочі між порціями. На гарнір покладіть нарізаний лимон і подрібнену петрушку.
Запечена риба
Філе тріски в духовці – це апетитне блюдо, для приготування якого потрібно:
- 2 шматки філе (вагою 450 грамів);
- чверть склянки розплавленого масла вершкового;
- 2 столові ложки соку лимона;
- чверть склянки борошна універсальною;
- 1/2 чайної ложки солі;
- 1/8 чайної ложки білого перцю;
- паприка за смаком.
Як запекти тріску?
Промийте і протріть філе тріски. Розігрійте духовку до 180 ºC.
Перемішайте розтоплене масло і лимонний сік в невеликій мисці, поки інгредієнти не будуть повністю об’єднано, а ви не отримаєте гладку масляну суміш.
Об’єднайте борошно, білий перець і сіль в іншому посуді. Занурте філе тріски в масляну суміш, а потім в тарілку з борошном. Акуратно потрясіть рибу, щоб прибрати зайву суміш.
Помістіть тріску в форму для випічки. Вилийте на неї залишилася суміш масла і посипте паприкою за смаком. Випікайте рибу протягом 25-30 хвилин, поки вона не стане легко протыкаться виделкою.
Прикрасьте запечене філе тріски листочками петрушки і шматочками лимона і подавайте гарячим. На гарнір можна використати відварену картоплю або запечені овочі.
Другий варіант запеченої тріски
Якщо ви хочете приготувати швидке блюдо, то можете додати оливкове масло і свіжий лимонний сік на філе тріски і запекти її в духовці. У вас буде прекрасний рибне блюдо, готове всього за кілька хвилин. До того ж, воно є низькокалорійним і дієтичним. Для цього вам буде потрібно:
- філе тріски;
- олія оливкова;
- сік лимона;
- сіль;
- будь-які спеції за бажанням.
Як запікати рибу по цьому рецепту?
Розігрійте до 200 ºC духовку. Промийте філе тріски в холодній воді і протріть паперовими рушниками.
Покладіть рибу в один шар в неглибоку форму для випічки. Змастіть її невеликою кількістю оливкової олії і лимонного соку. Переверніть філе, щоб покрити сумішшю обидві сторони. При бажанні додайте додаткові приправи, наприклад, часникову сіль, чебрець, петрушку або сіль і перець.
Випікайте тріску протягом 8-10 хвилин, або поки м’ясо не стане непрозорим і м’яким.
Дістаньте рибу з духовки і подавайте, полив витопленим при запіканні соком. На гарнір можна використовувати свіжий салат, смажену в духовці або варену спаржу білий рис.
Тріска на грилі
Запікання на грилі – це найпростіший спосіб приготувати тріску, завдяки якому вона набуває ніжний аромат. Подавайте блюдо з ароматним маслом, яке дуже просто зробити. Для цього ароматного страви вам знадобиться:
- 100 г розм’якшеного вершкового масла;
- 2 столові ложки листя петрушки, перемеленої у фарш;
- 2 чайні ложки лимонного соку;
- 1/4 чайної ложки кухонної солі;
- 1/4 чайної ложки чорного меленого перцю;
- 4 шматка трескового філе;
- 2 столові ложки оливкової олії.
Готуємо тріску на грилі
Покладіть масло, петрушку, сік лимона, перець і сіль в невелику миску і ретельно перемішати дерев’яною ложкою. Нанесіть масляну суміш на харчову плівку, скрутіть в рулон діаметром близько 3 див. Охолодіть в холодильнику.
Розігрійте гриль до середньої температури. Протріть філе тріски маслом. Приправте сіллю і перцем. Смажте рибу за чотири хвилини з кожного боку, повертаючи філе тільки один раз лопаткою. Перевірте її готовність за допомогою виделки.
Після розріжте застиглу масляну суміш на скибочки і нанесіть по шматочку на кожен гарячий шматок філе тріски. Якщо ви подаєте рибу з приготованими на пару овочами, таке масло буде хорошим соусом для них.
Використовуйте будь-які свіжі трави (такі як кріп, чебрець або розмарин) для приготування ароматного масла, якщо ви не любите петрушку. Ви можете взяти і букет прянощів при бажанні. Прикрасьте готову тріску скибочками лимона і гілочками тієї ж трави, яку ви поклали в соус. Подавайте до столу відразу ж, у розігрітому вигляді це страва втрачає свої властивості.
