Біфштекс
Це дуже швидке блюдо з яловичини. Для її приготування необхідний мінімум інгредієнтів. Головне – вибрати правильний шматок яловичини. М’якоть повинна бути рівна і мати багато жилок.
Вирізку нарізають шматками не більше 3 см завтовшки. Не сильно їх відбивають і добре приправляють сіллю і чорним перцем, розтертих у ступці. Шматки викладають на сковороду з рослинним маслом.
Обсмажують з двох сторін до необхідної ступеня прожарки. М’ясо викладають на тарілку і подають з будь-яким гарніром і соусом.
Смачне блюдо з яловичини за рецептом, запропонованим нами, може мати різну ступінь готовності м’яса. Raw – це мінімальний обсмажування яловичини. Таке м’ясо всередині залишається практично сирим, а зовні має хрустку скоринку.
Rar – це ступінь прожарювання, яка виходить в результаті тривалої термічної обробки м’яса, але все-таки всередині воно залишається рожевим і іноді сочиться в невеликій кількості кров.
Medium rar – це найпоширеніша ступінь прожарювання яловичини. Вона використовується практично у всіх ресторанах. Medium wall – в такому м’ясі абсолютно немає крові. Воно повністю просмажене. Щоб приготувати стейк з таким ступенем готовності необхідно піддати його термічній обробці на сковороді протягом 25 хвилин.
