Домашнє тісто
Як приготувати «Наполеон»? Покрокова інструкція допоможе впоратися з настільки непростим завданням. Пропонований нами класичний рецепт, напевно, найбільш трудомісткий. Але все ж він не вимагає якихось особливих умінь. А ось часу буде потрібно багато.
Хочеться звернути увагу господинь на певну закономірність у приготуванні листкового тіста. Чим більше олії припадає на кілограм борошна, тим більш ніжним вийде у вас тісто. Ні в якому разі не можна замінювати масло маргарином. Така далеко не рівноцінна заміна здатна зіпсувати торт. Будьте готові до того, що на маргарині ви не отримаєте гарне листкове тісто.
Інгредієнти:
- масло (420 г);
- борошно (чотири склянки);
- щіпка солі;
- оцет (ст. л.);
- холодна вода (145 мл).
Приготування тіста
Продовжуючи розмову про те, як приготувати смачний «Наполеон», хочеться сказати, що в десерті багато залежить від тесту. Хороший десерт можна зробити тільки на основі гарного тесту. Ніякий крем не врятує ситуацію, якщо коржі вийшли не дуже хорошими. І все ж не варто засмучуватися. Адже ми вчимося, а тому кожна господиня має право на помилку. Як показує практика, домашній десерт, навіть не дуже вдалий, завжди набагато смачніше магазинного.
Отже, приступимо до замішування тіста. Беремо об’ємну миску з широкими краями і висипаємо в неї борошно. Далі натираємо або дрібно кришимо половину масла і перемішуємо. У масі формуємо поглиблення і наливаємо в нього оцет і воду (вода повинна бути неодмінно холодної), а також сіль. Далі вимішуємо тісто на робочій поверхні, присипавши її борошном. Маса повинна вийти еластичною і пружною. Тісто потрібно постаратися вимішувати якомога довше, оскільки саме від цього залежить його подальша поведінка під час розкочування. Чим більше ви докладете зусиль, тим менше ймовірність того, що воно буде рватися.
Тісто розгортаємо в прямокутний пласт, посередині якого викладаємо другу пачку нашого олії. Закриваємо корж конвертом і скріплюємо краю. Отриманий пиріжок швиденько розкачуємо до тих пір, поки вона не збільшиться в три рази. Тісто складаємо втричі, ще раз розкачуємо, після чого ховаємо в холодильник.
Через годину знову повертаємося на кухню і розкачуємо масу, потім складаємо, знову розгортаємо. І знову ховаємо тісто в холод. В цілому варто зробити приблизно три-чотири таких підходу. Тоді у вас вийдуть після приготування смачні листкові коржики.
Далі за допомогою гострого ножа тісто ділимо на частини і розкачуємо коржі за розмірами вашої форми. Перед випіканням кожного шару потрібно зробити в ньому проколи вилкою. Чим їх буде більше, тим рівніше вийде ваш корж. Кожен пласт готується не більше 15 хвилин. Всі коржі печуться окремо. За процесом випікання необхідно ретельно стежити. Якщо ви раскатаете тонкі коржі, вони можуть готуватися зовсім швидко. Тому не варто чекати зазначений час. Воно наведено лише приблизно. Тепер ви знаєте, як приготувати «Наполеон» на листковому тісті.
