Напевно, не знайдеться жодного більш популярного, до того ж смачного і красивого десерту, ніж кулінарний виріб з використанням яблук. Це можуть бути відомі всім шарлотки, повітряні пироги і пиріжки, рулети, кекси, печиво, слойки. Для випічки з яблуками готують тісто різних видів: пісочне, листкове, дріжджове і сирне. Пропонуємо вам огляд найцікавіших десертів.
Пиріг з сиром і яблуками
Цей дивовижний пиріг припаде до смаку навіть самому строгому експерту. Крім того, що він на диво швидко готується, він виходить неймовірно смачним і дуже розсипчастим. Наявність сиру в багатошаровій зовсім не відчувається, тісто виходить легким і пластичним і відмінно розкочується, тому при бажанні їй можна надати бажану форму. Кількість яблук беріть по своєму смаку, проте чим їх більше, тим соковитіше пиріг. Для того щоб зайнятися випічкою з сиром і яблуками, необхідно приготувати:
для тіста:
- 250 г сиру (найкраще м’якого);
- 200 г сл. масла;
- 250 (+ трохи на підсипку) борошна;
- яйце;
- 4 ст. л. цукру;
- 0,5 ч. л. соди;
- 3 ст. л. раст. масла;
- 0, 5 ванільного цукру.
для начинки:
- 4 яблука;
- 5 ст. л. цукру;
- 0,5 ч. л. кориці.
Заміс тіста
З’єднати разом сир, цукор (пісок і ванільний), розтоплене масло, збити все за допомогою міксера або блендера. У масу влити яйце і рослинне масло, вимішати і додати соду. Завдяки останньому інгредієнту тісто стане пористим. В останню чергу вноситься борошно і замішують пластичне «слухняне» тісто. Скачуємо його колобком і обертаємо харчовою плівкою, даємо йому відпочити близько 15 хвилин.
Приготування
Для випічки яблука добре миємо під проточною водою, виймаємо серцевину і нарізаємо тонкими пластинками. Слід запам’ятати, якщо яблука нарізати більш товстими скибочками, вони не встигнуть пропектися. З цієї кількості тіста і начинки можна зробити два пирога або один великий. Тісто розгортаємо в великий рівний прямокутник, візуально ділимо (по довжині) його на три однакові частини. Дві бічні частини нарізаємо рівними або косими смужками шириною близько півтора сантиметрів. В серединку кладемо яблука в два або три шари і посипаємо цукром. Вироби з допомогою бічних смужок заплітаємо у вигляді коси. Випікають пиріг протягом півгодини при 200 градусах, в духовці. Випічку з яблуками ще гарячою посипають цукровою пудрою, на стіл подавати можна як в теплом, так і в холодному вигляді.
Ажурне печиво з яблуками
Для приготування десерту будемо використовувати ванільне тісто, а для начинки – яблучний джем або повидло. Печиво виходить смачним, хрустким і має гарний ошатний зовнішній вигляд.
Для створення тесту:
- цукор – 50 г;
- щіпка солі;
- яйце куряче (велике) – 1 шт.;
- сл. масло – 100 г;
- ванільний цукор – 0,5 ч. л.;
- вода – 50 мл;
- майонез – 1 ст. л.;
- борошно – 250 р.
Для начинки:
- джем або варення з яблук – стакан.
Додатково:
- цукрова пудра;
- раст. масло.
Формування печива
М’яке масло розтираємо з цукровим піском і ваніліном, додаємо в масу яйце і перемішуємо. Останній у тісто додаємо просіяне борошно з розпушувачем, вимішуємо і залишаємо на 30 хвилин, прикривши його серветкою. Тісто підкочуємо в кулю, ділимо на чотири частини, одну беремо для роботи, а три інших прибираємо під серветку. Четверту частину розгортаємо в тонкий коло і ділимо на шість секторів. По краях сектора робимо паралельні надрізи, трохи відступивши від краю, серединку залишаємо цілою: на неї будемо укладати джем. Кладемо його по одній чайній ложечці. Накриваємо Начинку однієї із сторін, фіксуємо рукою і закриваємо внапуск рештою і теж злегка фіксуємо, щоб виріб було більш повітряним.
Приготовану за рецептом випічку з яблуками укладаємо в форму або на деко і ставимо в духовку на чверть години при 200 градусах. З іншими частинами тесту поступаємо таким же способом. Для начинки можна взяти також яблучний джем, а краще кожну частину зробити з різною начинкою.
Десерт французької кухні
Пропонуємо дуже цікавий і незвичайний десерт, приготований за французьким рецептом яблучні крустады (croustade). Тісто, яке використовують для цієї випічки з яблуками, називається філо і належить до виду затяжної. В домашніх умовах не дуже легко готується, краще його придбати в магазині. Але якщо хочеться приготувати його самим, рецепт уявімо трохи нижче.
Тісто філо
500 грамів борошна разом з чайною ложкою солі двічі просівається крізь сито в ємність, туди ж вливається шість столових ложок соняшникової олії. Потім в масу додається тепла вода (35 градусів) і замішується тісто дерев’яною лопаткою. Якщо воно виходить дуже густим, додаємо трішки води. Тісто викладаємо на поверхню столу і, не додаючи борошно, вимішуємо руками. Після цього тістовій ком з силою відбиваємо кілька разів (15-20) про робочу поверхню. Тісто покласти в герметичний целофановий пакет і занурюємо в теплу воду на десять хвилин. Через цей проміжок часу тісто ділимо на шматочки розміром з невеликий тенісний м’ячик. Трохи подпылив стіл борошном, починайте витягати тісто в різні боки, потім накривши його вологою серветкою, залишаємо на п’ять хвилин.
Окремо беремо кожен шматочок і акуратно витягуємо, найкраще це робити на пекарської папері або полотенчике. В результаті у вас повинно вийти дуже тонке прозоре тісто, але воно не повинно рватися. Готовий пласт змащують розтопленим маслом, на нього укладається ще один пласт, приготований подібним чином. В залежності від того, якої товщини шари, їх укладають стопкою по 3-4 штуки. Верхній шар обов’язково промащується. До речі, тісто філо дуже тонка і ніжна, воно дуже швидко висихає, тому пласти вкрай необхідно добре змащувати маслом. Незважаючи на деяку складність приготування, випічка з яблук з рецептом, де вказано в якості інгредієнта тісто філо, виходить з дивовижним смаком і незвичайно красивим зовнішнім виглядом.
Інгредієнти для крустады з яблуками
- коньяк (ром, кальвадос) – 1 ст. л.;
- сл. масло – 20 г (10 г + 10 м);
- цукор – 4 ст. л.;
- яблука (середні) – 2 шт.;
- тісто філо – 4 аркуша.
Спочатку займемося начинкою: підготовлені яблука (без насіння і шкірки) нарізаємо дрібними кубиками і кладемо в сотейник з вже розтопленим маслом (10 г) і посипаємо цукром. Яблука з цукром згасити пару хвилин, влити в них алкогольний напій і випарувати його протягом однієї хвилини. До речі, алкоголь можна не додавати, а замінити ваніллю. Це абсолютно не позначиться на смаку.
Приготування десерту
Крустады приготуємо в порційних формочках, а випікаємо випічку з яблуками в духовці. Розрізаємо круглі пласти тісто філо на чотири частини (залишився обов’язково прикривають вологою тканиною, так як воно швидко сохне). Поміщаємо в формочки таким чином, щоб звисали краю. 10 г масла розтопити, надалі будемо змащувати їм тісто. У форму кладемо змащений маслом шматок тіста, зверху укладаємо начинку з яблук, наступний шар тіста і знову начинку і знову шар тіста. Краї останнього розміщуємо так, щоб вони як би стояли і добре тримали форму, а з свешивающихся країв робимо щось у вигляді спіднички. Верх наших ефектних слоечек змащуємо маслом. Ставимо приготовлену за рецептом випічку з яблуками в духовку. Готувати потрібно двадцять хвилин (до золотистого відтінку) при температурі 180 градусів. Посипаємо цукровою пудрою і пригощаємо.
Повітряний пиріг з яблуками
Приготування такого пирога можна віднести до простої випічці з яблуками, з ним впорається навіть починаючий пекар. Необхідні компоненти:
- борошно – 1,5 склянки;
- коричневий цукор – стакан;
- яблука – 4 шт.;
- яйця (великі) – 3 шт.;
- пакетик розпушувача;
- р. масло – ¼ склянки;
- кориця.
На першому етапі з’єднуємо цукор, борошно, яйця і збиваємо з допомогою міксера, потім вливаємо р. масло і розпушувач, перемішуємо. Форму або високий пекарський лист застеляємо папером для випічки викладаємо рівно половину від приготованого тесту. Ставимо його в духовку на чверть години з температурою 180 градусів, щоб воно трохи «схопилося». Яблука натираємо на тертці, посипаємо цукром і корицею і викладаємо поверх тіста. Зверху заливаємо рештою тестом і випікаємо протягом 45 хвилин при цьому ж температурному режимі. Готовий пиріг прикрашається цукровою пудрою. Як бачимо, на приготування по такому простому рецептом випічки з яблуками потрібно не дуже багато часу.
Яблучні розетки
Дуже смачними виходять вироби, виконані з листкового тіста. Вони дуже легкі, ніжні і буквально тануть у роті. Радимо приготувати красиву і швидку випічку з листкового тіста з яблуками. Для виготовлення десерту знадобиться:
- листкове тісто;
- тверді яблучка, краще червоного кольору;
- кориця – 1 ч. л.;
- тростинний цукор (корич.) – 2 ст. л.;
- яйце;
- ізюм;
- гвоздика – 2-3 маточки;
- сік лимона.
Спочатку приготуємо яблука: промиваємо під водою, видаляємо серцевину, а фрукти нарізаємо тонкими скибочками. Воду в ємкості доводимо до кипіння, додаємо в нього гвоздику і трохи соку лимона. 2-3 хвилини бланшируем скибочки яблук у воді, важливо не перетримати їх у гарячій воді, щоб вони не перетворилися на кашу. Після цього обсушуємо їх на паперовому рушнику.
Спосіб приготування
Займемося безпосередньо приготуванням листкової випічкою з яблуками: на посипаному борошном столі розкачуємо тісто і нарізаємо його стрічками шириною 4-5 сантиметрів. Змащуємо їх збитим яйцем, посипаємо сумішшю цукру і кориці, можна присипати ще й дрібним, м’яким родзинками. Уздовж верхньої частини стрічки внапуск викладаємо скибочки яблук, звертаємо розетку і укладаємо в форму, наприклад, для мафінів. Зверху присипаємо цукром. Перед відправкою випічки в піч, поставте форму з розетками в холодильник, щоб тісто було більш пружним. У розігріту до 180 градусів духовку ставимо яблучні розетки і випікаємо близько 50 хвилин. Перед подачею випічку з яблуками посипаємо пудрою і подаємо в гарячому вигляді з морозивом, а в холодному – з гарячим терпким чаєм. Такі розетки можна робити не тільки з різними фруктами, але і з овочами, наприклад, з цукіні.
Найніжніші кошички з листкового тіста
Рекомендуємо ще один варіант випічки з листкового тіста з яблуками – найніжніші кошики. Запевняємо, вони вийдуть навіть у тому випадку, якщо ви тільки починаєте знайомитися з азами кулінарії. Для роботи слід приготувати:
- яблука;
- листкове тісто;
- сл. масло;
- цукор;
- корицю; ваніль;
- морозиво – за бажанням.
Готове тісто розрізати на чотири однакових квадратика. Всередині квадратиків потрібно зробити надрізи таким чином, щоб вийшов ще один квадрат. З’єднати лівий нижній кут з правим верхнім кутом внутрішнього квадрата і ще раз тільки навпаки. У підсумку вийде кошик. На дні кошика зробити кілька проколів виделкою. На пекарський лист насипати по чайній ложці цукру, на них ми буде ставити наші вироби для того, щоб вони стали хрусткими. В кошик викладаємо тонко нарізані скибочки яблук, посипати ванільним цукром і корицею. Зверху випічку з листкового тіста з яблуками ще трохи посипаємо цукром і кладемо вершкове масло. Кошики поміщаємо в духовку з температурою 180 градусів на 20 хвилин. Після того як десерт охолоне, можна прикрасити його кулькою морозива і відразу подавати.
Випічка з яблуками: рецепт шарлотки
І, звичайно, не можна обійти увагою самий популярний десерт з яблуками – шарлотку. Приготуємо її за класичним рецептом. Виходить вона завжди ніжною, соковитою і дуже повітряної. Свої смакові якості не втрачає і на наступний день.
Інгредієнти:
- 4 зелених яблука;
- по 1 скл. борошна та цукру;
- сік лимона;
- 4 курячих яйця.
Жовтки відділяємо від білків і збиваємо їх із зазначеною кількістю цукру до міцної стійкої піни і збільшення маси. Білки теж збиваємо міксером до пишної білої маси, попередньо додавши в них чотири краплі соку лимона. Дуже акуратно з’єднуємо білки з жовтками і перемішуємо. Потім порційно вносимо борошно, після кожної порції перемішуємо знизу вгору. Тісто має вийти гладким і однорідним. Готуємо роз’ємну форму діаметром 22 см, змащуємо маслом за допомогою кондитерської пензлика і застеляємо пергаментом.
Яблука для випічки використовуємо зелені, бажано кислих сортів. Нарізаємо тоненькими пластинками, укладаємо на дно форми і заливаємо тістом. Випікаємо 35 хвилин при температурі в жаровій шафі 180 градусів. Бажано під час випічки дверцята духовки не відкривати, щоб шарлотка не осіла. Перевіряємо готовність виробу старим надійним способом: використовуючи зубочистку або тонку паличку. Готову шарлотку остуджуємо, виймаємо з форми і перевертаємо догори дном. Смачний і пишний десерт можна подавати до столу.
Яблучний пиріг «Гармошка»
Дуже оригінальний десерт, приготований з дріжджового тіста з яблуками. Виглядає він досить незвично і відрізняється своїм чудовим смаком. Приготуємо продукти:
Тісто:
- сл. олії (размягч.) – 50 г;
- борошно – 300 г;
- молоко коров’яче – 130 мл;
- дріжджі – 20 г;
- морська сіль.
Начинка:
- 3 твердих кислих яблука (великі);
- 50 г сл. масла;
- щіпка муска. горіха;
- 100 г цукру;
- кориця.
Борошно обов’язково просіваємо, заводимо опару. Після того, як вона трохи постоїть і збільшиться в розмірі, замішуємо дріжджове тісто. Прибираємо його в тепле місце і залишаємо, поки воно не збільшиться в об’ємі вдвічі.
Яблука натираємо на тертці великого розміру і збризкуємо їх лимонним соком. Цукор з’єднуємо зі спеціями. Выброженное розкачуємо тісто в тонкий пласт, змащуємо її маслом і рясно посипаємо цукром зі спеціями. Яблука позбавляємо від соку і укладаємо поверх цукру. Тісто з начинкою розрізаємо на смужки і складаємо їх один на одного. Розрізаємо складені один на одного смужки на шматочки (ширина залежить від висоти форми). Укладаємо їх у вигляді пирога у вузьку форму – вертикально. Не радимо розміщувати їх занадто близько один до одного, так як тісто дріжджове, йому потрібно місце для вистоювання. Прикривши тісто серветкою, залишаємо його на 20 хвилин, для того щоб воно підійшло. Випікаємо півгодини при 180 градусах.
