Десерт французької кухні
Пропонуємо дуже цікавий і незвичайний десерт, приготований за французьким рецептом яблучні крустады (croustade). Тісто, яке використовують для цієї випічки з яблуками, називається філо і належить до виду затяжної. В домашніх умовах не дуже легко готується, краще його придбати в магазині. Але якщо хочеться приготувати його самим, рецепт уявімо трохи нижче.
Тісто філо
500 грамів борошна разом з чайною ложкою солі двічі просівається крізь сито в ємність, туди ж вливається шість столових ложок соняшникової олії. Потім в масу додається тепла вода (35 градусів) і замішується тісто дерев’яною лопаткою. Якщо воно виходить дуже густим, додаємо трішки води. Тісто викладаємо на поверхню столу і, не додаючи борошно, вимішуємо руками. Після цього тістовій ком з силою відбиваємо кілька разів (15-20) про робочу поверхню. Тісто покласти в герметичний целофановий пакет і занурюємо в теплу воду на десять хвилин. Через цей проміжок часу тісто ділимо на шматочки розміром з невеликий тенісний м’ячик. Трохи подпылив стіл борошном, починайте витягати тісто в різні боки, потім накривши його вологою серветкою, залишаємо на п’ять хвилин.
Окремо беремо кожен шматочок і акуратно витягуємо, найкраще це робити на пекарської папері або полотенчике. В результаті у вас повинно вийти дуже тонке прозоре тісто, але воно не повинно рватися. Готовий пласт змащують розтопленим маслом, на нього укладається ще один пласт, приготований подібним чином. В залежності від того, якої товщини шари, їх укладають стопкою по 3-4 штуки. Верхній шар обов’язково промащується. До речі, тісто філо дуже тонка і ніжна, воно дуже швидко висихає, тому пласти вкрай необхідно добре змащувати маслом. Незважаючи на деяку складність приготування, випічка з яблук з рецептом, де вказано в якості інгредієнта тісто філо, виходить з дивовижним смаком і незвичайно красивим зовнішнім виглядом.
