Як смажити шашлик
Правильно вибране м’ясо і відповідний маринад – це, безумовно, застава смачної страви. Однак, якщо початківець кулінар не знає того, як правильно готувати шашлик на мангалі, він може просто пересушити м’ясо і тим самим зіпсувати його. Так які секрети існують в обсмажуванні м’яса на відкритому вогні?
В першу чергу слід звернути свою увагу на щільність розміщення шматочків м’яса на шампурах – вони не повинні занадто щільно прилягати один до одного. Після того як м’ясо буде нанизано, необхідно розмістити його над вугіллям, які перед цим повинні вже істотно прогоріти. Професійні шашличники рекомендують починати процес приготування м’яса на сильному вогні і утримувати його інтенсивність до того моменту, поки шматочки не стануть рум’яними. Після того як це відбудеться, жар слід знизити, полив вугілля заздалегідь підготовленою водою, і продовжувати приготування на слабкому спеки і здебільшого на диму.
Як визначити готовність м’яса? Дуже просто: при надрізі воно виділяє прозорий сік.
