Як квасити капусту: рецепти з фото

Кучер В.Г.

Квашена капуста не даремно вважається одним з самих популярних на Русі страв. Адже вона смачна і сама по собі, і разом з гарніром. Відмінно підходить і доповнення до других страв, і в якості закуски. Саме тому варіантів приготування квашеної капусти існує ціла сотня (якщо не більше). Традиційні вимагають більше часу, і смак у них справжній. Зате сучасні готуються за кілька хвилин, так і з’їдаються приблизно за стільки ж часу. І це дуже добре, адже таке блюдо не тільки неймовірно смачне, але і корисне. До того ж містить мінімум калорій! Так і є її можна навіть в піст!

За цим і ще тисячі причин ми й підготували дану статтю. У ній ми розповімо, як квасити капусту. Рецепти — найоригінальніші і, звичайно ж, докладні, теж будуть запропоновані увазі нашого читача.

Мінімум часу на підготовку

Перший рецепт, що ми досліджуємо в даній статті, вимагає надзвичайно мало часу на підготовку квашеної капусти. Проте не будемо забігати вперед. Спочатку вивчимо необхідні інгредієнти:

  • двокілограмовий качан білокачанної капусти;
  • одна соковита морква;
  • п’ять столових ложок солі і одна – цукру.

Як приготувати:

  • Першим ділом беремо підготовлені овочі і ретельно промиваємо їх у воді.
  • Потім знімаємо з капусти верхні листки, розрізаємо її навпіл і дрібно шаткуємо, залишаючи лише непотрібну качан.
  • Кладемо в підходящу за розміром каструлю. Наприклад, в поточному рецепт квашеної капусти на 3-літрову ємність потрібно два кілограми белокочанного овоча.
  • Потім засипаємо сіль і ретельно перетираємо, щоб капуста пустила сік.
  • Далі беремося за моркву. Її позбавляємо від шкірки за допомогою спеціальної овочечистки або звичайного кухонного ножа.
  • Після чого натираємо на крупній тертці. Можна, звичайно, і на дрібній, але тоді оранжевий овоч просто додасть капусті колір. Сам же відчуватися практично не буде.
  • Нарешті, додаємо до капусти моркву і слідом – цукор.
  • Перемішавши все ще раз, накриваємо капусту плоскою тарілкою і ставимо що-небудь важке поверх неї. Наприклад, банку з водою.
  • Залишаємо капусту на один день при кімнатній температурі.
  • По закінченні вказаного часу заглядаємо в каструлю. Якщо капуста соку не виділила, наливаємо півсклянки охолодженої кип’яченої води. Якщо виділила, значить, нічого не чіпаємо.
  • Ще через два дні квашена капуста готова до вживання!

    • Варіант з часником

    За наступним рецептом квасити капусту також досить просто. Зате результат обов’язково порадує всю сім’ю. Для приготування страви потрібні наступні компоненти:

    • двокілограмовий качан білокачанної капусти;
    • чотири столові ложки солі;
    • одна головка часнику.

    Як приготувати:

  • Спершу слід помити капусту.
  • Після чого очистити від верхніх листочків, нарізати на половинки і нашаткувати.
  • Скласти отриману соломку в каструлю, засипати сіллю і ретельно перетерти.
  • Потім підготувати часник. Для цього його потрібно очистити від лушпиння, сполоснути під краном і натерти кожен зубчик на дрібній тертці. Можна і пропустити через прес або дрібно порубати ножем, однак тоді смак цього інгредієнта не буде таким яскравим і ароматним.
  • Коли описані вище маніпуляції виконані, тертий часник необхідно висипати в капусту.
  • Ще раз все перетерти і перемішати.
  • Поставити під гніт і не чіпати протягом двох-трьох днів.

    • Варіант з журавлиною

    Ще один рецепт — класичний. І квасити капусту, орієнтуючись на нього, воістину одне задоволення. Адже готовий продукт виходить і смачним, і корисним, і дуже яскравим. До того ж завдяки додаванню журавлини капуста має легку кислинку, що позитивно впливає на її смак.

    Отже, для виконання технології потрібні наступні інгредієнти:

    • трикілограмовий качан білокачанної капусти;
    • сто грамів свіжої або двісті мороженої журавлини;
    • чотири столові ложки солі і одна – цукру.

    Як приготувати:

  • Капусту миємо, очищаємо від верхніх листків і дрібно шаткуємо.
  • Потім укладаємо її у відповідну ємність і перетираємо з сіллю.
  • Додаємо цукор і ретельно все перемішуємо.
  • Журавлину ретельно промиваємо у воді. Якщо використовується морожений продукт, то його слід попередньо остудити при кімнатній температурі.
  • Нарешті, висипаємо червону ягоду в капусту.
  • Ще раз все перемішуємо, намагаючись не пошкодити журавлину.
  • Капусту ставимо під гніт і прибираємо в зручне місце, залишаючи на три-чотири дні.

    • Однак важливо відзначити, що досвідчені господині радять по цьому рецепту квасити капусти як можна більше. Адже вона настільки смачна, що вистачить і півгодини, щоб з’їсти блюдо, в складі якого вказане кількість інгредієнтів.

    Для тих, хто любить погостріше

    Багатьом людям капуста, приготовлена будь-яким з описаних вище способів, здається трохи прісної. З цієї причини в поточному розділі ми пропонуємо увазі читача рецепт, виконавши який вдасться отримати смачне і досить гостре блюдо. Для нього необхідно підготувати наступні інгредієнти:

    • двокілограмовий качан білокачанної капусти;
    • три зубчики часнику;
    • один стручок перцю чилі;
    • вісім горошин запашного перцю;
    • одна чайна ложка коріандру;
    • чотири столові ложки солі.

    За цим рецептом квасити капусту нескладно, та й часу багато не займе. Однак важливо відзначити, що таке блюдо категорично заборонено до вживання людям, страждаючим захворюваннями серця і судин, а також органів травлення. Якщо ж здоров’я дозволяють їсти гостреньке, то можна приступати до виконання рецепта.

    Як приготувати:

  • Насамперед слід помити, очистити і дрібно нашаткувати капусту.
  • Потім скласти її в підготовлену ємність і ретельно перетерти з сіллю.
  • Після чого взяти ступку або блендер і подрібнити горошини перцю і коріандру.
  • Висипати ароматну суміш до капусти.
  • І ще раз все перемішати.
  • Нарешті, перейти до перцю. Його необхідно промити під краном і порізати тонкими кільцями.
  • Відправити його слідом за іншими інгредієнтами і обов’язково помити руки з милом. Краще це зробити рази два чи три. Щоб випадково не доторкнутися до очей, а то щипати буде жахливо.
  • Коли всі вище вказані маніпуляції здійснені, потрібно ще раз акуратно перемішати капусту.
  • Поставити під гніт і не чіпати протягом пари-трійки днів.

    • Капуста лілового кольору

    Для того щоб поласувати капустою незвичайного кольору, зовсім необов’язково купувати більш дорогий вид овочу в магазині. Адже можна забарвити його самостійно, додавши лише один дуже корисний інгредієнт. Завдяки цьому зміниться не тільки колір капусти, але і її смак. Причому обов’язково в кращу сторону.

    Щоб у цьому переконатися, використовуйте наш рецепт. Як квасити капусту в домашніх умовах, ми детально розповімо в ньому. Але спершу розберемося з тим, які компоненти будуть потрібні:

    • трикілограмовий качан білокачанної капусти;
    • одна велика і соковита буряк;
    • п’ять столових ложок солі крупного помелу.

    Як приготувати:

  • Спершу моєму і шаткуємо капусту.
  • Потім перетираємо її прямо на обробній дошці або в целофановому пакеті) з сіллю.
  • Після чого очищаємо від шкірки сирий буряк.
  • Промиваємо її і нарізаємо тонкими пластинками або соломкою.
  • Беремо трилітровий балон і складаємо в нього шарами капусту і буряк.
  • Закриваємо кришкою і залишаємо на три доби при кімнатній температурі.
  • Періодично посматриваем капусту і злегка струшуємо, щоб виділився сік розподілявся рівномірно.

    • Швидка бурякова капуста

    Тепер розберемо ще один рецепт. Як квасити капусту в домашніх умовах, в ньому описано в деталях. Рецепт обов’язково сподобається тим, хто не любить довго чекати. Адже, виконавши його, вдасться поласувати хрустким белокочанным овочем вже на наступний день. Або ранок, якщо підготувати капусту ввечері.

    Цікаве:  Рулети з лаваша з червоною рибою: рецепти з фото

    Для швидкої бурякової капусти необхідні такі компоненти, як:

    • трикілограмовий вилок капусти;
    • одна головка часнику;
    • дві великі і соковиті буряків;
    • три літри фільтрованої води кімнатної температури;
    • два лаврові листки;
    • кілька горошин перцю;
    • пів-чайної ложки лимонної кислоти;
    • шість столових ложок солі.

    Як приготувати:

  • Першим ділом капусту промиваємо під краном.
  • Очищаємо від верхніх листочків і ріжемо на невеликі шматочки.
  • Закладаємо їх у каструлю, якщо плануємо з’їсти готовий продукт найближчим часом. Але якщо хочеться зробити запаси на холодний період, то за цим рецептом квасимо капусту на зиму. Дуже смачно виходить у будь-якому випадку. Тільки для зимової заготівлі слід укласти капусту в стерилізовані банки або балони.
  • Який би варіант не обрав наш читач, подальші дії будуть наступні: додаємо вимиту, очищену від шкірки і шинковану крупною соломкою буряк.
  • Після чого заливаємо овочі водою і настоюють протягом півгодини.
  • Потім рідину зливаємо в іншу каструлю, висипаємо в неї сіль, лимонну кислоту, перець і лаврове листя, пробуємо на смак. Розсіл повинен бути трохи пересолений.
  • Якщо результат влаштовує, ставимо ємність на плиту, доводимо до кипіння й тушкуємо хвилин п’ять-сім на повільному вогні.
  • В цей час часник пропускаємо через прес або ріжемо на тонкі пластинки.
  • Висипаємо до капусти з буряком.
  • І заливаємо все гарячим розсолом.
  • Ставимо під гніт або закручуємо банки кришками.
  • Залишаємо при кімнатній температурі на три дні або до охолодження ємностей.
  • Після чого прибираємо капусту в холодильник або комору.

    • Капуста з яблуками

    Ще одна технологія, яка пояснює, як квасити капусту, — класичний рецепт, також досить популярний ще з давніх часів. Для його виконання необхідно підготувати такі продукти, як:

    • двокілограмовий вилок капусти;
    • два кислих яблука (наприклад, сорту Гренні Сміт);
    • одна соковита морква;
    • чотири столові ложки солі;
    • одна чайна ложка цукру.

    Як приготувати:

  • Всі овочі і фрукти промиваємо під краном.
  • Після чого вилок капусти розрізаємо на половинки і дрібно шаткуємо соломкою.
  • Складаємо в каструлю і перетираємо з сіллю. Якщо хочеться по цьому рецепту квасити хрустку капусту, то дуже старатися не варто.
  • Потім моркву очищаємо від шкірки і натираємо на крупній тертці.
  • Відправляємо слідом за капустою.
  • Яблука також натираємо на тертці. За бажанням попередньо їх можна звільнити від шкірки.
  • Додаємо яблука і цукор до решти інгредієнтів.
  • Ретельно все перемішуємо.
  • Злегка приминаем і встановлюємо поверх капусти плоску тарілку і банку з водою.
  • Залишаємо капусту на два дні.
  • Після чого знімаємо пробу.

    • Оригінальна капуста

    За наступним рецептом квасити капусту в домашніх умовах дуже просто, зате готове блюдо стане відмінним прикрасою будь-якого святкового столу. Щоб його виконати, потрібні такі компоненти, як:

    • двокілограмовий качан білокачанної капусти (краще використовувати більш молоду);
    • одне кисле яблуко;
    • триста грамів винограду сорту Кишмиш;
    • одна столова ложка насіння льону;
    • два з половиною літра чистої води;
    • десять горошин чорного перцю;
    • по дрібці кмину та коріандру;
    • п’ять столових ложок солі.

    Як приготувати:

  • Для початку слід підготувати капусту. Для цього промиваємо її під краном і дрібно шаткуємо.
  • Висипаємо в підходящу за розміром ємність.
  • У каструлю наливаємо воду, додаємо перець, коріандр, кмин і сіль.
  • Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
  • В капусту насипаємо лляні насіння і промиті виноградинки.
  • Акуратно все перемішуємо дерев’яною ложкою.
  • Заливаємо розсолом і ставимо під гніт.

    • А також важливо відзначити, що цей рецепт квашеної капусти в каструлі на зиму теж підходить. Але в цьому разі одразу після остигання отриманий салат необхідно розкласти по банках або балонів і відправити в холодильник.

    Капуста по-корейськи

    Багато діти, так і дорослі не в силах встояти проти смачного і ароматного продукту, що продається практично в кожному продуктовому магазині. Однак ні для кого не секрет, що це блюдо в складі має безліч шкідливих добавок — підсилювачів смаку, консервантів та іншого шкідливого “сміття”. Тому харчуватися їм категорично не рекомендується. Особливо дітям!

    Але і відмовляти собі в задоволенні може далеко не кожен. З цієї причини ми пропонуємо увазі нашого читача наступний рецепт. Квасити капусту (з фото страви можна ознайомитися нижче), використовуючи його, нескладно. Потрібно лише запастися правильними інгредієнтами:

    • двокілограмовий качан білокачанної капусти;
    • половинка головки часнику;
    • шість столових ложок соняшникової олії і чотири – яблучного оцту;
    • три літри чистої води;
    • щіпка меленого чорного перцю;
    • одна чайна ложка червоного перцю, якщо хочеться зробити досить гостре блюдо;
    • п’ять столових ложок солі.

    Як приготувати:

  • Першим ділом капусту промиваємо під краном і нарізаємо її на невеликі шматочки.
  • Воду підігріваємо в чайнику або каструлю, заливаємо нею капусту і залишаємо на півгодини. По закінченні вказаного часу рідину зливаємо.
  • Додаємо в капусту перець, сіль, масло і оцет, а також очищений від лушпиння і натертий на дрібній тертці часник. Ретельно все перемішуємо.
  • Після чого перекладаємо масу в поліетиленовий пакет (краще навіть декілька).
  • Кладемо в глибоку тарілку, щоб виділяється сік нічого не забруднив.
  • Прибираємо на добу в холодильник.

    • За цим рецептом хрустку капусту квасити в банках також можна. Але тоді необхідно робити розсіл, як описано в шостому пункті поточної статті.

    Незвичайна капуста

    Багато людей переконані, що тільки белокочанный овоч підходить для приготування смачної страви, яке ми досліджуємо в даній статті. Однак це велика помилка. Адже дуже смачна у квашенном вигляді і пекінська капуста, брюссельська, і навіть брокколі. Тому в цьому пункті ми розглянемо досить оригінальний рецепт квашеної капусти без оцту. У його складі наступні інгредієнти:

    • півтора кілограма пекінської капусти;
    • один стручок червоного пекучого перцю;
    • один болгарський перець;
    • одна головка часнику;
    • невеликий шматочок імбиру;
    • по дві чайні ложки коріандру і меленого чорного перцю;
    • шість столових ложок солі;
    • один стакан охолодженої кип’яченої води.

    Спосіб приготування:

  • Спершу слід розділити капусту на листочки.
  • Потім ретельно обмити їх під водою і укласти в підходящу за розміром ємність (краще всього з кришкою), пересипаючи сіллю кожен лист.
  • Залишаємо капусту в такому вигляді на ніч. І час від часу перетряхиваем її.
  • Ранок ще раз обмиваємо і переходимо до підготовки заправки.
  • Зробити її дуже просто. Потрібно лише закласти часник, імбир і обидва види перцю в блендер. Де подрібнити все, перетворивши в однорідну масу. Потім додати коріандр, мелений перець, воду і ще раз все перемішати. У результаті повинна вийти кашоподібна маса.
  • Тепер необхідно кожен листочок щедро змастити підготовленої заправкою. Після чого укласти їх один на одного в пластиковий контейнер або іншу ємність з кришкою.
  • Поставити незвичайну капусту в зручне місце і забути про неї на цілу добу.
  • Коли зазначений час пройде, можна знімати пробу!

    • Зберігати приготований за цим рецептом квашену капусту в розсолі можна в холодильнику не більше трьох-чотирьох днів. Однак готовий продукт настільки смачний, що з’їдається практично моментально. Тому особливо підходить до святкового столу.