Це частування є одним з найулюбленіших ласощів багатьох ласунів. Збиті вершки – делікатес, здатний прикрасити чаювання в будень чи свято, розрадити в моменти смутку дорослого, відвернути і заспокоїти капризничающего малюка. Даний продукт використовують при приготуванні різних десертів.
Збиті вершки, це чи не найбажаніший ласощі і дорослих, і дітей, сьогодні без зусиль можна придбати в супермаркеті – його продають у спеціальних металевих балончиках. За відгуками, даний продукт сучасної харчової індустрії відрізняється надмірно нудотним смаком і яскравим хімічним ароматом. З цієї причини багато господинь намагаються робити збиті вершки в домашніх умовах. Бажання побалувати домашніх не тільки смачним, але і безпечним для їх здоров’я продуктом, цілком зрозуміло. Але от як зробити збиті вершки правильно, щоб вони вийшли повітряними, добре тримали форму і стали справжньою окрасою столу? Про це сьогодні знає не кожна господиня. Матеріали, запропоновані в статті, допоможуть розібратися в тому, як зробити збиті вершки в домашніх умовах.
Про виборі продукту
Досвідчені кулінари рекомендують для приготування збитих вершків використовувати продукт з жирністю не нижче 30%. Спроби збивання 10-20%-них вершків зазвичай не приводять до позитивного результату, оскільки вони є занадто рідкими. У нежирні вершки (менше 30%) домашні кондитери рекомендують додавати желатин – він допоможе тримати форму десерту, але зовнішній вигляд і смак отриманих збитих вершків буде іншим. Іноді в продукт з недостатньою жирністю додають яйце, але, за відгуками, часто господині бувають незадоволені результатом.
Вартість рослинних вершків дешевше тварин, але багатьом більше подобаються саме тварини, які одержують з молока. На думку багатьох господинь, для збивання добре використовувати домашні вершки. Спочатку вони є досить густими, схожими на сметану високої жирності. Такий продукт розбавляють молоком або холодною водою, використовуючи пропорції: 300 мл на 120 мл води (холодної) або 100 мл молока (холодного).
Які вершки можна збивати? Про густоті продукту
Густина вершків для збивання від різних виробників розрізняється. Іноді продукт є густим, добре тримає форму і своєю консистенцією нагадує сметану. У деяких випадках вершки бувають рідкими, схожими на молоко, легко ллються і зовсім не тримають форми. Обидва варіанти є нормальними, при належному умінні вони добре збиваються.
Про температурі
Температура продукту є важливим фактором, який слід враховувати при бажанні створити смачний і красивий десерт. У відповідності з рецептом збитих вершків перед початком процесу їх необхідно охолодити. У противному випадку продукт розшарується на масло і сироватку. З іншого боку, в цьому також не варто перестаратися. Замерзлі (льодяні) вершки або з шматочками льоду збиваються набагато складніше. Охолоджувати продукт у холодильнику біля дальньої стінки знавці не рекомендують.
Про посуд і пристосування для збивання
Весь посуд і прилади, використовувані для приготування за будь-яким рецептом збитих вершків в домашніх умовах, слід також охолодити перед тим, як починати процес, покласти в холодильник віночки від міксера, а також ємність, в яку поміщають продукт.
Блендером досвідчені господині збивати вершки не рекомендують, хіба що в разі, якщо він оснащений відповідною насадкою — міксером. На думку знавців, вершки краще збиваються або звичайним міксером, або (по-старому) вручну – за допомогою віночка. В ідеалі він повинен бути абсолютно холодним.
Як у вершки додають цукор?
Деякі майстрині відзначають, що замість цукру для приготування збитих вершків (на фото внизу представлений загальний вигляд ласощі) краще використовувати цукрову пудру. Пояснюють це тим, що сучасними виробниками вершки, жирність яких становить 30-33%, додається стабілізатор. Завдяки цьому продукт збивається набагато швидше, тому цукор просто не встигає в них розчинитися. З цукровою пудрою такої проблеми немає, вона досить швидко тане і легко розмішується під взбиваемой масі. Рекомендується додавати цукрову пудру, ванілін. Якщо покупна цукрова пудра відсутня, можна зробити її самостійно: змішати цукор з ваніліном в чаші блендера.
Кількість доданого цукру (пудри) залежить від уподобань кондитера і особливостей рецепта. Для збивання стандартної упаковки вершків (500 мл) жирністю 33% цукрової пудри зазвичай буває достатньо грам 50-60.
Необхідно навчитися правильно додавати пудру або цукор-пісок в вершки. Не слід висипати все за раз, оскільки великий обсяг важче розчиняється. Крім того, цукор або пудра ніколи не додаються до початку процесу, так як від цього продукт стане важче і не зіб’ється. На думку багатьох майстринь, цукор вершки слід додавати вже після того, як вони будуть трохи збиті. Продовжуючи збивати, тонкою цівкою засипають цукрову пудру. Після цього трохи збільшують швидкість. Ні в якому разі при цьому не рекомендується робити різких, порывистых рухів. Збивати солодкий продукт слід з любов’ю і не поспішаючи.
Який час знадобиться для збивання?
Час приготування залежить від багатьох факторів. До них належать обсяг вершків, взбиваемых за один раз, швидкість, з якою вони збиваються, і марка самого продукту.
Про обсязі
Якщо для збивання вершків використовується міксер, за один раз збивають до 250-300 мл продукту (близько половини пачки). При використанні віночка і дій вручну обсяг взбиваемых вершків не повинен перевищувати 500 мл.
Про швидкості
Великою помилкою є застосування в самому початку процесу збивання вершків більших обертів міксера або (при діях вручну) інтенсивних рухів. Роботу слід починати з самих мінімальних оборотів, які допустимі в міксері. Поступово швидкість можна збільшувати. Потім, продовжуючи збивати, додають цукор, після його розчинення швидкість збивання можна продовжити збільшувати. По закінченні процесу досвідчені кондитери не рекомендують різко вимикати міксер або припиняти роботу. Слід діяти в зворотній послідовності: поступово зменшувати швидкість збивання до мінімуму. Після цього міксер вимикають (закінчують збивання вручну).
Про марку
Час збивання багато в чому залежить від того, якої марки вершки використовуються. В якості однієї з найпоширеніших називають марку «Петмол». Зі слів фахівців, в середньому вершки даного бренду збиваються хвилин за п’ять-сім.
Технологія
Якщо вершків замало, і віночок визирає над їх поверхнею, необхідно нахилити ємність з продуктом так, щоб інструмент був повністю покритий.
Кругові або будь-які інші рухи міксером (віночком) по ємності з продуктом не рекомендуються. Вершки повинні самостійно циркулювати.
Поступово збільшуючи швидкість, слід вичекати момент, коли циркуляція продукту припиниться. Він немов би застигає, а в ємності триває рух тільки лопатей міксера або віночка. З цього моменту слід починати зменшення швидкості збивання (в іншому випадку вершки перетворяться в масло). Після припинення збивання перевіряють якість продукту. Вершки, які збиті правильно, повинні добре тримати форму і не розтікатися по поверхні.
Про добавки
Іноді для посилення ефекту при роботі з вершками використовують добавки. Переважно, для того щоб продукт краще взбивался, додають лимон або желатин.
Як додають желатин?
Перед додаванням у вершки він повинен розбухнути. Далі желатин підігрівають до тих пір, поки не розчиняться гранули. Потім його охолоджують і додають злегка збиті вершки.
Для чого в вершках потрібен лимон?
Якщо вершки не збиваються і ніяк не загустевают, можна спробувати їх «врятувати». Для цього в ємність з продуктом додають трохи лимонного соку. У 200 мл вершків потрібно сік, зроблений приблизно із чверті лимона. Його поступово вливають у вершки, продовжуючи збивати. Завдяки кислоті цитрусового, повинна вийти густа вершкова маса.
Збиті вершки для торта: три рецепта без консервантів
Пропонуємо скористатися трьома ідеальними, на думку багатьох господинь, рецептами. Для приготування збитих вершків без застосування консервантів знадобиться всього 5-10 хвилин. З 1 склянки свіжих вершків вийде 2 склянки збитого солодкого продукту.
Вершки збиті класичні
Рецепт пропонує традиційний список інгредієнтів. Використовують:
- 1 скл. вершків (жирних);
- одну третину склянки (або одну столову ложку) цукрової пудри;
- щіпку солі.
Збиваємо
Вершки збиваються тим легше, чим вони холодніше. Слід збивати їх одразу ж, як тільки вони будуть вийняті з холодильника. Не варто залишати їх на столі. Миска, в яку вони будуть розміщені, також повинна бути охолоджена. Далі слід підсолодити вершки, додати дрібку солі, добре перемішати суміш ложкою або віночком. Потім починають збивати суміш великим віночком або міксером. Повітря при цьому змінює консистенцію продукту і перетворює його в пухнасту, легку субстанцію.
Необхідно стежити за тим, як формуються піки. Свідченням того, що текстура продукту стала більш жорсткою, є з’явилися на ньому сліди від віночка. Необхідно продовжувати, поки не вдасться досягти потрібної текстури (м’які, тверді, напівтверді піки).
Слід припинити збивати до того, як відбудеться перетворення вершків у масло. Якщо це все ж сталося, можна зберегти отримане масло і почати збивати нову порцію вершків.
Вершки, ароматизовані: інгредієнти
Виготовлення збитих вершків ароматизованих сьогодні стало досить популярним. Вони доповнюють смак страв, в яких використовуються. У вершки додають какао, всілякі екстракти, лікери і т. п. Комбінацію можна підібрати, виходячи зі своїх уподобань. Використовують:
- жирні вершки – один стакан;
- цукрову пудру – третину склянки (одну столову ложку);
- сіль – щіпка;
- в якості смакових добавок – цедру лайма або лимона, мигдаль, ваніль, анісовий екстракт, бренді або бурбон.
Ідеї для торта
Щоб приготувати шоколадні вершки, треба додати какао (столову ложку). Такий продукт чудово підійде для прикраси поверхні шоколадного торта. Для горіхового можна збити вершки з бурбоном і ваніллю (по одній чайній ложці). Якщо додати в них одну стіл. ложку лимонної цедри, вийде продукт з яскраво вираженим смаком. Мигдалем або екстракт анісу збитим вершкам надається тонка глибина смаку, чудово поєднується з різними ягідними тортами.
Як збивати?
Ароматизатори слід додавати до того, як почнеться процес збивання. Вершки дістають з холодильника, наливають в чисту миску, додають цукор і сіль, ароматизатори. Все перемішують віночком або ложкою. Далі вершки збивають до одержання пік необхідної текстури і покривають ними торт або пиріг.
Використовують:
- одну упаковку (225 грам) вершкового сиру;
- вершки – дві склянки;
- цукор – півсклянки;
- щіпку солі;
- ваніль – одну столову ложку.
Приготування
Сир (вершковий) поміщають в охолоджену ємність і збивають доти, поки він не придбає легкість і пишність. В окрему миску наливають охолоджені вершки (збиті), додають цукор, ваніль і сіль. Суміш ретельно перемішують ложкою або віночком. Потім ручним міксером або віночком вершки збивають до утворення м’яких піків (не жорстких!), сир змішують з вершками, після чого суміш збивають до утворення жорстких піків.
Де використовувати?
Вершки з сиром можна використовувати як глазур, оскільки вони є більш жорсткими і густими, ніж звичайні. Продукт чудово підійде до пирога (яблучного) або хлібу, спеченому з цукіні.
