Приготовлена в духовці риба смачна сама по собі, навіть якщо не змішувати її з іншими компонентами. Класикою вважається її запікання з нарізаними лимонами і свіжим кропом. При цьому таке блюдо робиться менш ніж за 30 хвилин.
Існує невелика хитрість, яку можна застосувати при запіканні риби, додати до неї трохи рідини (наприклад, біле вино). Потім накрийте блюдо і печіть до готовності. За описом схоже на приготування вареної риби, але на смак виходить зовсім інше. Втім, рецептів риби в духовці дуже багато. Нижче наведено найбільш оригінальні і прості з них.
Лосось з вином, лимоном та прянощами
Всього вам будуть потрібні:
- 1 велике філе червоної риби;
- 1 ст. ложка оливкової олії;
- сіль і свіжий перець мелений чорний;
- 1 лимон, порізаний скибочками;
- 3-4 гілочки свіжого кропу, а також додатково для подачі;
- півсклянки сухого білого вина.
Це самий простий і класичний рецепт запікання червоної риби, який виконується з техніки, зазначеної вище. Почніть з викладання нарізаних лимонів і свіжої зелені на дно форми. Додайте злегка приправлений філе лосося, налийте трохи рідини, а потім накрийте фольгою. Приблизно через 20 хвилин риба в духовці буде приготовлена соковитою і смачною.
Як приготувати лосося з вином?
Рецепт червоної риби в духовці покроково виглядає так:
Крок №1. Нагрійте духовку до 180 градусів.
Крок №2. Злегка змастіть маслом і посипте перцем і сіллю філе лосося.
Крок №3. Розкладіть скибочки лимона і зелень на дні форми. Вона повинна бути досить великою, щоб риба могла в ній повністю поміститися.
Крок №4. Покладіть філе шкірою вниз на шар лимона і петрушки. Вилийте вино у форму для випічки поверх лосося, а потім накрийте алюмінієвою фольгою.
Крок №5. Випікайте, поки на поверхні риби не з’являться білі бульбашки, від 12 до 30 хвилин, залежно від товщини філе. Перевіряйте готовність через кожні 10 хвилин, щоб побачити прогрес.
Крок №6. Дістаньте рибу з духовки і залиште під фольгою ще на 5 хвилин. Подавайте, посипавши нарізаною свіжою зеленню зверху.
На гарнір до цієї страви відмінно підійде картопляне пюре і кольорова капуста.
Тріска з брокколі
Це блюдо відмінно підійде в якості легкого рибного вечері або навіть великого званого обіду. У даному рецепті використовується тріска, яка запікається в духовці з кабачками і свіжими травами. Для нього вам потрібно взяти:
- 4 (по 170 грамів) філе тріски або іншої м’якої білої риби;
- 2 середніх морквини, нарізаних тонкими кружками;
- 1 качан брокколі, розділений на суцвіття;
- сіль морська і чорний перець мелений;
- червоні пластівці перцевим;
- 2 ст. ложки оливкової олії екстра вірджин;
- 2 ст. ложки сухого білого вина;
- 4 гілочки свіжого чебрецю;
- 1 ст. ложку свіжого соку лимона.
Як приготувати тріску з овочами?
Риба з овочами в духовці готується так. Прогрійте до 200 градусів духовку. Приправити рибу сіллю і перцем. Розташуйте 4 великих листа алюмінієвої фольги на робочій поверхні і покладіть по одному філе на кожен з них. Розподіліть брокколі, морква навколо кожного шматка риби і приправте сіллю і перцем. Обсипте тріску і овочі червоними чілі пластівцями, полийте маслом і вином. Далі рецепт риби в духовці покроково виглядає так:
Крок №1. Покладіть гілочку чебрецю поверх кожного філе.
Крок №2. Оберніть фольгу навколо риби і овочів, залишивши деякий вільний простір в кожному пакунку і ретельно запечатайте краю.
Крок №3. Перекладіть на деко і запікайте протягом 8 хвилин. Акуратно відкрийте 1 згорток, щоб переконатися, що риба вже готова; якщо ні, повторно загорніть і покладіть назад у духовку, щоб продовжити приготування.
Подавайте відразу, розгортаючи фольгу за столом. Можна запікати страву у формі і без фольги. Як можна побачити на фото, риба в духовці, приготовлена таким способом, виходить не тільки смачним, але і красивим.
Пікантна риба з картоплею
Ця страва є національним в країнах Північної Африки. Щоб приготувати таку смачну рибу в духовці, вам потрібно:
- 4 маленьких філе сібаса, без шкіри;
- 6 столових ложок пасти харісса;
- 400 г дрібної картоплі, нарізаного половинками;
- 150 грамів помідорів чері, порізаних навпіл;
- 6 цибулин, нарізані половинками;
- невелика жменя листя м’яти, дрібно нарізаних;
- оливкова олія;
- сік половини лимона або ч. ложка білого винного оцту;
- сіль морська і перець мелений чорний.
Харісса – це паста з Північної Африки, яка забезпечує страв гострий смак і специфічний аромат. Готується вона з перців чилі з додаванням приправ. Якщо ви не можете знайти її у продажу, можливо замінити її соусом чилі з часником. Крім того, замість сібаса ви можете взяти будь-яку доступну вам морську рибу.
Як це приготувати?
Розігрійте до 200 градусів духовку. Помістіть картопля з помідорами та цибулею у велику товсту форму. Полийте все оливковою олією, додайте одну-дві ложки пасти харісса (в залежності від того, наскільки ви любите гостре) і приправити морською сіллю і чорним перцем. Помістіть в духовку і випікайте 35 хвилин.
Приготуйте соус, змішавши м’яту з 3 столовими ложками оливкової олії і соком лимона або винним оцтом. Приправте за смаком і відкладіть. Далі риба з картоплею в духовці готується так.
Покладіть філе на тарілку. Зніміть шкіру і намажте кожен шматок пастою харіссою до повного покриття. Дістаньте форму з овочами з духовки і помістіть на них філе риби. Поверніть назад і продовжуйте готувати рибу в духовці протягом 10 хвилин або до повної готовності. Подавайте, полив м’ятним соусом.
Тілапія з овочами
Ароматні прянощі і лайм чудово відтіняють смак тілапії. Це дуже легка, швидка і корисна їжа, що підходить для вечері в будній день. Для цього рецепта риби в духовці вам будуть потрібні:
- 3 філе тілапії (або будь-якої білої риби);
- 1 великий картопля, нарізаний соломкою;
- 1 качан брокколі, розділений на суцвіття;
- півсклянки свіжовичавленого соку лайма;
- чверть склянки свіжої подрібненої кінзи;
- 2 ст. ложки оливкової олії + 2 додатково для овочів;
- 2 ст. ложки води;
- ложка ст. меду;
- ложка столова подрібненого часнику (4 зубчики);
- ч. ложка червоних пластівців чилі або по смаку;
- половина ч. ложки чилі-порошку;
- 1/8 ч. ложки меленого кмину;
- сіль і свіжий перець мелений;
- 2 ст. ложки подрібненого листя кінзи для прикраси;
- 1 маленький солодкий перець, нарізаний для гарніру (необов’язково).
Як приготувати пряну тилапию?
Розігрійте духовку до температури 210 °C. Злегка змастіть маслом деко або покрийте його папером для випічки.
Змішайте дві столові ложки оливкової олії, води, часник, сік лимона, мед, пластівці і порошок чилі, кмин і кінзу в маленькій мисці.
Покладіть картоплю і броколі в один шар на деко. Перемішайте з 2 столовими ложками оливкової олії, посипте сіллю і перцем. Виділіть трохи місця для філе риби і розмістіть його на деко. Покрийте тилапию сумішшю чилі і лайма.
Запікайте рибу в духовці, поки вона не буде проколюватися виделкою легко. При цьому брокколі повинна утворити хрустку скоринку по краях. Це займе приблизно 20-25 хвилин. Подавайте запечену тилапию, прикрашену кінзою, нарізаним перцем і шматочками лайма.
Морський окунь в індійському стилі
Заради різноманітності можна спробувати запекти рибу в духовці з індійськими спеціями в алюмінієвій фользі. Готову страву буде дуже приємний і соковитим і напевно сподобається багатьом. Крім того, ви можете додати свої власні інгредієнти.
Нижче наведено приклад, як приготувати морського окуня за цим рецептом. Ви ж можете використовувати будь-яку рибу, яка вам подобається. Накладіть на неї нарізані помідори або скибочки лимона, що дасть хороший кислуватий смак. Головний принцип – замаринувати рибу, а потім запекти у фользі з соусом масала. Для базового рецепта вам будуть потрібні:
- трохи масла рослинного;
- ціла риба вагою близько 1 кг;
- алюмінієва фольга;
- один великий помідор.
Для маринаду:
- порошок чилі – 1 ч. ложка;
- лимонний сік – 3 чайні ложки;
- сіль – по мірі необхідності;
- куркума мелена – половина ч. ложки;
- перець мелений – чверть ложки ч.;
- будь-яке рослинне масло – ч. ложка
Для соусу масала:
- будь-яке рослинне масло не ароматизоване – 2 ст. ложки;
- насіння гірчиці – 3/4 ч. ложки;
- цибулю-шалот – 100 грамів;
- листя каррі – від 12 до 15 штук;
- зелені перці чилі, дрібно нарізані – 2 столові ложки;
- імбир подрібнений – ч. ложка;
- часник подрібнений – половина ч. ложки;
- порошок чилі – 1,5 чайні ложки;
- помідор – 1 штука;
- порошок коріандру – 2 чайні ложки;
- сіль – за смаком.
Готуємо рибу по індійському рецептом
Спочатку очистіть всю рибу дуже ретельно. Ви можете відокремити голову від тушки і зробити з боків надрізи, щоб риба добре маринувалася.
Наріжте цибулю, зелені перці чилі і помідори і відкладіть в сторону.
Спочатку вам потрібно маринувати рибу протягом 1 години (мінімум) або ночі. Змішайте всі інгредієнти для маринаду в тарілці (ви можете додати кілька крапель води, щоб замісити густу пасту). Після нанесіть суміш на рибу.
Візьміть сковороду, додайте трохи олії. Коли воно нагріється, помістіть туди рибу і нанесіть кілька крапель масла навколо і зверху тушки, щоб вона не прилипала до сковороді. Обсмажте протягом декількох хвилин з кожної зі сторін. Риба повинна покритися скоринкою, але не бути повністю готовою. Відкладіть в сторону.
Поставте знову сковороду на вогонь, додайте в неї масло. Коли воно нагріється, покладіть гірчичні насіння, листя каррі і цибулю-шалот, добре перемішайте. Обсмажуйте, поки компоненти не стануть світло-коричневими і м’якими. Потім додайте імбир і часник, перемішайте протягом секунди, потім покладіть всі сухі інгредієнти, зелені перці чилі і добре змішайте. Покладіть в сковороду дрібно нарізаний помідор. Продовжуйте тушкувати, поки він не стане м’яким і не змішається зі спеціями. Ви можете додати трохи води, щоб маса вийшла більш однорідною.
Коли масала буде готова, вона повинна нагадувати по консистенції густий соус. Охолодіть її до кімнатної температури. Далі рецепт риби в фользі в духовці вимагає виконання наступних дій.
Візьміть алюмінієву фольгу, змастіть її невеликою кількістю масла. Викладіть соус масала на середину аркуша, помістіть на нього рибу, зверху змастіть соусом. Зверху розкладіть скибочки помідора. Загорніть фольгу зі всіх сторін у цупкий згорток. Тепер помістіть рибу у форму для випічки і печіть у духовці протягом 10-12 хвилин (при 200 градусах).
Лосось з медом та часником
Запечена в духовці червона риба часто заправляється різними спеціями. У цьому рецепті філе лосося, покрите медово-часниковим соусом, запікається в фользі. Ви отримуєте прекрасний вечеря всього за 25 хвилин. Для такого рецепту вам потрібно взяти:
- середня філе лосося (шматок приблизно на півкіло);
- півсклянки меду;
- 4 зубчики часнику, роздавлених пресом;
- півсклянки діжонської крупнозерновой гірчиці;
- сік половини лимона;
- 1 ст. ложку оливкової олії;
- чверть ч. ложки червоних пластівців перцовых;
- чверть ч. ложки перцю кайенского;
- половину ч. ложки паприки;
- сіль крупна і чорний перець;
- 1 ст. ложку порізаної кінзи для подачі;
- 1 лимон скибочками для гарніру.
Як запекти червону рибу у фользі?
Заздалегідь прогрійте духовку до 200 °C. Розкладіть на деку великий аркуш фольги.
У середній мисці змішайте мед, сік лимона, гірчицю, масло, червоні пластівці перцевий, паприку, перець кайенский і щіпку солі.
Помістіть рибне філе на лист фольги. Вилийте маринад на лосося і рівномірно розподіліть по всій поверхні. Обсипте значною кількістю солі і розмеленого перцю. Поверніть фольгу в згорток так, щоб маринад не міг витікати.
Випікайте до готовності протягом 10-15 хвилин, враховуючи товщину риби і ваші уподобання. Акуратно розгорніть фольгу, після чого обсмажте рибу кілька хвилин на помірному вогні на сковороді, щоб отримати апетитну скоринку. Прикрасьте кінзою і відразу ж подавайте на тарілці з скибочками лимона.
Запечена скумбрія
Запікання в духовці – це один з найбільш простих і надійних способів приготування риби. Такі рецепти постійно присутні в меню ресторанів і в кулінарних книгах. Таке блюдо можна приготувати заздалегідь, якщо у вас запланований званий обід або напередодні прийому їжі мало вільного часу.
Крім того, будь-такий рецепт легко адаптується. Ви можете експериментувати з будь-якими травами і легкими овочами. Для базового рецепту риба у фользі в духовці вам будуть потрібні:
- 1 ціла потрошені скумбрія;
- 1 маленький цибулю-порей;
- 1 лимон;
- 1 невеликий пучок коріандру;
- 1 невелика гілочка чебрецю;
- 50 мл сидру/білого вина/води.
Як запекти скумбрію?
Промийте і дрібно наріжте цибулю-порей і лимон. Візьміть довгий шматок широкої фольги і складіть його вдвічі. Помістіть кілька шматків нарізаної цибулі-порею і скибочки лимона в середину листа, посипте зверху коріандром і чебрецем. Помістіть скумбрію зверху і наповніть сумішшю тушку цибулі-порею, лимона і трав. Покрийте рибу будь-якими залишилися спеціями і добре приправте сіллю, перцем і оливковою олією. Підніміть краї фольги, щоб уникнути витікання рідини, і залийте рибу сидром (або вином або водою). Добре загорніть фольгу з усіх боків, утворюючи щільний згорток.
Помістіть його на лист і печіть в заздалегідь прогрітій духовці при 200 градусах. Це займе близько п’ятнадцяти-сімнадцяти хвилин, залежно від розміру вашої риби.
