Просте запікання – це традиційний спосіб приготування баранячої ноги в духовці, але коли вона повільно смажиться з гострим часником, петрушкою і начинкою з бекону і подається з хорошим соусом, вона стає твором високої кухні.
Це блюдо дуже смачне, що подається гарячим, але воно може бути використане і в холодному вигляді для бутербродів і обідів з собою. Тому рекомендується готувати велику ногу, якої вистачить на кілька прийомів їжі.
Для рецепту фаршированої баранячої ноги вам потрібно:
- 1,2 кг (половина) баранячої ноги без кісток (або 1,5 кг з кісткою);
- велика жменя листової петрушки (крупно порізана);
- 3 великих зубчики часнику (дрібно нарізаного);
- 70 грамів шинки або бекону (кубиками);
- 3 столові ложки оливкової олії екстра вірджин;
- сіль морська і чорний перець;
- 150 мл червоного вина (хорошої якості);
- 100 мл бульйону;
- 2 чайних ложки холодного вершкового масла (розрізаного на крихітні шматочки).
Як це зробити?
Фарширована бараняча нога, запечена в духовці, готується так. Нагрійте духовку до 170 °C. Видаліть жили з баранячої ніжки, зніміть шкіру, виріжте в шматку порожнину. Якщо ви купили м’ясо з кісткою, вам потрібно буде зрубати бічну частину кістки, щоб створити місце для начинки.
Рівномірно розподіліть петрушку і часник по поверхні ноги, а потім щедро змастіть оливковою олією, в тому числі і вирізану порожнину. Покладіть в неї подрібнений бекон. Добре приправте сіллю і перцем. Поверніть краю вирізаного фрагмента і ретельно закріпите його кухонних ниткою.
Помістіть баранячу ногу у велику сковороду для випічки, накрийте фольгою і готуйте протягом 1 години 15 хвилин. Потім вимкніть духовку і залиште м’ясо на 10 хвилин. Якщо ви хочете, щоб м’ясо вийшло зверху обсмаженим, додайте ще 20 хвилин приготування без фольги. Таким же способом ви можете приготувати баранячу ногу, запечену в духовці в рукаві, якщо у вас немає фольги.
Злийте жир і м’ясний сік з м’яса в окрему сковороду і помістіть його на плиту на середній вогонь. Обережно влийте вино і кип’ятіть до утворення густої в’язкої маси. Додайте бульйон, добре перемішайте і повільно нагрівайте, поки обсяг рідини не зменшиться вдвічі. Процідіть через дрібне сито в маленьку каструлю, покладіть масло вершкове і обережно розмішайте до повного розчинення. Спробуйте соус і відрегулюйте приправи.
Наріжте м’ясо і негайно подавайте з порізаною зеленню, полив соусом.
Варіант з лимонним соком
Цей середземноморський рецепт запеченої баранячої ноги в духовці пропонує приготувати страву з унікальним смаком. Для нього вам знадобиться:
- 2 кг баранячої ноги;
- 2 столові ложки оливкової олії;
- 1/2 склянки соку лимона;
- 2 зубці часнику, подрібнених;
- 1 столова ложка свіжого листя орегано;
- 3 чайні ложки свіжого листя чебрецю;
- сіль, приправи.
Для гарніру:
- 1 велика (300 грамів) картоплина;
- 2 зубці часнику, подрібнені;
- свіжі тимьяновые гілочки;
- 1 столова ложка соку лимона;
- оливкова олія – 1/4 склянки.
Приготування баранини по-середземноморськи
Як приготувати баранячу ногу в духовці по цьому рецепту? Розігрійте духовку до 160 °C. Помістіть баранячу ногу у велику сковороду для випічки. Полийте маслом і соком лимона. Посипте часником, орегано і чебрецем. Приправте сіллю і перцем. Смажте протягом 4 годин і 30 хвилин (до 5 годин), поки м’ясо не стане м’яким і не відвалиться з кістки.
Видаліть з духовки баранячу ногу. Щільно накрийте фольгою. Залиште просочитися соком на 10 хвилин.
Подавайте блюдо з обсмаженими половинами лимона і картоплею. Що зробити такий гарнір, нагрійте антипригарну сковороду на помірному вогні. Приготуйте половинки лимона, вичавіть з них весь сік, смажте від 3 до 5 хвилин до коричневого кольору. Остудіть.
Покладіть картоплю в каструлю, залийте холодною водою. Доведіть до кипіння на високій температурі. Варіть протягом 15 хвилин або до готовності. Злийте воду і остудіть, наріжте на скибочки.
Використовуючи велику металеву ложку, розітріть картоплю через тонке сито в миску. Перемішайте з часником, лимонним соком і олією. Покладіть на тарілку з порізаної баранячої ногою, прикрасьте гілочками чебрецю і подавайте.
Грецький рецепт
Цей варіант страви також відноситься до середземноморської кухні. Щоб приготувати баранячу ногу, запечену в духовці, по цьому рецепту вам буде потрібно:
- 2 кг баранячої ноги;
- 1 столова ложка оливкової олії;
- 2 чайних ложки морських сольових пластівців;
- 4 зубці часнику, нарізаних шматками;
- 12 орегановых гілочок;
- 1 1/2 склянки (375 мл) курячого бульйону;
- 1/2 склянки (125 мл) сухого білого вина;
- 2 червоних цибулини, четвертинками;
- 12 дрібних картоплин, розрізаних вдвічі;
- 2 лимона, четвертинками;
- 1 склянку (175 грамів) оливок.
Готуємо баранячу ногу в грецькому стилі
Даний рецепт з фото баранячої ноги в духовці наступний. Прогрійте духовку до 180 °C. Помістіть у велику сковороду для випічки баранячу ногу. Полийте маслом і посипте сіллю. Використовуйте маленький гострий ніж, щоб вирізати маленькі прорізи, близько 2 см в глибину, по всій поверхні м’яса. Помістіть шматочки часнику і гілочки орегано в кожен отвір.
Полийте курячий бульйон і вино навколо м’яса і накрийте фольгою. Готуйте в розігрітій духовці 1 годину. Вийміть з духовки, зніміть фольгу і полийте баранячу ногу витопленим соком. Розкладіть поруч з м’ясом цибуля, картопля, лимон, оливки. Накрийте фольгою і смажте ще годину.
Ви також можете готувати баранячу ногу в духовці в рукаві, помістивши м’ясо з овочами у нього на даному етапі. Видаліть фольгу і обсмажте ще 30 хвилин, або поки бараняча нога не стане золотисто-коричневою і дуже ніжною. Дістаньте з духовки. Накрийте фольгою і відкладіть на 15 хвилин для просочування соком.
Розріжте м’ясо і розкладіть на сервірувальні тарілки разом з цибулею, картоплею і оливками, а потім полийте м’ясними соками. Негайно подавайте.
Бараняча нога з часником і розмарином
Соковита запечена в духовці бараняча нога з обсмаженими овочами виходить приголомшливо смачною. У цьому рецепті м’ясо доповнюється тільки часником та олією. Все, що додається до нього – це трохи солі, чорного перцю і нарізаного свіжого розмарину.
Вам буде потрібно близько години, щоб отримати смажену баранячу ногу в духовці, яку ви повинні залишити відстоятися деякий час. Нехай соки протечуть назад в м’ясо, не дозволяйте їм повністю витекти. Розріжте баранину на тонкі скибочки і подавайте на блюді разом з смаженими коренеплодами. Прикрасити свіжим розмарином і полийте трохи м’ясного соусу на тарілку. Вам знадобиться наступне:
- 1 кг баранячої ноги;
- 6 столових ложок оливкової олії;
- 1/4 склянки нарізаного свіжого розмарину;
- морська сіль і чорний перець;
- 1 кг суміші коренеплодів (картопля, селера, ріпа і так далі).
Готуємо м’ясо з розмарином
Цей рецепт баранячої ноги в духовці виконується так. Розігріти духовку до 170 градусів. Втирайте в шматок м’ясо 2 столові ложки оливкової олії, покрийте його зверху двома столовими ложками подрібненого розмарину.
Вимийте і витріть овочі, обрізавши їх верх і низ. Наріжте на дрібні шматочки і перекладіть в миску. Додайте 3 столові ложки оливкової олії до овочів разом з рештою 2 столовими ложками порізаного розмарину. Приправте сіллю і перцем і з’єднайте всі компоненти. Перенесіть підготовлені овочі у великій деко і розкладіть в один шар.
У великій сковороді розігрійте столову ложку оливкової олії на високій температурі. Акуратно помістіть в нього баранячу ногу і обсмажте протягом 30 секунд з усіх боків. На м’ясі повинна утворитися скоринка. Потім перенесіть його в сковороду до овочів і помістіть в духовку. Смажте протягом 1 години баранячу ногу в духовці. Фото, прикладена до статті, демонструє, як має виглядати готову страву.
Перевірте готовність не тільки м’яса, але й овочів, встромивши в них ніж. Всі компоненти повинні бути м’якими. Якщо все готове, дістаньте деко з духовки і накрийте алюмінієвою фольгою. Дайте м’ясу постояти 10-12 хвилин до нарізки. Подавайте відразу ж разом з коренеплодами.
Італійський варіант
У цьому рецепті баранячої ноги, запеченої в духовці, базилік і сир фета допомагають розкрити смак і аромат баранини. Якщо час дозволяє, бажано замаринувати м’ясо протягом ночі в холодильнику. Для цієї страви вам знадобиться наступне:
- 2-2,5 кілограма баранячої ноги;
- ½ Склянки червоного вина;
- ¼ Склянки оливкової олії;
- 1 чайна ложка висушеної базиліка або 2 столові ложки свіжого;
- 1 чайна ложка подрібненого свіжого часнику;
- 150 грамів сиру фета, подрібненого;
- ¼ Склянки в’ялених томатів;
- ¼ Склянки нарізаних маслин;
- 1 столова ложка каперсів, без розсолу;
- кілька листочків свіжого базиліка або орегано, нарізаних.
Як приготувати м’ясо за італійським рецептом
Прогрійте духовку до 190 °C. Викладіть дно дека фольгою або папером для випічки. Викладіть м’ясо з холодильника за 30 хвилин до приготування. Перевірте його вагу, щоб розрахувати час приготування, і помістіть його на деко.
Використовуючи гострий ніж, зробіть 8-10 дрібних розрізів на верхній частині баранячої ноги. Змішайте вино, олія, базилік і часник і нанесіть половину суміші по всій поверхні м’яса.
Запікайте баранячу ногу в духовці, попередньо розігрітій, розрахувавши час по 30 хвилин на кожні 500 грамів, при цьому регулярно наносите на шматок, що залишився маринад протягом першої години приготування. Протягом останніх 30 хвилин змішайте інші інгредієнти за рецептом, і нанесіть їх на м’ясо. Коли бараняча нога приготується, вийміть деко з духовки і залиште настоятися 20 хвилин перед нарізкою. Подавайте з макаронами і сезонними овочами.
Варіант з пряними травами
Бараняча нога, запечена в духовці у фользі, покрита товстою шкірочкою сухарів і трав, стане прикрасою будь-якого святкового столу. Подавайте її з хрусткою золотистою картоплею, морквою, горошком або ароматним соусом. При бажанні ви можете зробити фаршировану баранячу ногу, додавши в якості начинки суміш сухарів. Для цього рецепту вам знадобиться:
- 2 кг баранячої ноги;
- 300 грамів білого хліба без скоринок;
- 1 зубець часнику, очищений і подрібнений;
- 1 невеликий пучок петрушки;
- по гілочці м’яти, розмарину і чебрецю;
- 2 чайні ложки діжонської гірчиці;
- по ½ чайної ложки солі і меленого чорного перцю;
- 2-3 столові ложки оливкової олії;
- 2 склянки будь-яких подрібнених пряних трав;
- 1 столова ложка борошна;
- 300 мл сухого білого вина (або рожевого).
Готуємо пряну баранячу ногу в духовці у фользі
Нагрійте духовку до 190 °C. Зважте м’ясо і розрахуйте час запікання, визначивши 25 хвилин на кожні 500 грамів плюс додатково 25 хвилин. Покладіть баранячу ногу в деко і поставте в духовку готуватися на годину.
Між тим помістіть хліб і часник в кухонний комбайн. Видаліть стебла петрушки і додайте до вищезгаданої суміші. Обірвіть листочки з гілочок м’яти, розмарину і чебрецю, покладіть в чашу комбайна разом з гірчицею. Збивайте всі компоненти, поки хліб повністю не измельчится, додайте приправи і достатню кількість масла, щоб крихти добре трималися разом.
Вийміть баранячу ногу з духовки, нанесіть хлібну суміш рівномірно по всьому шматку. Поверніть м’ясо в духовку і продовжуйте готувати протягом часу, що залишився.
Вийміть ніжку з печі і викладіть на сервірувальну тарілку, потім щільно накрийте листом фольги. Залиште на 15-20 хвилин до нарізування.
При відсутності фольги ви можете виконати цей рецепт баранячої ноги в духовці в рукаві. Це не позначиться на смакових якостях страви.
Між тим зробіть соус. Вилийте зайвий жир з листа в сковороду і поставте на плиту. Додайте борошно і перемішуйте протягом декількох секунд дерев’яною ложкою. Поступово влийте вино і варіть, поки суміш не перетвориться в однорідний соус, а потім процідіть через сито.
Щоб приготувати додатково простий соус з м’яти, дрібно наріжте велику жменю листя м’яти і змішайте з двома столовими ложками меду і 4 столовими ложками білого винного оцту.
Марокканський варіант
Це класичний рецепт смаженої баранячої ноги в духовці з Марокко, який дуже популярний в Європі. Таке м’ясо часто їдять з кускусом і традиційним марокканським стравою з овочів у бульйоні, приправленому спеціями. Принцип приготування цієї страви дуже простий. Ви робите чудово ароматну суміш приправ і натираєте ними м’ясо, а потім запікаєте його за своїм смаком.
Коли спеції зберігаються цільними, вони набагато смачніше, тому що так зберігається їх аромат. Для того щоб зробити свежемолотую пряність, можна використовувати використовуючи ступку і товкач (або кухонний комбайн). Найбільш ідеально для баранини підходять насіння коріандру, кмину і мелений перець солодкий.
Тільки після того, як спеції буде подрібнені, протертий часник, а масло пом’якшено при кімнатній температурі, ви повинні почати їх змішування. Тільки так ви отримаєте однорідну ароматну пасту. Наносити її на м’ясо ви можете як за допомогою чайної ложки, так і пальцями.
Баранячу ногу бажано готувати без кістки, бо інакше її важко нарізати. Також рекомендується обов’язково використовувати ріпчаста цибуля, тому що він додає страві соковитості.
Для цього арабського страви вам знадобиться наступне:
- 2 кг баранячої ноги, кімнатної температури;
- 100 грамів вершкового масла, при кімнатній температурі;
- 1 чайна ложка оливкової олії + трохи для змазування;
- 3 зубці часнику, подрібнених;
- 2 повних чайних ложки цілісного кмину;
- 2 чайних ложки цілісних насіння коріандру;
- 1 чайна ложка солодкої паприки;
- 2 великі цибулини, нарізані кільцями;
- сіль.
Готуємо східне блюдо
Підігрійте печі до 220 °C духовку. Зріжте весь жир з баранячі ніжки (не глибоко, не пошкодьте шар м’яса, інакше страва буде не таким соковитим).
Разорите насіння кмину ступкою, товкачем або кухонним комбайном в порошок, залишивши кілька штук цілими для подачі. Точно так само подрібніть коріандр.
Змішайте мелені коріандр і кмин, паприку, часник, оливкова і вершкове масло, щоб зробити однорідну пасту. Налийте трохи оливкової олії в глибоке деко. Помістіть баранячу ногу в нього, добре натерши її олійно-пряною сумішшю. Для цього розкладіть пасту по поверхні м’яса ложкою і втирайте руками. Помістіть кілька цибулевих кілець зверху, а інші розкладіть по боках. Випікайте протягом 10 хвилин в духовці, попередньо прогрітій до 220 °C. Зменшіть температуру до 180 °C. Печіть далі з розрахунку 15 хвилин на кожні 500 грамів м’яса.
Вийміть готову страву з духовки. Накрийте листом фольги і чайним рушником. Дайте йому відстоятися від 15 до 20 хвилин. Наріжте і подавайте, посипавши великою сіллю і свіжомеленим кмином, у супроводі приготованих овочів, кускусу, салату або будь-якого іншого складного гарніру.
