Картопляні зрази – страва, яка відмінно підійде для будь-якого обіду і навіть для легкого перекусу. Для того щоб приготувати таку страву, не треба володіти великими кулінарними навичками – досить слідувати простою рецептурою створення виробів.
Отже, розглянемо кілька рецептів картопляних зраз з фаршем з покроковими рекомендаціями, а також деякі особливості, які враховують кулінари в процесі приготування страви.
Особливості зраз
Що таке зрази? Це вироби, які за своєю формою нагадують котлети. Проте схожість їх полягає тільки у формі, так як складаються зрази зовсім з іншої основи і всередині завжди мають начинку – у цьому полягає їх особливість.
Для основи кулінарної страви береться тісто, зроблене з картоплі з додаванням борошна та яєць. В якості начинки можуть бути використані будь-які інгредієнти, але найчастіше в її ролі виступає м’ясний фарш або овочі. Багато домогосподарки вважають за краще використовувати більш дешевий варіант – цибулю, обсмажений з морквою. Він відмінно підходить під час посту і для тих, хто дотримується дієтичного харчування.
Тісто для зраз
Для приготування картопляних зраз (на фото можна бачити варіанти страви) основний інгредієнт обов’язково треба подрібнювати на тертці – тільки так він буде приймати будь-яку форму, яку забажає зробити сам кулінар. Ще один варіант приготування – з пюре.
У процесі приготування тіста для зраз треба пам’ятати про те, що картопля – це такий інгредієнт, з якого можна робити все що завгодно, але тільки в той момент, коли вона гаряча. У холодному вигляді продукт погано піддається ліпленню.
Для приготування тіста більшість кулінарів рекомендують використовувати курячі яйця і борошно (в невеликій кількості). Причому замість цілих яєць бажано закладати тільки жовток – він робить структуру основи більш ніжною і краще скріплює її.
Класичні зрази
Для приготування класичних картопляних зраз з фаршем необхідно взяти попередньо приготувати пухке пюре з шести картоплин середнього розміру. Після того як воно буде зварено, слід додати до нього кілька яєць, три столових ложки заздалегідь просіяного борошна і щіпку приправи каррі – для додання страві особливого смаку. Масу також слід посолити і ще раз перемішати.
В окремій сковороді потрібно обсмажити дрібно нашатковану цибулину з 300 г свинячого фаршу. У самому кінці приготування інгредієнти треба поперчити і додати до нього сіль.
З приготованого тесту слід зробити коржі, на кожну з них вкласти невеликої порції фаршу і загорнути. Приготовлені напівфабрикати слід відправити на сковороду з розпеченим маслом, після чого обсмажити їх з двох сторін до моменту утворення золотистої скоринки.
Приготовлені вироби треба викласти на блюдо для подачі і, прикрасивши зеленню, представити увазі гостей. Вживати в їжу такі вироби можна як з кашами, овочевими гарнірами, так і в чистому вигляді, наприклад, зі сметаною.
З грибами
Для приготування картопляних зраз з грибами слід зварити картопляне пюре з 300 г овоча. Після того як воно буде готове, треба додати в загальну масу сіль за смаком, три столові ложки борошна, а також чорний перець і каррі – по щіпці.
На розпеченій сковороді слід підігріти олію і обсмажити у ньому попередньо вимиті і порізані скибочками гриби (300 г), в якості яких відмінно підійдуть печериці. Дрібно посічену цибулину треба обсмажити окремо до набуття нею золотистого відтінку. Після цього обидва інгредієнти, що входять до складу начинки, треба з’єднати, додати до них сіль, перець за смаком і перемішати.
Після того як все буде готово, треба сформувати з тіста невеликі кульки і розчавити їх у коржі. В кожну покладіть по столовій ложці начинки і загорнути. Тепер сформовані картопляні зрази треба обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити в розпеченому маслі з двох сторін.
З печінкою
Приготувати страву можна навіть з начинкою з печінки. Для цього необхідно відварити картопляне пюре з 800 г основного інгредієнта і, не даючи йому охолонути, додати в масу чорний перець, сіль, каррі та улюблені прянощі. Крім цього, в пюре треба ввести куряче яйце і гарненько розмішати все, доводячи до стану однорідності.
На великій сковороді треба приготувати начинку для картопляних зраз. Покрокова технологія, прописана в даній рецептурі, передбачає її створення з печінки (250 г), яку попередньо слід подрібнити за допомогою блендера або м’ясорубки. Цей інгредієнт треба обсмажити в сотейнику до стану готовності. Окремо те ж саме слід зробити з дрібно нашаткованими цибулинами (3 середні головки). Складові треба з’єднати в одну масу, поперчити, додати сіль за смаком і бажані спеції в невеликій кількості.
Після того як всі компоненти, потрібні для приготування картопляних зраз, будуть готові, слід начинити ними коржі, зроблені з тіста, сформувати котлетки і відправити на сковороду для обжарювання.
З сиром
Відмінний варіант страви для будь-якого застілля – зрази з сиром. Якщо слідувати прописаної тут рецептурі, страву, яке виходить на виході, має ніжну структуру і просто тане в роті.
Для приготування таких виробів треба взяти кілограм картоплі, залити його водою і зварити пюре. Після того як воно буде готове, туди ж треба всипати шість ложок борошна, сіль за смаком, а також каррі. Для додання особливого забарвлення готовим виробам в тісто для картопляних зраз з сиром можна додати чайну ложку куркуми.
Окремо треба приготувати начинку. Для її створення в одній посуді треба з’єднати 250 г адигейського сиру, який попередньо слід натерти на тертці або порізати дуже дрібними кубиками, а також подрібнену зелень кропу. В начинку потрібно додати трохи чорного перцю і прянощів.
Після приготування всіх необхідних компонентів треба зробити з картопляного тіста коржика, начинити їх сиром із зеленню, а потім сформувати невеликі котлетки. Приготовлені напівфабрикати необхідно обсмажити в гарячому маслі на сковороді. При бажанні котлетки можна попередньо обваляти в панірувальних сухарях, так вони будуть виглядати більш привабливо.
У духовці
Відмінні зрази можна приготувати в духовій шафі. Для створення виробів треба попередньо зварити пюре з кілограма картоплі, після чого, не даючи йому охолонути, ввести в масу улюблені спеції і добре перемішати все.
Начинку для такої страви треба приготувати окремо. Даний рецепт передбачає її створення з моркви, цибулі та грибів. Для приготування наповнювача рекомендується дрібно нашаткувати цибулину і обсмажити на сковороді з маслом. Після того як вона стане прозорою, треба викласти в жаровню пару терті на крупній тертці морквин, а також 300 г печериць, заздалегідь порізаних на невеликі скибочки. Всі компоненти треба обсмажувати на сковороді до того моменту, поки з поверхні посуду не випарується волога. У фіналі приготування начинки в неї треба вкласти необхідну кількість солі і меленого перцю, а також куркуму і пряні трави.
Після того як начинка буде готова, її треба вкласти в картопляні коржі, зроблені з тіста сформувати кульки і відправити їх в морозильну камеру на півгодини. Як тільки відведений час пройде, треба вилучити кульки і рівномірно розкласти їх на деко з маслом. Тепер зрази треба відправити в духовку для запікання на 40 хвилин.
Зрази по-японськи
Для приготування оригінальних картопляних зраз з м’ясним фаршем треба зварити пюре з 300 г бульб. Після того як воно буде готове, необхідно довести до готовності інші інгредієнти.
На сковороді з олією слід обсмажити подрібнений зубок часнику. Після того, як він дасть характерний аромат, треба викласти в жаровню 150 г свинячого фаршу і обсмажити його до придбання масою білого кольору. Дуже треба дрібно нашаткувати пір’я зеленої цибулі, 50 г білокачанної капусти, а потім додати інгредієнти до фаршу. В такому складі компоненти треба обсмажувати ще протягом пари хвилин, постійно помішуючи їх. Коли відведений час пройде, треба влити в сковороду пару столових ложок соєвого соусу і, перемішавши ще раз, зняти інгредієнти з вогню і дати їм охолонути.
Після охолодження фаршу його слід з’єднати з картопляним пюре і, перемішавши, сформувати з маси кілька котлеток одного розміру. Кожну з них необхідно обваляти в борошні, потім у збитому курячому яйці і панірувальних сухарях.
Доводити до готовності вироби треба у великій кількості рослинного масла, обсмажуючи їх з усіх сторін.
З м’ясом і грибами
Дуже смачними виходять картопляні зрази з фаршем і грибами. Для створення смачної, ароматної начинки слід взяти 400 г свино-яловичого фаршу, 200 г білих сухих грибів. Гриби слід помити, залити водою і дати їм настоятися протягом ночі.
Після того як грибочки будуть готові, треба ще раз промити і порізати соломкою. Тепер їх треба викласти на сковороду разом з дрібно нашаткованої цибулиною, після чого обсмажити до утворення золотистої скоринки у овоча. Як тільки це відбудеться, в сковороду треба ввести фарш і смажити до досягнення готовності м’яса.
Окремо треба приготувати картопляне пюре з кілограма бульб. Після того як воно буде готове, треба ввести в картоплю яєчний жовток, улюблені спеції, сіль і все добре перемішати до однорідності.
Після проведення описаних приготувань слід сформувати з тіста коржика, загорнути в них начинку. Картопляні зрази з м’ясним фаршем і грибами треба готувати на розпеченій сковороді з додаванням рослинної олії шляхом обсмажування їх з двох сторін.
З куркою і грибами
Для того щоб приготувати картопляні зрази з фаршем і печерицями, треба приготувати ароматну начинку. Для цього необхідно нашаткувати цибулину і обсмажити її з тертою морквою на сковороді. Після того, як цибуля стане прозорим, в загальну масу треба вкласти половину банки консервованих печериць, попередньо подрібнених скибочками. В цей же час в сковороду треба вкласти 300 г курячого фаршу, 2-3 ложки сметани і рубану зелень кропу. Після того як всі компоненти дійдуть до готовності, масу слід посолити, додати перець і прибрати з вогню.
Тепер слід зробити тісто для картопляних зраз з м’ясом і грибами. Для створення його основи треба приготувати пюре з кілограма картоплі. До нього потрібно додати пару курячих яєць, сіль, перець і ретельно все перемішати.
З готового тіста сформувати котлетки з начинкою, а потім, вмочивши їх у панірувальні сухарі, обсмажити у великій кількості олії на розпеченій сковороді.
Прості поради кулінарів
Для того щоб приготувати основу для зраз, необов’язково використовувати класичне картопляне пюре. Деякі кулінари рекомендують попередньо відварити картоплю в мундирі, а потім розминати його виделкою. Так картопля виходить більш пристосованою для подальшого формування виробів.
Що стосується обсмажування, то для даного процесу краще не використовувати малу кількість олії – в такому разі котлетки втратять свою форму. В якості основи для обсмажування можна брати як соняшникова, так і вершкове масло. За словами майстрів у сфері кулінарії, у другому варіанті страва виходить більш ніжним і соковитим.
У разі приготування зраз з м’ясною або грибною начинкою треба доводити її до готовності окремо. Для цього наповнювач обсмажується або вариться ще перед закладкою в котлетки.
