Чи пам’ятаєте ви Гарфілда – пухнастого сонячного кота, відрізняється відмінним апетитом? Але чому мова зайшла про кота? А тому, що улюбленим блюдом Гарфілда була лазанья. Він уплітав за обидві щоки і готовий був заради неї на будь-які безумства.
І не даремно: правильно приготовлена лазанья – смачна, соковита, м’яка і пікантна. Крім того, ця страва може мати кілька варіантів втілення, тому відмінно підійде для гурманів, які відмовляються по тій або іншій причині від м’яса.
Про те, як приготувати лазанью в домашніх умовах, та так, щоб навіть цінителі цієї страви були від неї в захваті, і буде розказано в цій статті.
Де, коли і як виникло це чудове блюдо?
Батьківщиною лазаньї прийнято вважати Італію – країну, що подарувала світові пасту і піцу. Проте з цим твердженням готові сперечатися англійці. Вони вважають, що авторство рецепта належить їх майстрам кулінарного майстерності.
Доводи обох сторін досить обгрунтовані.
Давайте розберемося, які аргументи наводять італійці та англійці для підтвердження авторства.
Батьківщина – Італія
На користь італійських коренів страви говорять наступні факти:
- Жителі Риму перейняли рецепт приготування круглої плескатої коржі (а саме так виглядала раніше лазанья) у греків. Римляни нарізали готову корж на смужки і величали їх Lagani.
- Друга версія також вбачає слід греків походження страви, але при цьому стверджує, що назва пішла від посудини, горшкової печі, в якій готувалося страва – Lasanon.
Пройшли роки, і назва модифицировалось в звична для сучасної людини Lasanum.
Батьківщина – Англія
Доводи англійців, які вважають лазанью їх стравою, мають наступні підстави: у XIV столітті в Англії існувало блюдо Loseyns. Рецепт навіть згадано в одній з найдавніших книг країни.
Незважаючи ні на що, авторство все-таки залишається за Неаполем. Саме там було знайдено перша згадка про те, як приготувати смачну лазанью в домашніх умовах. Рецепт вказував, що шари тіста, відварені до напівготовності, необхідно перекладати сумішшю сиру і спецій.
Майже через вісім століть існування рецепт приготування лазаньї зазнавав численні зміни, але одне залишилося незмінним – чудовий м’який і приємний смак готового страви.
Зараз про те, як приготувати лазанью в домашніх умовах, напевно, замислюється кожна господиня.
Спосіб приготування тіста для лазаньї
Наступний рецепт допоможе дізнатися, як у домашніх умовах приготувати листи лазаньї. Домашні листи, звичайно, більш клопітно, але менш витрати і, що важливіше, корисніше, ніж магазинні.
Що потрібно:
- 400 грам пшеничного борошна;
- 3 яйця;
- 50 мл оливкової олії;
- чайна ложка солі.
Готуємо лазанью в домашніх умовах! Покроковий рецепт тіста для лазаньї представлений вашій увазі далі.
Крок перший. Одночасно змішуємо всі інгредієнти.
Крок другий. Замішуємо тісто. Звичайно, ідеально робити це з допомогою міксера, але можна і ручним способом. Тісто має бути крутим. На весь процес потрібно півгодини – при замішуванні руками.
Крок третій. Відправляємо тісто в холодне місце на двадцять хвилин. Це допоможе йому стати більш еластичною.
Крок четвертий. Щоб тісто не прилипало до рук, розминаємо його, додавши трохи борошна. Після цього розгортаємо в пласт товщиною 2 міліметри.
Крок п’ятий. Протягом однієї хвилини відварюємо листи лазаньї в підсоленій воді. Завершуємо всі зануренням аркушів в холодну воду з маслом. Відварені листи викладаємо на сито, щоб вода скла. Щоб вони не пересихали в процесі приготування інших складових, можна викласти їх на вологий рушник.
Ось і все: листи для лазаньї повністю готові. Справа за малим – начинкою і соусом, але до цього моменту ми повернемося трохи пізніше.
Рецепт приготування на основі готових листів лазаньї
Звичайно, приготувати тісто для лазаньї в домашніх умовах неважко, але, погодьтеся, це займає досить багато часу, якого у багатьох господинь просто-напросто немає. Саме тому на допомогу поспішають великі супермаркети, пропонує досить великий асортимент готових продуктів.
Даний рецепт містить інформацію про те, як просто приготувати лазанью в домашніх умовах з використанням готових магазинних аркушів.
Що потрібно:
- 700 грам яловичого або телячого м’яса;
- 1 цибулина;
- 1 великий болгарський перець;
- 800 грам бланшованих помідорів;
- 100 грам томатної пасти;
- 2 зубці часнику;
- 50 грам борошна;
- 50 грам вершкового масла;
- 600 мілілітрів молока;
- чверть чайної ложки меленого мускатного горіха;
- 500 грам твердого сиру;
- 250 грам тіста;
- за смаком беремо приправи – орегано, базилік, прованські трави.
Представлений вище набір продуктів дозволяє добитися чудового класичного смаку лазаньї «Болоньєзе».
Отже, як приготувати лазанью в домашніх умовах? Покроковий рецепт читайте далі!
Начинка: м’ясне рагу болоньєзе
Крок перший. М’ясо з допомогою м’ясорубки подрібнюємо у фарш. Краще використовувати суміш яловичини і телятини. У цьому випадку блюдо вийде більш м’яким і ніжним. Чому так важливо прокручувати м’ясо самостійно? Невже не можна приготувати лазанью в домашніх умовах з фаршу покупного? Виявляється, не можна. Вірніше, можна, але смак готового страви вас навряд чи порадує, так як якість магазинного продукту завжди залишає бажати кращого. А оскільки фарш – це основна частина соусу болоньєзе, він повинен бути ідеальним.
Крок другий. Овочі, включаючи цибулю, часник, болгарський перець, дрібно рубаємо.
Крок третій. Приступаємо до пасеруванню рубаних овочів. Робимо це в сковороді або сотейнику з товстим дном. Обсмажуємо на соняшниковій або оливковій олії.
Крок четвертий. Коли цибуля стане прозорою, додаємо до овочів прокручений фарш.
Крок п’ятий. Поки фарш доходить до необхідного нам стану (визначаємо по відтінку – фарш повинен посіріти), займемося бланшированными помідорами. З них необхідно зняти шкірку і перемять в пюре.
Крок шостий. З’єднуємо фарш з овочами і перетолченными помідорами, томатною пастою і орегано.
Крок сьомий. Тушкуємо до тих пір, поки не піде зайвий сік.
В результаті ми отримуємо чудову начинку для лазаньї – м’ясний болоньєзе.
Тепер приступимо до приготування соусу.
Соус бешамель: покроковий рецепт
Приготувати лазанью в домашніх умовах практично неможливо, якщо не знати азов замішування соусу бешамель. Але не лякайтеся – процес не такий важкий, як може здатися.
Крок перший. У сотейнику розтоплюємо п’ятдесят грам вершкового масла. Додаємо до нього п’ятдесят грам борошна. Добре перемішуємо і смажимо: борошно повинна знайти красивий золотий відтінок. Важливо постійно відстежувати стан інгредієнтів на сковороді, не забуваючи при цьому помішувати: в іншому випадку не уникнути підгоряння. Коли мука стане золотою, «ру» для лазаньї готово.
Крок другий. Тепер молоко. Його необхідно підігріти в іншому сотейнику.
Крок третій. У сотейник з готовим «ру» тонкою цівкою вливаємо молоко. Важливі умови: мінімальний вогонь, постійне помішування.
Крок четвертий. Додаємо мускатний горіх, знову замішуємо віночком і знімаємо з вогню.
Ось і все: соус бешамель готовий.
Приступимо до складання лазаньї.
Збираємо лазанью
Готові листи для лазаньї злегка відварюємо в підсоленій воді. Після чого починаємо викладати блюдо шарами.
Крок перший. Дно форми для запікання злегка промазуємо соусом бешамель. Посипаємо тонким шаром тертого сиру.
Крок другий. Зверху викладаємо лист тіста. Промазуємо соусом бешамель.
Крок третій. На тісто викладаємо тонким шаром болоньєзе.
Крок четвертий. Знову сир і тісто.
Крок п’ятий. Повинно вийти близько п’яти шарів, останній з яких необхідно змастити соусом, присипати сиром.
Зібрану воєдино лазанью закриваємо зверху фольгою і ставимо запікатися в духовку. Процес запікання при 220 градусах і наявності фольги займе півгодини. Після закінчення даного часу знімаємо фольгу і залишаємо страву запікатися ще на десять хвилин.
Апетитна, рум’яна і соковита лазанья готова!
Лазанья з овочевим соусом сметанним соусом
У спекотний літній сезон, коли м’ясо бачиться як важкий і жирний продукт, можна приготувати лазанью з овочами. Вона аналогічно м’ясної буде містити в складі соус бешамель. Ну що, готові дізнатися, як приготувати лазанью в домашніх умовах? Рецепт досить простий і не змусить вас довго стояти біля плити. Від вас буде потрібно близько півгодини вільного часу. А від моменту початку приготування до довгоочікуваної дегустації пройде всього півтори години.
Що потрібно для приготування овочевий лазаньї?
Для основи:
- 12 аркушів готової або домашньої пасти;
- 50 грам твердого сиру (найкраще пармезану).
Для овочевого соусу:
- 1 кабачок середніх розмірів;
- 2 солодких болгарських перцю;
- 3 стиглих томатів;
- 1 морква;
- 3 зубчики часнику;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 50 мл оливкової олії;
- кілька гілочок зелені (петрушка, кріп).
- 50 мілілітрів сухого білого вина;
- за смаком беремо спеції: прованські трави, мускатний горіх, базилік, орегано, чабер;
- чайна ложка цукру;
Для сметанного соусу:
- 20 грам вершкового масла;
- 10 грам борошна;
- половина склянки сметани;
- склянку м’ясного або овочевого бульйону;
- сіль і перець мелений.
Покроковий рецепт овочевого соусу для лазаньї
Якщо ви задумалися про те, як приготувати лазанью в домашніх умовах, і маєте намір готувати саме овочеву лазанью, то цей рецепт приготування соусу буде справжньою паличкою-виручалочкою. Його перевага в незрівнянному смаку поряд з простотою і швидкістю приготування.
Як приготувати в домашніх умовах лазанью? Фото, використані в якості ілюстрацій, і детальні рецепти допоможуть хазяєчкам спорудити цей кулінарний шедевр! Отже, приступимо!
Крок перший. Овочі, включаючи кабачок, помідор і перець, очищаємо від шкірки. Так структура соусу буде більш ніжною і однорідною.
Як зняти шкірку з перцю? Поверхня перцю необхідно промазати маслом, проткнути в одному місці ножем. І, помістивши на тарілку, запекти в мікрохвильовій печі на повній потужності протягом 6 хвилин. Немає цієї кухонної помічниці? Надішліть плід в духовку.
Зняти шкірку з помідорів також не складе труднощів: зробіть хрестоподібний надріз з боку «попки» і обдайте овоч окропом. Після цієї процедури шкірка легко зніметься.
Крок другий. Ріпчасту цибулю шаткуємо невеликими кубиками. Закладаємо в сковороду з оливковою олією і при постійному помішуванні доводимо до прозорості. Золотий відтінок не те що небажаний, а не рекомендований: пам’ятаємо, що лазанья буде згодом запікатися в духовці.
Крок третій. Морква, подрібнену через тертку, додаємо пассероваться до цибулі.
Крок четвертий. Очищені від шкірки і насіння помідори і перець дрібно рубаємо і відправляємо в сковороду до цибулі і моркви.
Крок п’ятий. Додаємо спеції: орегано, базилік, чабер. Також зараз необхідно відправити в сковороду часник: його подрібнюємо через часникодавку.
Крок шостий. Настала черга вина і дрібно нашаткованої зелені. До речі, вино можна замінити бульйоном або навіть звичайною водою, якщо ви противник алкоголю. Тушкуємо на повільному вогні з чверть години.
Крок сьомий. Дрібно нарізану кабачок, очищений від насіння і шкірки, закладаємо в сковороду і тушкуємо все ще півгодини.
Через півгодини овочевий соус або, як вам може здатися, класичне овочеве рагу повністю готове. Головна умова – рідина в соусі повинна бути присутньою тільки у вигляді овочевого соку, інша – неприпустима. Інакше лазанья попливе.
Сметанний соус
Як приготувати в домашніх умовах лазанью зі сметанним соусом? Точно так само, як і будь-яку іншу. Різниця лише в соусі.
Крок перший. Вершкове масло розтоплюємо на сковороді і відразу додаємо до нього борошно: доводимо до апетитного золотого відтінку.
Крок другий. Вливаємо до борошні бульйон. Розмішуємо, домагаючись повної однорідності.
Крок третій. Тепер додаємо сметану і знову перемішуємо. Варимо на повільному вогні близько семи хвилин.
Залишилося тільки приправити за смаком – і сметанний соус буде повністю готовий.
Збираємо овочеву пасту
Так як в рецепті зазначено використання готових листів, варто згадати, що при відварюванні вони не склеюються, тому допустимо відварювати їх разом.
Важливо! Форму для запікання вибирайте на 20% ширше, ніж неотваренная паста – листи в процесі приготування набухають і збільшуються.
Приступимо до складання лазаньї!
Крок перший. Форму для запікання промазуємо вершковим маслом, після чого розподіляємо по дну дві столові ложки овочевого соусу – цей крок допоможе вберегти листи від пригорання і прилипання.
Крок другий. Соуси – сметанний і овочевий – візуально поділяємо на п’ять частин (лазіння буде п’ять шарів).
Крок третій. На овочевий соус викладаємо два листи – один за іншим відвареної пасти.
Крок четвертий. Пасту промазуємо сметанним соусом, який, у свою чергу, покриваємо шаром овочевого.
Крок п’ятий. Останній шар промазуємо тільки сметанним соусом. Робимо це акуратно і, якщо кількість соусу допускає, товстим шаром.
Крок шостий. Посипаємо зверху тертим сиром.
Через півгодини запікання при 220 градусах овочеву лазанью виймаємо з духовки.
Ось і підійшов до логічного завершення покроковий рецепт. Як приготувати лазанью в домашніх умовах, вам тепер відомо, можете приступати до закріплення знань на практиці!
Поради з приготування лазаньї
На закінчення наведемо кілька рекомендацій з приготування лазаньї.:
Порада перша. Використовуючи домашню пасту, розгортайте її тонко – не товще 1,5-2 міліметрів. Форма – довгі, рівні і широкі смуги. Тривалого зберігання домашня паста для лазаньї не підлягає.
Порада друга. Укладання листів повинна проводитися хрестоподібно. Один шар викладаємо в одному напрямку, наступний – в іншому. Навіщо це потрібно? Так лазанья вийде більш міцною і при сервіровці не буде розвалюватися.
Порада третя. Для лазаньї краще використовувати пармезан і моцарелу. Вони подарують страві пікантну гостроту і неперевершену ніжність.
І на солодке – для дітей. Існує навіть лазанья, яку прийнято подавати на десерт. Вона також готується з пасти, просто для начинки найчастіше використовуються ягоди, сир і вершки.
