Як приготувати печеня по-домашньому: рецепти з фото

Спекотне є старовинним стравою, авторство якого не намагається приписати собі жодна кухня світу. Здавна цим частуванням мають національні кухні різних країн, в кожній з яких страва готується по-своєму. Приміром, в Росії традиційне печеня – це птах або м’ясо, приготоване одним шматком в печі або на відкритому вогні, т. е. з усіх боків оточене жаром, звідси і походить назва страви. В інших країнах класичне спекотне готувалося по-іншому – спочатку м’ясо обсмажувалося, а потім доводилося до готовності – запікалося або тушкувалося в якому-небудь соусі. М’ясо при цьому готували як одним шматком, так і розрізали на частини. Іноді його попередньо маринували.

Сьогодні спекотне являє собою одне з найбільш улюблених і міцно увійшли в побут росіян страв. Багато намагаються приготувати його на власній кухні. Це частування доречно як у будні, так і під час святкового застілля. На його приготування не доводиться витрачати багато сил і часу, а результат ніколи не розчаровує. Назва ж навіює спогад про домашній затишок і тепло. Як приготувати печеня по-домашньому? Це питання часто задають молоді господині. Постараємося відповісти в нашій статті.

Як приготувати печеня в домашніх умовах?

Поговоримо про це докладніше. Незважаючи на велику кількість рецептів, що пропонують різні варіанти створення делікатесу, питання “як приготувати печеня по – домашньому” не втрачає своєї актуальності для початківців кулінарів. Важливий він також для тих, хто бажає постійно вдосконалювати свої вміння і прагне до розширення власних уявлень про їжу. Дізнавшись і випробувавши кілька рецептів, запропонованих і апробованих досвідченими кулінарами, так приємно порадувати домочадців і здивувати гостей.

Що слід знати про склад страви?

Для приготування печені використовуються найбільш прості і доступні інгредієнти. Страва являє собою обсмажені шматочки птиці або м’яса, тушковані в бульйоні, соусі, воді чи сметані з овочами, різними приправами. Причому попередньо продукти обсмажуються на сковороді, а після цього запікаються або тушкуються – в печі або духовці. Крім м’яса, перелік інгредієнтів, з яких готується частування, зазвичай складається з картоплі, цибулі, грибів, чорносливу, помідорів, моркви, зелені, різних соусів і приправ.

Про виборі м’яса

Починають зазвичай з вибору м’яса. Для спекотного годиться будь – блюдо готують з яловичини, баранини, свинини, кролика, качки, гусака, індички та ін. Класичним прийнято вважати яловиче спекотне. Тим, хто бажає дізнатися, як правильно приготувати печеня по-домашньому, господині радять обов’язково враховувати смаки і дієтичні переваги передбачуваних їдців.

Найбільш жирним спекотне вийде з свинини. Найбільш дієтичним є куряче, приготоване з овочами. Головною вимогою до м’яса є наступне: даний продукт не повинен бути занадто жорстким. В іншому можна орієнтуватися на власні запити і уподобання.

Де готується страва?

Спекотне готують на плиті, на аерогрилі, мультиварки, але лідером способів є рецепт приготування печені в духовці. У духовці частування виходить найбільш ароматним і за смаком наближається до яству, приготовленому в традиційної російської печі, яка є попередницею сучасної кухонної техніки.

Але тим, кого цікавить, як смачно приготувати печеня по-домашньому, не слід забувати про правильному виборі посуду. Для приготування страви використовують: казан, горщики, каструлі товстостінну) або сковороду (глибоку). І все ж найбільш ароматним і ніжним спекотне вийде в горщику.

Особливості

Тим, хто цікавиться, як приготувати печеня по-домашньому, важливо буде дізнатися, що підготовка продуктів для цієї страви полягає в нарізці інгредієнтів, передбачених рецептом: грибів, картоплі, м’яса, цибулі, моркви – і почерговому їх обсмажуванні в рослинному маслі. Далі продукти укладаються пошарово в жаростійкий посуд, заливаються водою або бульйоном. Потім до них додають майонез, соус (соєвий) або сметану і запікають у духовці.

Як подавати?

Печеня по-домашньому відноситься до категорії гарячих страв, його вживають безпосередньо після приготування, це страва не розігрівають і не готують про запас. Це слід врахувати тим, хто цікавиться, як приготувати печеня по-домашньому. При цьому дуже важливо правильно розрахувати кількість продуктів – їх повинно вистачити тільки на одне приготування. Готову страву подають із зеленню або різними салатами. Взимку свіжі овочі можуть бути прекрасно замінені солоними огірками і помідорами.

Печеня зі свинини

Часто господині цікавляться, як приготувати печеня по-домашньому з свинини. Пропонований рецепт передбачає приготування їжі в духовці. У результаті виходить одна з найбільш смачних і ситних страв, яке до того ж є доволі простою у приготуванні. Апетитність і насичений аромат страви підкорять всіх учасників застілля. Щоб приготувати печеня по-домашньому в духовці, доведеться витратити близько півтора годин.

Інгредієнти

Повідомляємо для тих, кому цікаво, як приготувати печеня по-домашньому з свинини. Згідно з цим рецептом, використовують:

• свинину (свіжу вирізку) – 600 г;
• 1-2 моркви (великі);
• одну цибулину (велику);
• 800 г картоплі;
• один пучок кропу (маленький);
• за смаком: сіль, перець (чорний, мелений);
• 2-3 лаврових листки;
• масло (раст.) – по смаку;
• 60 г томатної пасти;
• 300-400 мл води очищеної.

Необхідний інвентар

Для роботи необхідно запастися:

• кухонним ножем – 2 шт.;
• обробною дошкою – 3 шт.;
• паперовими кухонними рушниками;
• плитою;
• духовкою;
• мискою – 3 шт.;
• глибокою мискою;
• мірним стаканом (для води);
• керамічним (глиняним) горщиком з кришкою (3 л);
• сковородою;
• кухонної лопаткою;
• чайником;
• столовою ложкою;
• пиалой;
• кухонними прихватками.

У відповідності з рецептом, процес створення страви складається з декількох етапів. Далі представляємо їх докладний опис.

Як підготувати м’ясо?

Вирізку промивають під холодною водою (проточною), сушать її за допомогою паперових кухонних рушників, укладають на обробній дошці і видаляють з шматка м’яса плівку і залишилися на ній після рубки дрібні кістки. Потім свинину нарізають порціонними частинами (1,5 см), перекладають їх у миску (глибоку), за смаком посипають сіллю, чорним перцем (меленим), ретельно перемішують.

Готуємо овочі

Користуючись чистим кухонним ножем, очищають картоплю, цибулю і моркву. Овочі промивають з пучком зелені під струменем води, сушать, по черзі викладають на обробну дошку і подрібнюють. Цибулю нарізають півкільцями (5-7 мм), моркву і картоплю – маленькими кубиками (2,5 см), кріп дрібно шаткують. Підготовлені овочі розкладають по окремих мисках.

А тепер обсмажуємо м’ясо

У сковороду вливають олію (2-3 ст. л.), відправляють її на середній вогонь і сильно раскаляют. Через кілька хвилин у неї опускають шматочки свинини. М’ясо спочатку пустить сік і протягом 2-3 хвилин буде тушкуватися, а потім почне обсмажуватися.

На даному етапі м’ясо до повної готовності не доводять. Необхідно за допомогою кухонної лопатки періодично перевертати свинину з одного боку на іншу, щоб забезпечити рівномірне покриття м’яса золотистою скоринкою. Як тільки вирізка стане рум’яною, її перекладають у горщик (керамічний або глиняний).

Як обсмажити цибулю і моркву?

Сковороду з плити не прибирають. При необхідності до неї підливають ще трохи олії і відправляють туди цибулю (нарізаний), який слід смажити, поки він не стане ніжно-прозорим. Достатньо буде 2 хвилин. Необхідно при цьому постійно помішувати засмажку. Як тільки цибуля стане прозорим, до нього додають моркву, готують ще хвилини дві. Потім сковороду на час слід відставити в сторону. Одночасно на сусідній конфорці слід закип’ятити чайник з водою (очищеної) і розігріти духовку до 180 °С.

Як приготувати заправку?

У глибоку піалу кладуть томатну пасту і заливають її окропом з чайника. Далі все ретельно перемішують столовою ложкою до отримання однорідної маси і додають в заправку ще трохи солі і перцю.

Доводимо страву до готовності

На шматочки свинини викладають картоплю, лист лавра і обсмажені овочі. Потім все заливають приготовленої заправкою і посипають подрібненим кропом. Далі горщик слід накрити кришкою і відправити в духовку хвилин на 45-50. Цього часу достатньо для того, щоб продукти дійшли до повної готовності. Потім слід надіти на руки прихватки і переставити гарячий посуд з ароматною стравою на обробну дошку, де вона має настоюватися під накритою кришкою протягом 7-10 хв. Потім спекотне можна розкладати порціями по тарілках.

При бажанні кожну порцію посипають свіжою зеленню петрушки або кропу (подрібненої) і подають до столу. До цієї страви додатково подають салат зі свіжих овочів і нарізаний хліб.

Поради

Господині рекомендують врахувати:

У даному рецепті пропонується свинину посолити до того, як її почнуть смажити. Це необхідно для того, щоб забезпечити зв’язування верхнього шару м’ясних тканин. Завдяки цьому на шматочках вирізки з’явиться щільна золотава скоринка. Велика частина м’ясного соку буде випущена вже під час запікання.

Цей спосіб підходить для приготування печені з кролика або яловичини. Ті, хто не любить м’ясо, можуть використовувати його для приготування грибів.

Часто томатну пасту замінюють помідорним соком, свіжим пюре, а також сметаною або вершками і майонезом.

Спеції підходять будь-які придатні для приготування м’ясних і овочевих страв.

Печеня буде більш ситним, якщо всі продукти обсмажувати на свинячому салі (топленому). Більш ніжним страва вийде, якщо для цієї мети використовувати масло вершкове.

При відсутності керамічного або глиняного горщика продукти викладають на деко (або жаростійку форму) і затягують ємність харчовою фольгою. Спекотне можна приготувати тим же способом в казані.

Для тих, хто любить яловичину

Як приготувати печеня по-домашньому з яловичини? Це блюдо навряд чи когось залишить байдужим – гурмани гідно оцінили його смак і ситність. Попередньо замаринувати м’ясо слід у вині, потім обсмажити і тушкувати. Цей варіант приготування відрізняє деяка особливість – у відповідності з рецептом, страва не запікають у духовці: виявляється, можна приготувати печеня по-домашньому в каструлі на плиті.

Про склад продуктів

Використовують:

• півкілограма м’якоті яловичини;
• велику цибулину;
• 8-10 картоплин;
• одну морквину;
• два-три зубчики часнику;
• пів-літри вина (білого сухого);
• перець (пекучий) в порошку або стручку;
• за смаком: сіль, лавровий лист, чорний перець;
• масло (рослинне) – для смаження;
• петрушка (зелень), куркуму.

Готуємо печеня в каструлі

Бажаючим дізнатися, як приготувати печеня по-домашньому з яловичини, господині рекомендують скористатися цим рецептом. Страва готується так:

М’ясо поперек волокон нарізають великими пластинами.

Далі готується маринад. У вино додають цибулю (півкільцями), перець (пекучий) і сіль. В нього поміщають м’ясо і залишають на кілька годин.

Далі цибулю виймають з маринаду і обсмажують на маслі. До нього додають моркву (крупно натерту) і продовжують обжарку.

Потім з маринаду дістають шматочки м’яса, злегка віджимають і обсмажують разом з морквою і цибулею протягом 5 хв.

Далі їх поміщають в каструлю, заливають рештою маринадних рідиною, додають куркуму (щіпку), лавровий лист, сіль і тушкують приблизно двадцять хвилин.

Потім у каструлю, додають картоплю, нарізану кубиками середньої величини, доливають бульйон або воду так, щоб вона покривала картоплю. Блюдо тушкують ще близько 20 хвилин на маленькому вогні.

У самому кінці приготування в жарку додається подрібнена петрушка і часник, після чого страва проварюється ще 2-3 хв.

Потім вимикають вогонь, дають жаркого злегка настоятися і подають до столу.

Готуємо печеня в горщику

Можна смачно приготувати печеня по-домашньому в горщику. Блюдо виходить незвичайно смачним і ніжним. Спосіб підходить для створення частування з різних видів м’яса. Пропонований рецепт стане в нагоді тим, хто цікавиться, як приготувати печеня по-домашньому з курки.

Які необхідні інгредієнти?

Використовують:

• 300 грам курячого філе;
• 300 грам шампіньйонів;
• одну цибулину;
• одну морквину;
• один стакан сметани;
• за смаком: соєвий соус, приправа сіль, перець чорний;
• олія – для смаження.

Особливості приготування

Страву готують так:

Куряче м’ясо (без кісток) ріжуть шматочками і маринують протягом півгодини в соєвому соусі.

Цибулю і печериці ріжуть кубиками, моркву труть на тертці.

М’ясо обсмажують до золотистого кольору.

Додають цибулю, моркву, гриби. Далі все слід добре засмажити.

Потім картоплю ріжуть брусками і обсмажують до напівготовності на сильному вогні (картопля повинна стати рум’яної).

Підготовлену картоплю вимішують із засмажкою. Додають за смаком сіль, приправи, перець.

Масу укладають в горщики і заливають сумішшю з соєвого соусу і сметани. У кожен горщик доливають трохи води (гарячої) і ставлять в духовку. Спекотне запікають в духовці при 200 °С протягом півгодини.

Печеня в мультиварці

Багатьох цікавить, як приготувати печеня по-домашньому в мультиварці. Відомо, що кулінарним методом обробки продуктів, що застосовуються для приготування печені, є радість. Завдяки використовуваній невисокій температурі томлені страви відрізняються своїм приємним смаком і багатством збережених корисних властивостей. На думку знавців, печеня, приготоване в мультиварці, нагадує справжні томлені страви з давньої російської печі. В мультиварці страва виходить просто ідеальним: адже в цьому пристрої, його не можна ні переварити, не пересмажити.

Готуємо печеня в мультиварці: м’ясо з грибами у вершковому соусі

Використовують:

• м’ясо – 500 грам;
• гриби – 500 грам;
• картопля – один кілограм;
• одну цибулину;
• сметану (100 мл);
• вершки (100 мл);
• воду (200 мл);
• за смаком: перець мелений, спеції, лавровий лист, сіль;
• для обсмажування: олія рослинна.

Процес приготування

Шматочки м’яса на рослинному маслі обсмажують в режимі «Випічка» протягом 20 хвилин, після чого додають гриби і обсмажують в тому ж режимі ще близько 15-20 хвилин. Далі додають картоплю, нарізану великими кубиками, солять, перчать, додають за смаком спеції і приправи, заливають сумішшю вершків, сметани і води. Приготування продовжують в режимі «Випічка» близько 50 хвилин при постійному помішуванні. Подають до столу, посипавши свіжою січеною зеленню.