Чебуреки – це смачне блюдо, яке подобається абсолютно всім. Аромат смажених пиріжків манить людей здалеку. В даний час в супермаркетах продаються напівфабрикати, що дозволяють швидко приготувати страву. Проте досвідчені господині вважають за краще готувати чебуреки в домашніх умовах, оскільки воно виходить набагато смачніше. Звичайно, доведеться витратити час, але результат того вартий.
Принципи приготування
Чебуреки – це страва з пухирчастого тіста, обсмажене у великій кількості рослинного масла. Спочатку його готували виключно з м’ясом на основі прісного тіста. Зараз же кулінарами придумана маса рецептів приготування чебуреків в домашніх умовах. Використовують не тільки різні варіанти тесту, але й усілякі начинки. Який з рецептів краще – питання складне. Кожна господиня вибирає для себе сама підходящий варіант.
Що стосується начинок, то їх теж широкий вибір. Чебуреки в домашніх умовах готують з грибами, гарбузом, рибою, сиром, картоплею і овочами. Звичайно, м’ясна складова завжди залишається фаворитом, але і інші варіанти не варто виключати. Всі вони гарні по-своєму. У нашій статті ми хочемо поговорити про те, як приготувати чебуреки в домашніх умовах.
Заварне тісто
При приготуванні чебуреків в домашніх умовах рецепт тесту можна використовувати будь-який. Ми наведемо основні варіанти, найбільш часто вживані господинями. Заварне тісто для чебуреків готується досить просто:
Інгредієнти:
- борошно (п’ять ст. л.),
- гір. вода (530 мл),
- горілка (2 ст. л.),
- сіль,
- олію раст. (3 ст. л.).
У каструлю наливаємо рідину і ставимо її на плиту. Додаємо сіль і рослинне масло. Маса повинна закипіти, після чого поступово всипаємо борошно, не перестаючи заважати виделкою. Тісто заварюється як клей. В отриману масу заливаємо горілку. Саме цей спиртний напій робить чебуреки дуже хрусткими. Перемішуємо масу і даємо їй трохи охолонути. Далі на робочій поверхні ретельно вимішуємо тісто до потрібної текстури. Маса повинна стати еластичною і м’якою.
Такий класичний рецепт чебуреків з м’ясом в домашніх умовах дозволяє приготувати таку ж страву, як в чебуречній. Деякі господині додають цукор, хоч він і не вказано в рецепті. Вважається, що він надає випічці красивий золотистий відтінок.
Кефірний тісто
В домашніх умовах можна приготувати чебуреки на кефірі. На кисломолочної основі виходить більш пухке тісто, ніж на звичайній воді. Можна також використовувати сироватку, тільки необхідно, щоб вона була охолодженої. Рецепт дозволяє приготувати тісто ніжною і м’якою консистенцією.
Інгредієнти:
- кефір (230 мл),
- яйце,
- сіль,
- 1 кг борошна.
Беремо ємність і виливаємо в неї кефір, а потім додаємо сіль і яйце. Збиваємо масу за допомогою міксера. Додаємо в заготовку просіяне борошно. Спочатку замішуємо тісто в тазі, а потім продовжуємо процес на робочій поверхні. Готову масу накриваємо рушником і даємо настоятися. Пізніше можна приступати до ліплення чебуреків.
Рецепт на воді
В домашніх умовах можна приготувати чебуреки на мінеральній або на простій воді.
Інгредієнти:
- по склянці борошна і води,
- ч. л. олії,
- спеції,
- сіль.
Перед початком приготування борошно рекомендується просіяти разом з сухими інгредієнтами. Тісто поступово замішуємо, додаючи воду. Після готову масу накриваємо тканиною і залишаємо на деякий час.
Тісто на миниралке
Продовжуючи розмову про те, як приготувати чебуреки в домашніх умовах, варто звернути увагу на рецепт на основі мінеральної води.
Інгредієнти:
- борошно (750 г),
- яйце,
- вода (220 мл),
- сіль і цукор – за ч. л.
У посуді збиваємо цукор, яйце і сіль. Поступово заливаємо воду і ретельно розмішуємо масу, після чого залишаємо на 10 хвилин.
Просіваємо борошно і насипаємо її на столі гіркою. В центрі робимо поглиблення і вливаємо яєчну масу. Далі замішуємо тісто і складаємо його в таз, накривши зверху рушником. Ємність протягом години рекомендується потримати в теплі. Після готове тісто розгортаємо і формуємо м’ясні чебуреки.
Рецепт на воді
Як зробити чебуреки в домашніх умовах, щоб вони були пузырчатыми і хрусткими? Рекомендуємо використовувати рецепт на основі крижаної води.
Інгредієнти:
- сл. масло (65 г),
- борошно (450 г),
- вода крижана (1,5 склянки),
- сіль.
Для того щоб тісто вийшло вдалим, змішуємо сіль і борошно. Далі суху масу пересипаємо в ємність з широкими краями. Вливаємо крижану воду і замішуємо тісто. Розтоплюємо масло і виливаємо на тісто, після чого ретельно його вимішуємо. З готової маси формуємо кулю і даємо настоятися протягом години.
Рецепт без горілки
Ми вже згадували про те, що в якості розпушувача для тіста використовують горілку. А як зробити чебуреки в домашніх умовах без горілки? Для цього приготуємо заварне тісто.
Інгредієнти:
- олію раст. (35 мл),
- вода (140 г),
- яйце,
- сіль (ч. л.),
- борошно (460 м).
Для приготування беремо каструлю, наливаємо воду, сіль і масло. Ставимо ємність на вогонь і доводимо до кипіння. Далі частинами всипаємо борошно, не перестаючи заважати. Плиту відключаємо після перетворення маси в ком. Загусло тісто залишаємо остигати. Потім додаємо яйце і перемішуємо масу, поступово вводячи борошно. Тісто вимішуємо і залишаємо настоюватися. Спочатку воно здається дуже липким, поступово в процесі вимішування стає слухняним.
Начинка з м’яса
Як ми вже згадували, найбільш популярні в приготуванні в домашніх умовах рецепти чебуреків з м’ясом. Для їх приготування можна зробити тісто будь-яким з наведених нами способів.
А ось в якості начинки можна брати будь-яке м’ясо. Татари, наприклад, традиційно використовували баранину. Проте господині зараз беруть менш жирні сорти м’яса, ніж баранина.
Інгредієнти:
- свинина (530 г),
- вода,
- цибулю,
- масло підступах д. (2 ст. л.),
- перець,
- петрушка зелена.
Приготувати чебуреки з м’ясом в домашніх умовах досить просто. Багато господинь перемелюють цибулю разом з м’ясом за допомогою м’ясорубки. Такий варіант теж можливий. Але деякі кулінари вважають, що м’ясо необхідно молоти окремо. А цибулю подрібнити в окремій ємності блендером. І тільки після цього фарш змішати. Тоді начинка виходить більш соковитою. В цілому можна випробувати обидва варіанти і визначитися з уподобаннями. Крім того, у фарш можна покласти одну дрібно нарізану цибулину, що він був більш щільним. Начинку необхідно поперчити. Вона повинна бути трохи в’язкою. Якщо фарш вийшов занадто сухим, то в нього можна долити води і розмішати.
Начинка готова, приступаємо до ліплення чебуреків. Тісто ділимо на рівні частини і розкочуємо. Однакову форму для заготовок з тіста можна отримати за допомогою блюдечка. Середину кожного кладемо фарш і скріплюємо краю.
Ставимо На плиту глибокий сотейник або каструлю з олією. Чебуреки по одному опускаємо в розігріту олію і обсмажуємо з двох сторін.
Сирна начинка
Як приготувати чебуреки в домашніх умовах? Рецепт з сиром дозволяє приготувати дуже смачну страву. Його вишуканий смак подобається абсолютно всім. Не менш прекрасними чебуреки виходять з начинкою з суміші сиру і м’ясного фаршу. Для приготування страви підійдуть будь-які тверді сорти сиру.
Інгредієнти:
- сир (320 г),
- шинка (220 г або копчена ковбаса),
- зелень,
- часник.
Подрібнюємо зелень, сир натираємо на крупній тертці. Як доповнення до начинки можна використовувати шинку або ковбасу. Продукти змішуємо в ємності. При бажанні можна використовувати часник. Ще додаємо сіль і перець. Начинка готова. Викладаємо її по ложці в центр кожної заготовки з тіста, скріплюємо і обсмажуємо в олії. Готові чебуреки рекомендується викласти на паперовий рушник, щоб пішов зайвий жир.
Начинка з грибів
З рецептами чебуреків в домашніх умовах можна сміливо експериментувати. Так, наприклад, в якості начинки можна використовувати гриби.
Інгредієнти:
- гриби (120 г),
- вершки (90 мл),
- масло рослинне (три яйця),
- маргарин (2 ст. л.),
- сіль,
- цибулю,
- кріп,
- трохи борошна.
В якості начинки можна використовувати будь-які гриби. Найчастіше господині вважають за краще брати печериці або гливи, оскільки готуються вони без клопоту. Гриби нарізаємо соломкою, подрібнюємо цибулю. У сотейнику нагріваємо суміш маргарину і рослинного масла. На ній обсмажуємо цибулю протягом декількох хвилин. А потім додаємо грибочки. Через п’ять-сім хвилин вливаємо вершки і кладемо ложку борошна. Всі продукти змішуємо і далі тушкуємо під кришкою.
У глибокий посуд розбиваємо яйця збиваємо їх і додаємо перець і сіль. Потім масу перелити в сковороду до грибів і тушкуємо під кришкою ще п’ять-шість хвилин. За бажанням додаємо зелень. Ось і готовий наш фарш.
Начинка з картоплі
Смачну начинку для чебуреків можна навіть зробити з картоплі.
Інгредієнти:
- картопля (630 р),
- сіль,
- молоко,
- перець,
- цибуля.
Картоплю треба почистити і промити. Нарізаємо його на шматочки і відварюємо. Після готовності виливаємо рідина, додаємо молоко і робимо пюре. Цибулю можна подрібнити блендером. Далі додаємо його в пюре. Масу солимо і перчимо. Овочевий фарш готовий, його можна використовувати в якості начинки для чебуреків.
Картопля з сиром
В якості начинки можна використовувати суміш сиру і картоплі. Така маса дуже смачна і добре поєднується з тестом. А сир надає чебуреків деяку пікантність.
Інгредієнти:
- картопля (580 г),
- сир (75 г),
- кріп,
- олія,
- сіль.
Картоплю відварюємо і розминаємо її до пюре. Додаємо подрібнений сир і не забуваємо про масло. Якщо ви любите зелень, то її теж можна покласти начинку. Всі компоненти змішуємо до однорідного стану. Неодмінно використовуємо спеції.
Рибна начинка
Тим, хто обожнює рибу, можна порекомендувати приготувати з неї начинку. Для цього можна взяти минтай, хек, тріску. Морепродукти не тільки смачні, але і дуже корисні.
Інгредієнти:
- рибне філе (330 г),
- цибулю,
- приправи,
- бульйон з овочів або риби.
Рибне філе моєму і видаляємо з нього кісточки, а потім нарізаємо його. Цибулю нарізаємо у вигляді кубиків. Далі продукти подрібнюємо блендером або за допомогою м’ясорубки. У м’ясний фарш неодмінно додаємо спеції. Щоб начинка вийшла у вигляді кашки, у неї доливаємо бульйон. Фарш ставимо на 30 хвилин у холодне місце. Після використовуємо його для чебуреків.
Капустяна начинка
Якщо ви бажаєте приготувати пісну страву, то можна як начинки взяти капусту. По-перше, овоч завжди смачний у випічці, а по-друге, такий рецепт дуже актуальний у період посту.
Інгредієнти:
- морква,
- сіль,
- томатна паста 2 ст. л.),
- цибулю,
- капуста (590 г),
- рослинне масло.
Моркву натираємо на тертці, а цибулю – кубиками. Далі шаткуємо капусту. На плиту ставимо сковороду з олією. На ній до золотистого стану обсмажуємо моркву з цибулею. Потім додаємо капусту і продовжуємо тушкувати на невеликому вогні. Розвести томатну пасту з водою і додаємо масу в сковороду. Неодмінно додаємо перець, можна використовувати і інші приправи. Для того щоб начинка мала злегка солодкий смак, додаємо трохи цукру. І не забуваємо про сіль. На повільному вогні тушкуємо капусту приблизно 30-40 хвилин.
Гарбуз
Багато читачів здивуються, але гарбуз можна використовувати для приготування чебуреків. Звичайно, ми знаємо про те, що гарбуз активно використовують для випічки. А ось використання її м’якоті для приготування чебуреків – досить несподіваний варіант. Гарбуз натирають і тушкують з цибулею на сковороді. Для пікантності можна додати трохи часнику.
Інгредієнти:
- цибуля (три шт.),
- гарбуз (730 г),
- олію раст.,
- сіль.
В начинку можна також додавати відповідні спеції.
Поради кулінарів
Досвідчені господині рекомендують не економити на маслі. Якщо ви готуєте чебуреки, то обсмажувати їх необхідно у великій кількості олії. В іншому випадку страва може вийти не таким, як ви очікуєте. Для приготування необхідно брати високі сотейники або каструлі. Такий посуд більш зручна. Завдяки маслу чебуреки мають рум’яною скоринкою та пухирчастої структурою. Саме з цієї причини наливати його потрібно щедро. Чебуреки обсмажують з кожного боку за кілька хвилин, не накриваючи ємність кришкою. Готувати на середньому вогні. Перевертати пиріжок на іншу сторону варто тільки тоді, коли одна сторона вже зарум’янилася, інакше ви можете порушити цілісність чебурека. А ось після приготування варто блюдо викласти на паперові серветки або рушник, це допоможе позбавитися від зайвого жиру.
Сподіваємося, що наша стаття допоможе вам розібратися в тому, як робити чебуреки в домашніх умовах.
