Стручкова квасоля – це легка і корисна їжа. Зазвичай її вживають в смаженому або запеченому вигляді, але існують і оригінальні варіанти її приготування. Наприклад, ви можете змішати її з іншими овочами або горіхами. Також можна додати пряні трави на свій смак. Із зеленої спаржевої квасолі готують не тільки другі страви, салати і супи. Оскільки вона володіє ніжним м’яким смаком, кулінарна фантазія тут може бути безмежною. Кілька цікавих ідей представлено нижче.
Квасоля зелена з мигдалем і чебрецем
Стручкова зелена квасоля – це дивовижна частина рослинного світу, яка поєднується практично з усім. Тому ви сміливо можете використовувати його в меню святкового обіду. Для цього потрібно всього лише смачно приготувати стручкову квасоля з маслом, чебрецем і підсмаженим мигдалем. Весь рецепт не займе у вас багато часу. Всього вам буде потрібно:
- 1 кг (свіжої або замороженої) стручкової квасолі з обрізаними краями;
- чверть склянки масла вершкового;
- 1 ст. ложка діжонської гірчиці;
- 1 ч. ложка часниковою солі;
- 2 ст. ложки нарізаного свіжого чебрецю;
- третину склянки мигдалю, злегка підсмаженого.
Як це приготувати?
Зелену квасолю відваріть у великій каструлі з киплячою солоною водою (півтори чайні ложки солі для кожного літра), поки вона не стане менш хрусткою, приблизно 5 хвилин. Перекладіть стручки у велику миску з крижаною водою, повністю охолодивши їх. Це дозволить їм придбати яскравий зелений колір. Злийте воду потім дуже добре. На цьому етапі ви можете підготувати квасолю на наступний день і зберігати в холодильнику.
Як приготувати стручкову квасолю іншим способом? В якості альтернативи ви можете обробити її в пароварці протягом 5 хвилин і перейти безпосередньо до обсмажуванню.
Розтопіть масло у великій важкій сковороді на помірному вогні. Змішайте половину свіжого чебрецю (столову ложку), гірчицю діжонську і часникову сіль з маслом. Додайте квасолю в сковорідку і обсмажуйте близько 4 хвилин. Перекладіть в сервірувальну тарілку. Посипте підсмаженим мигдалем і залишилася ложкою чебрецю.
Гаряча зелена квасоля з грибами
У даному рецепті пропонується змішати стручкову квасолю, гриби і цибулю, щоб отримати цілий букет ароматів. Для цього вам потрібно:
- 4 столові ложки несолоного вершкового масла або оливкової екстра вірджин, окремо;
- 500 г молодої цибулі, порізаного і очищеного;
- морська сіль і перець мелений чорний;
- 1 кг зеленої квасолі;
- 2 ст. ложки ріпакової олії або соняшникової;
- 500 грамів глив або печериць, шматочками;
- 1 середня цибулина-шалот, подрібнений;
- 4 середніх зубчики часнику, розтертого в фарш (близько 4 чайних ложок);
- 1 ч. ложка свіжого листя чебрецю;
- 1 ч. ложка соєвого соусу;
- 1 ч. ложка соку лимона.
Як готується таке блюдо?
Розтопіть 3 ложки масла у великій чавунній сковороді на помірному вогні. Додайте цибулю, сіль і перець, зменшіть вогонь до мінімуму і смажте, іноді розмішуючи, поки цибуля не стане карамельно-коричневого кольору. Це займе досить тривалий час.
Як можна зробити смачну стручкову квасолю? Між тим доведіть велику каструлю солоної води до кипіння. Додайте квасолю і варіть до готовності, приблизно 3 хвилини. Злийте воду і промийте стручки прохолодною проточною водою до охолодження. Відкладіть.
Нагрійте масло у великій сковороді. Додайте гриби і смажте, періодично помішуючи, поки вони не випустять всю свою рідину. Це зажадає приблизно 10 хвилин. Коли вони підрум’яняться, зменшіть вогонь і приправте їх сіллю і перцем. Додайте цибулю-шалот, часник, чебрець і масло, що залишилося. Продовжуйте смажити, помішуючи, до появи аромату, близько 30 секунд. Влийте соєвий соус і розмішайте.
Додайте зелену квасолю, цибулю і лимонний сік в гриби, ще раз розмішайте і нагрійте. Негайно подавайте.
Салат із зеленої квасолі з картоплею і оливками
Маслини і сир фета роблять цей картопляний салат більш смачним. Ця страва ідеально підходить як гарнір із стручкової квасолі. Фото, долучені до статті також відображають, наскільки воно естетично виглядає. Додайте до нього курку або креветки, і у вас вийде повноцінний вечерю.
Для приготування цього салату потрібно відварити картоплю цілком, а потім злегка охолодити і нарізати. Стручкову квасолю потрібно обсмажити до хрусткої скоринки. Потім, щоб зробити заправку, слід збити все компоненти для неї.
Справжня хитрість – почекати приблизно 15 хвилин до подачі. За цей час картопля отримає можливість ввібрати аромат з заправки. Очікування дійсно того варто. Отже, вам потрібно:
- 500 грамів картоплі;
- 500 грамів зеленої квасолі, порізаної на частини по 2-3 см (приблизно 4 склянки);
- півсклянки маринованих маслин, розрізаних навпіл;
- ложка ст. дрібно порізаного зеленого лука;
- ложка ст. подрібненої петрушки;
- 2 ст. ложки білого винного оцту;
- 2 чайні ложки свіжого лимонного соку;
- 2 ч. ложки гірчиці дижонской;
- 3 ст. ложки оливкової олії екстра вірджин;
- 60 грамів сиру фета, раскрошенного;
- сіль і чорний перець.
Як приготувати картопляний салат з квасолею?
Покладіть картоплю в каструлю і залийте водою. Посоліть з розрахунком однієї чайної ложки солі на літр води. Доведіть до кипіння, потім зменшіть нагрів. Відварюйте приблизно 20 хвилин. Готові коренеплоди повинні легко протыкаться виделкою.
Між тим заповніть велику ємність з холодною водою і льодом. Коли картопля буде готовий, перенесіть його на крижану баню. Потім вийміть його з води і наріжте кубиками.
Доведіть воду, в якій варилася картопля, назад до кипіння, потім додайте зелену квасолю в неї. Варіть від 2 до 3 хвилин або до яскраво-зеленого кольору. Повторіть крижану баню, на цей раз для бобових. Це основне правило приготування стручкової квасолі.
Змішайте картоплю, квасолю, маслини, зелений лук і петрушку у великій мисці. Додайте сир фета, добре перемішайте, потім приправте перцем і сіллю. В чаші блендера зробіть заправку, збивши оцет, сік лимона, гірчицю і олія оливкова до повної однорідності. Залийте сумішшю салат і розмішайте. Відкладіть в сторону і почекайте перед подачею на стіл приблизно 15 хвилин.
Паста з картоплею і зеленою квасолею
Цей нестандартний рецепт приготування макаронних виробів включає в себе додавання кубиків картоплі і шматочків стручкової квасолі в соусі песто. Незважаючи на таке дивне поєднання, все цілком логічно. Картопля додає додатковий крохмаль до макаронному відвару, допомагаючи пов’язувати соус і поглинати надлишок олії з песто. Всього вам потрібно:
- морська сіль;
- 450 грамів макаронних виробів;
- 150 грамів очищеного картоплі, порізаної кубиками;
- 110 г стручкової квасолі, розрізаної на шматки;
- 1 банку готового соусу песто;
- оливкова олія екстра вірджін;
- тертий сир, в ідеалі парміджано-реджано.
Як же приготувати таку пасту?
У великій каструлі з солоній киплячій водою відваріть макарони, картоплю і зелені боби, поки паста не буде al dente, а картопля і зелені боби не стануть дуже ніжними. Злийте воду, залишивши її 1 стакан для подальшого використання. Перекладіть макарони, картоплю і зелену квасолю у велику миску.
Додайте соус песто в макарони разом з відваром від підготовлених інгредієнтів. Добре перемішайте, щоб вийшов густий соус. Додайте більше макаронного відвару, по 1 столовій ложці за один раз, якщо макарони виходять занадто сухими. При бажанні полийте свіжим оливковою олією. Подавайте пасту з заправкою з стручкової квасолі і картоплі з парміджано-реджано поверх страви.
Зелений салат з бобових і томатів черрі
Помідори черрі і зелена квасоля – це два відмінних продукту щодо користі для здоров’я. Щоб приготувати чудовий овочевий вечерю, вам потрібно:
- 2 ст. ложки подрібненої цибулі-шалот;
- 2 ч. ложки лимонної цедри, дрібно натертої;
- 2 ч. ложки кошерної солі, можна більше по мірі необхідності;
- 1 ч. ложка меленого свіжого перцю чорного;
- 6 ложок ст. свіжовичавленого лимонного соку (близько 3 середніх лимонів);
- півсклянки оливкової олії екстра вірджин;
- 1 кг зеленої квасолі з обрізаними кінцями;
- 500 г помідорів чері, порізаних навпіл;
- 1/2 склянки дрібно нарізаного свіжого листя і стебел петрушки.
Як приготувати квасоля з томатами?
Для цієї страви ви можете використовувати стручкову квасолю заморожену. Щоб почати з неї готувати, дістаньте її з морозильної камери і помістіть в посудину з теплою водою. Далі рецепт виконується так.
Доведіть велику каструлю з солоною водою до кипіння і підготуйте миску з крижаною водою, заповнивши її частково льодом. Тут також слід дотримати правило, як готувати стручкову квасолю.
Між тим зробіть заправку. Покладіть цибулю-шалот, лимонну цедру, перець і сіль в середню неметалеву миску і влийте сік лимонний. Збивайте до рівномірного змішування. Відкладіть в сторону.
Додайте зелену квасолю в закипілу воду і варіть до хрусткої консистенції, близько 3-4 хвилин. Злийте воду і перекладіть бобові у підготовлену миску з крижаною водою. Коли вони охолонуть, знову злийте рідину і ретельно протріть стручки паперовими рушниками.
Покладіть квасоля, помідори і петрушку у велику миску, вилийте заправку поверх і розмішайте так, щоб повністю покрити нею інгредієнти. По мірі необхідності покладіть більше спецій.
Зелена квасоля з шинкою
Якщо вам хочеться приготувати ситний, але просте блюдо, ви можете загасити шинку і стручкову квасолю з картоплею. Пам’ятайте, що копчені м’ясні вироби мають різні смак і текстуру. Правильно зроблена шинка має ніжне і вологе м’ясо. Шукайте саме такий продукт. Для цієї страви із стручкової квасолі вам потрібно:
- 200 грамів шинки вищого сорту;
- 500 г свіжої або замороженої зеленої квасолі, кінці повинні бути видалені;
- 4 середніх картоплини, очищені і порізані кубиками (близько 3 склянок);
- 4 склянки курячого бульйону;
- 2 склянки селери, нарізаного;
- 1 склянку цибулі, нарізаного;
- чверть склянки свіжої петрушки, подрібненої, або 2 ст. ложки висушеної.
Як приготувати квасоля з шинкою?
Як приготувати стручкову квасолю заморожену? Помістіть її і шинку, селера, цибуля, картопля в казан або каструлю з товстим дном. Залийте бульйоном і доведіть до кипіння. Тушкуйте на повільному вогні до повної готовності всіх компонентів. Потім розкладіть по порційних тарілках і посипте петрушкою. Ви можете приготувати цю страву і в мультиварці, використовуючи режим «Гасіння».
Суп із зеленої квасолі
Смачний ніжний бульйон зі свіжою зеленою квасолею, картоплею і беконом робить цей суп апетитним круглий рік, незалежно від погоди та сезону. Щоб його приготувати, вам потрібно:
- 4 склянки свіжої зеленої квасолі, розрізаної на дрібні шматочки;
- 500 грамів бекону, дрібними кубиками;
- 1 середня цибулина, нарізана;
- 4 бульби картоплі середнього розміру, очищені і порізані кубиками;
- 500 мл густих вершків і жирних;
- 2 склянки 2% молока;
- перець і сіль.
Як готується суп із зеленою квасолею на вершках?
Як приготувати стручкову квасолю і картоплю для супу? Очистіть і поріжте картоплю на шматочки. Відваріть його або на плиті або в мікрохвильовій печі до готовності. Злийте воду і відкладіть його. У пароварці приготуйте зелену квасолю до злегка ніжної консистенції.
Візьміть каструлю з товстим дном, обсмажте в ній шматочки бекону до злегка хрусткою поверхні, потім видаліть його шумівкою на тарілку. Приберіть зайвий жир, але не протирайте дно каструлі. Додайте цибулю і обсмажте до м’якості. Покладіть бекон назад, потім помістіть туди ж зелену квасолю, відварну картоплю і залийте молоком і вершками. Підігрійте суміш трохи, намагаючись не кип’ятити. Додайте перець і сіль за смаком.
Зелена квасоля з нутом в соусі
Бобові – це відмінне джерело білка і клітковини. Тому не дивно, що страви з них виходять дуже ситними. А якщо приготувати до них смачний соус, ви можете покласти в таке блюдо будь-яку кількість овочів. Щоб зробити його максимально корисним, прикрасьте його пелюстками подрібненого горіха для деякого хрускоту замість традиційних сухариків. Отже, вам будуть потрібні:
- 1 ч. ложка оливкової олії;
- 1 жовтий цибулю, нарізану;
- 500 г замороженої зеленої квасолі (або свіжої);
- півтора склянки вареного нуту або 1 банка консервованого (промитого і обсушенного);
- 1 стакан води плюс ще чверть;
- 1 зубець часнику;
- півтори чайні ложки солі;
- 1 гілочка свіжого розмарину (близько 1 чайної ложки – подрібненого);
- свіжозмелений чорний перець;
- 1 ч. ложка оцту бальзамічного.
За бажанням:
- півсклянки сухого смаженого фундука, без шкурок;
- 1/4 ч. ложки солі.
Як зробити цю страву з бобових?
Розігрійте до 180 градусів духовку. Нагрійте оливкову олію в сковороді з високими краями на помірному вогні і обсмажте цибулю, поки він не почне розм’якшуватися, приблизно 5 хвилин. Покладіть до нього зелену квасолю заморожену і половину чайної ложки солі і добре перемішайте. Накрийте кришкою і дайте овочам тушкуватися до повного прогріву, приблизно від 8 до 10 хвилин.
Коли овочі готуються, об’єднайте нут, воду, часник, 1 чайну ложку солі, розмарин, кілька подрібнених горошинок чорного перцю і бальзамічний оцет в блендері. Збийте до однорідності і відкладіть. Якщо ви хочете підготувати додаткову заправку, використовуйте кухонний міні-комбайн або блендер, щоб подрібнити фундук і розтерти його з сіллю. При цьому він не повинен бути зовсім дрібним, як горіхова борошно – вам потрібен хрускіт!
Як тільки овочі стануть м’якими, вилийте в них соус і добре перемішайте. Якщо сковорода не годиться для приміщення в духовку, перекладіть все в форму для випічки. Відкоригуйте будь-яку приправу за смаком, потім посипте сумішшю подрібненого фундука зверху, якщо використовуєте її. Випікайте при температурі 180 градусів приблизно півгодини, поки овочі не прогріються, а зверху не з’явиться злегка золотава скоринка. Дайте охолонути 10 хвилин, після чого подавайте на стіл.
