Про тесті на сметані
Використовують:
- сметану – 50 грам;
- воду – 80 мл;
- харчову соду і сіль – по одній щіпці;
- 300 грам борошна.
З’єднуємо борошно і сіль, просіваємо. У сметану додаємо соду, всипаємо борошно і перемішуємо. Потім при постійному помішуванні тонкою цівкою вливаємо воду і вимішуємо круте тісто. Необхідно стежити, щоб воно не було забитим. Як тільки тісто почне відставати від рук, його загортають у поліетиленовий пакет і залишають на двадцять хвилин «відпочивати». Через деякий час воно стане еластичним і гладким. Можна приступати до його оброблення.
Як приготувати кольорове тісто?
Використовують продукти:
- 120 мл олії (раст.);
- воду – 2 склянки;
- сіль;
- буряк (велику);
- зелень (один пучок);
- борошно.
Буряк очищають і натирають на дрібній тертці. Викладають в марлю, видавлюють сік і переливають його в кухоль. Зелень обполіскують, дрібно кришать ножем, викладають у сотейник і заливають холодною водою (одним склянкою). Зелень варять на слабкому вогні протягом 15 хвилин, потім проціджують через марлю. Замішують тісто трьох кольорів: червоного, зеленого і білого.
Для цього сік буряка змішують з маслом (80 мл) і солять. Поступово додають борошно (просіяне) і замішують тісто (воно має стати м’яким і перестати липнути до рук). У відвар зелені вливають олію (20 мл) і солять. Далі в суміш всипають борошно і замішують круте тісто. У воду (холодну) вливають 20 мл олії (соняшникової), солять і вимішують м’яке тісто. Накривають його чистим рушником і залишають на півгодини «відпочивати».
