З якого тіста роблять пельмені?
Тісто для пельменів одночасно і дуже смачне, і надзвичайно просте. У складі продукту зазвичай міститься борошно, вода, сіль та яйця. Стандартна тестова маса повинна бути ідеально білого кольору, тому для її приготування рекомендується використовувати виключно борошно вищого сорту, містить велику кількість клейковини. Клейковина не тільки надає тісту білосніжний колір, але і запобігає його варіння, оскільки виконує роль «скріплюючого» елемента.
Звичайно для приготування пельменів готується просте прісне тісто з води і борошна (пшеничного). Деякі в тісто додають яйця, іноді замість води використовується молоко, додається сметана або кефір. У будь-якому випадку тісто, з якого будуть вылепливаться пельмені, має володіти м’якістю й пластичністю (липкість виключається!) і при цьому бути відносно крутим. При заморожуванні пельмені не тріскатися, а в процесі варіння – розкриватися або розварюватися.
