Шарлотка “Від Архипыча”
Існує багато варіантів того, як спекти шарлотку в духовці. Однак серед них одним з найбільш оригінальних є саме цей рецепт.
Для приготування пирога по ньому потрібно розділити три курячих яйця на білки і жовтки. Білки слід збити в окремому посуді до освіти густий і крутий піни. Після цього потрібно всипати в них 300 грамів цукру, не припиняючи процесу збивання. Коли цукор розчиниться, збавивши швидкість міксера, слід додати у майбутнє тісто жовтки і 300 г борошна (попередньо просіяного). Після з’єднання перерахованих вище інгредієнтів, в тісто потрібно ввести кефір (стакан або півсклянки – на виході повинна вийти маса ,що нагадує сметану жирністю 15%). У рідку масу треба відправити половину чайної ложки соди, гашеної соком лимона і ще раз все перемішати до стану однорідності.
Коли приготування тесту будуть завершені, треба братися за яблука. Їх слід помити, очистити від шкірки і порізати на невеликі частини. Форму для випікання потрібно змастити вершковим маслом, яке попередньо слід розтопити на повільному вогні або на водяній бані. На саме дно треба викласти скибочки яблук і покрити їх невеликою кількістю тертої цедри лимона. Тільки після цього яблука слід залити освіченим тестом. У такому вигляді форму потрібно відставити на 10 хвилин для того, щоб всі порожнечі заповнюються. Тим часом можна включити духовку розігріватися до 200 градусів.
Як піч шарлотку в духовці так, щоб вона не пригоріла? Потрібно відправити форму з тістом в духовку на півгодини. Після закінчення цього часу готовність десерту потрібно перевірити з допомогою зубочистки або ножа. Також готовність визначається за рум’яної скоринки пирога. У тому разі, якщо після закінчення півгодини пиріг не став рум’яним, його потрібно залишити ще хвилин на 15.
