Як відомо, риба – це досить корисний продукт, який містить у своєму складі всі мінерали, вітаміни та інші корисні сполуки, необхідні для щоденної нормальної життєдіяльності людського організму. Приготувати її можна будь-яким способом: на пару, в смаженому, вареному і навіть в запеченому вигляді. Отже, розглянемо далі, як запекти рибу в духовці таким чином, щоб вона вийшла дуже смачною та корисною.
Кілька узагальнених фактів
Перед тим як починати розглядати рецепти смачних страв, слід розібратися в тому, які сорти риби підходять для запікання. Як правило, досвідчені і мудрі господині вибирають ті сорти, які відносяться до категорії морських – вони мають високу ступінь вмісту жиру в своєму складі, який не тільки корисний для життєдіяльності і розвинений організму, але ще й дає можливість зробити готову страву неймовірно ніжним і соковитим. Відмінним варіантом для такої мети може стати лосось, тілапія, путасу, а також сьомга. Однак це зовсім не означає, що не можна готувати таким чином річкову рибу – прекрасними варіантами для цього є лящ, сазан і короп. Навіть саме сухе філе за умови правильного підходу можна зробити соковитим і смачним – для цього достатньо просто додати до нього вершкове масло або підібрати правильний маринад, який до моменту приготування наситить його необхідною кількістю соку.
Час приготування
Скільки запікати рибу в духовці? Таке питання, як правило, цікавить початківців господарок. На нього не можна дати однозначну відповідь, так як тут все залежить від того, готується вона в цілому вигляді або порційними шматками. Крім цього, треба обов’язково звертати увагу на сорт продукту, так як більш соковиті види доходять до стану готовності набагато швидше, ніж сухі. У тому випадку, якщо риба має велику кількість кісток, то її необхідно готувати набагато довше, ніж ту, в якій їх менше. Під тривалим впливом температури кісточки стануть більш м’якими і в разі випадкового попадання в стравохід, не зашкодять його. Як показує практика, в середньому, процес приготування продукту, товщина якого становить менше 2,5 см становить 10 хвилин, а якщо більше, то близько 20 і, часом, довше. Скільки запікати рибу в духовці у фользі? Як правило, при використанні такого допоміжного матеріалу, який перешкоджає пригоранню, необхідно збільшувати час приготування на 5-7 хвилин. Однак, також варто звертати свою увагу на час, який вказується в рецептурі окремих страв.
Горбуша під маринадом
Запропонованим тут чином можна запекти рибу будь-якого сорту, проте в оригінальному вигляді для цього необхідно використовувати горбушу – саме з нею смак готового блюда виходить максимально яскравим.
Для того щоб ця риба (запечена в духовці у фользі) вийшла найбільш смачною, необхідно підготувати для неї правильний маринад. Він готується у сухому вигляді шляхом змішування різних спецій в рівних пропорціях. У загальній складності їх повинно вийти 1,5 чайні ложки. Ідеальним набором для маринування такого сорти риби є комплекс з кардамону, коріандру, мускатного горіха, сушеного розмарину, а також чорного меленого перцю. Слід зазначити і те, що для маринування горбуші не обов’язково використовувати висушений розмарин – замість цього можна взяти пару невеликих гілочок свіжої прянощі.
Перед тим як замаринувати продукт, треба провести його попередню підготовку, видалити луску, плавники і голову, а потім порізати на середньої товщини шматки (близько 2,5 див). Після цього кожен стейк треба обсушити за допомогою кухонного паперового рушника або серветок. Потім всі перераховані спеції слід змішувати в одній ємності, після чого натерти ними рибу як зовні, так і зсередини. Коли це буде зроблено, треба обмазати її всередині сіллю (за смаком). В процесі натирання шматків обов’язково слід пам’ятати про те, що даний вид морського продукту є дуже гострі кістки, якими можна поранитися.
Після того як шматочки будуть підготовлені, їх треба розкласти в миску, полити свіжовичавленим апельсиновим соком і залишити на 20-30 хвилин в умовах кімнатної температури. Як тільки вказаний час пройде, шматочки треба розкласти на лист, вистелений фольгою, загорнути її і відправити в духовку для запікання на 20 хвилин, попередньо розігрів шафа до високої температури 220 градусів.
Судак з грибами
Як запекти рибу в духовці? Можна зробити це, попередньо нафаршировав тушку грибами. Як показує практика, для такої мети відмінно підходить судак, який має мінімальну кількість кісток.
Для приготування риби її слід випатрати, видалити все непотрібне, відрізати голову (не обов’язково), ретельно вимити і обсушити за допомогою паперових кухонних рушників. Після цього треба підготувати начинку. Цей рецепт (з фото) запеченої риби в духовці передбачає використання в якості наповнювача гриби, так як саме вони відмінно поєднуються з смаковими якостями, властивими судаку. Для приготування страви відмінно підійдуть білі гриби або, на крайній випадок, печериці. Їх слід гарненько помити, порізати на скибочки. На сковороді потрібно обсмажити цибулину, порізану півкільцями, а також гриб. На процедуру термальної обробки має піти не більше п’яти хвилин. Після цього в сковороду слід відправити порізаний соломкою болгарський перець (1 шт.). В такому складі інгредієнти також треба готувати протягом п’яти хвилин. Після всіх приготувань начинку слід остудити.
Професійні кулінари не рекомендують використовувати для створення такого кулінарного витвору ніякі інші спеції, крім розмарину, так як вони можуть перебити тонкий і ніжний аромат готового страви. Саме тому всю тушку риби слід натерти тільки їм та невеликою кількістю солі (за смаком). Зробити це слід як зсередини, так і зовні. Після цього її треба збризнути невеликою кількістю свіжовичавленого лимонного соку.
Після того як всі приготування будуть здійснені, а начинка охолоне, треба засунути її в черевце судака, заколоти його зубочистками для того, щоб зберегти цілісність конструкції. Тепер рибу треба укласти на лист, вистелений промасленим фольгою, загорнути в неї, після чого поставити в розігріту до 200 градусів духовку. Готувати рибу, запечену у фользі (в духовці) за рецептом, запропонованим тут, близько 25 хвилин. Після закінчення зазначеного часу треба дістати лист, розгорнути фольгу і посипати рибу 150-200 р. тертого сиру твердих сортів. Потім деко треба повернути в духову шафу для закінчення приготування ще на 10 хвилин, але тільки вже у відкритому вигляді. Температуру на даному етапі треба злегка зменшити (до 180 градусів).
З картоплею та овочами
Риба, запечена в духовці з картоплею і овочами – це прекрасна прикраса будь-якого обіднього столу, накритого з будь-якого приводу. Воно готується з досить простих інгредієнтів і дуже легко.
Як запекти рибу в духовці з овочами? Для цього треба взяти морську рибу будь-якого виду, розібрати на філе, гарненько помити, висушити за допомогою рушники, після чого порізати на шматки середнього розміру. У загальній складності, філейної частини повинно вийти близько кілограма. Рибу треба викласти у велику посуд, поперчити за смаком, а також посолити. Сюди ж треба всипати чайну ложку асорті спецій, призначених для приготування риби і морепродуктів. Після цього вміст миски слід перемішати для того, щоб всі прянощі рівномірно розподілилися.
Тепер слід братися за картоплю. Його також треба взяти близько кілограма, почистити, помити і порізати на тонкі шматки. Даний овоч треба також укласти в посуд, посолити і посипати спеціями, перемішати. На обробній дошці треба порізати на півкільця 2-3 помідора.
Коли всі складові будуть підготовлені, потрібно змастити рослинним маслом деко для випікання, розкласти на саме його дно картоплю, потім розподілити рибу, а поверх нього треба укласти помідори. Поверх всіх шарів також треба підкласти невелику кількість картоплі, після чого змастити весь вміст майонезом (для більш ніжного смаку і аромату можна використовувати сметану). Поверх всього треба висипати тертий сир таким чином, щоб він повністю покрив собою верхній картопляний шар.
Деко треба поставити в духову шафу, розігрітий до температури 210 градусів. Цей рецепт запеченої в духовці риби передбачає приготування страви протягом півгодини. Після цього треба знизити температуру до 180 градусів і продовжувати приготування ще 10-15 хвилин.
Тріска з овочами та горіхами
Простий рецепт, як запекти рибу в духовці, пропонується багатьма домогосподарками. Для його реалізації на практиці треба взяти тріску, оброблену на філе (з шкірою), помити її, добре обсушити за допомогою паперового кухонного рушника, а потім порізати її на порційні шматки. Підготовлену рибу треба укласти на деко, змащене олією шкіркою донизу.
В окремому посуді треба підготувати соус, який буде використовуватися для запікання продукту. Для цього треба взяти набір зелені (кілька пір’їн цибулі, три гілки м’яти, кріп, петрушку), помити її і ретельно подрібнити. До неї необхідно додати роздавлений часниковий зубок, 3-4 дрібно порізаних корнішона, подрібнений таким же чином середній помідор, а також пару столових ложок перемелених волоських горіхів, столову ложку лимонного соку і стільки ж оливкової олії, трохи сметани. Всі складові маси треба перемішати й рівномірно розкласти її по поверхні риби.
Після того як всі приготування будуть виконані, треба розігріти духовку до температури 180 градусів, поставити в неї деко і випікати протягом 25 хвилин. Даний рецепт запеченої в духовці риби передбачає її подачу в поєднанні з тонко порізаним лимоном, корнішонами, а також ягодами журавлини.
Риба в вершках з креветками
Для будь-якого святкового застілля відмінно підійде таке блюдо, як риба у вершках з додаванням авокадо і креветок. Це воістину екзотичний варіант того, як запекти рибу в духовці, він припаде до смаку більшості гостей.
Для створення справжнього кулінарного шедевра треба взяти 600 г тріски, помити її, обсушити за допомогою рушники і порізати на 4 порційних шматка-стейка. Кожен з них слід натерти свіжомеленим чорним перцем, а також сіллю за смаком – саме так на виході готову страву буде мати приголомшливий пряний аромат. Після цього рибку треба викласти у форму, обрану для запікання страви. Її попередньо необхідно змастити оливковою олією або вершковим маслом.
Тепер слід братися за формування верхнього шару страви. Для цього потрібно взяти стигле авокадо, видалити з його середини кісточку, після чого порізати м’якоть тонкими скибочками, які слід рівномірно викласти поверх риби. Також сюди слід викласти 200 г очищених креветок (краще брати не дуже великі, але й дрібні). Далі деко треба залити неповним склянкою вершків і, посипавши тертим сиром так, щоб не залишалося проміжків, відправити в духовку, розігріту до 220 градусів. Риба, запечена в духовці з сиром, готується не більш півгодини. Поки відбувається даний процес, можна зайнятися підготовкою пікантного соусу до неї. Для цього треба взяти столову ложку хрону і з’єднати його з чайною ложкою соку лайма, а також парою столових ложок сметани. Масу треба заправити чорним меленим перцем, посолити за смаком, після чого ретельно розмішати до однорідності.
Риба в соєвому соусі
Даний рецепт (з фото) риби, запеченої в духовці, передбачає приготування дуже пряного і пікантного страви. Для його створення необхідно зробити особливий маринад, який нагородить його основний інгредієнт особливим ароматом і ніжністю в смаку.
Для приготування страви потрібно взяти філе форелі на шкірі (близько кілограма), помити його, просушити і порізати на порційні шматки (при бажанні, можна залишити цілою). Потім рибу треба опустити в приготований маринад. Робиться він дуже просто. Для цього слід взяти три роздавлений зубки часнику, з’єднати їх з тертим коренем імбиру (близько 3 см). Цю масу треба залити 150 мл соєвого соусу і такою ж кількістю меду (треба брати рідкий). Після ретельного перемішування маринад буде готовий. Просякати соком рибка повинна в холодному місці не менше години. Для того щоб смак вийшов більш насиченим, краще робити це в закритому посуді.
Коли риба буде готова, її треба викласти на деко, вистелений пергаментним папером і розмістити на ньому шматочки. Риба, запечена в духовці таким чином, готується дуже швидко – не більше 10 хвилин. У тому випадку, якщо під час маринування шматок залишався цілим, а не поділявся на дрібніші, то процес треба продовжити на 5 хвилин. Подавати таку страви треба з овочами або з поживними гарнірами.
При бажанні злегка змініть смак готового блюда, у складі маринаду замість часнику і імбиру можна використовувати гірчицю.
Форель з овочами і грибами
Риба, запечена в духовці з овочами і грибами, безсумнівно, порадує велика кількість гостей, запрошених до столу. Вона відрізняється ніжністю смаку, а також особливим ароматом.
Для приготування форелі таким чином треба взяти пару рибок (річкових), очистити їх від усіх непотрібних нутрощів, плавців та луски. Крім цього, слід видалити зябра, так як рибка буде запікатися в цілому вигляді, а вони можуть істотно зіпсувати смакові якості страви. Після очищення її помити і добре обсушити, використовуючи сухі серветки. Після цього кожну тушку треба натерти сумішшю з чорного перцю і солі (за смаком) і дати їй насититися протягом 10-15 хвилин.
Тим часом можна зайнятися підготовкою начинки. Для цього потрібно взяти 100 г сала-шпику, а також один великий болгарський перець. Інгредієнти слід подрібнити. Те ж саме треба зробити з печерицями (150 г). Також треба порізати кубиками одну цибулину. Всі перераховані продукти треба з’єднати в одному посуді, посолити їх за смаком, додати чорний мелений перець (або суміш), а потім гарненько перемішати. Отриманою масою треба начинити рибу і міцно зафіксувати черевця з допомогою зубочисток. Після цього кожну тушку треба збризнути невеликою кількістю лимонного соку, загорнути у фольгу кожну з них і, поклавши на лист, відправити запікатися в духовку. Скільки запікати рибу у фользі (в духовці)? Для цього буде потрібно близько 30 хвилин, за умови, що шафа буде розігрітий до 200 градусів.
Для того щоб запекти рибу у фользі в духовці (фото представлено) більш пікантним чином, буквально за 7-10 хвилин до закінчення її приготування, тушки треба розкрити і посипати сиром.
Сьомга з м’ятним соусом
У готовому вигляді ця страва подається холодним. Однак, незважаючи на це, воно неодмінно стане улюбленим серед усіх гостей. Риба, запечена у фользі в духовці таким чином, має ніжний смак і аромат, та й, до того ж, дуже легко готується.
Для створення такого шедевра треба взяти 600 г філе сьомги, помити його і порізати на порційні шматки (4-5 шт.). Після цього кожен з них треба змастити сіллю і відкласти на деякий час в сторону. У цей момент можна поставити духовку на розігрів, встановивши в ній температуру 200 градусів.
На деко, вистелений фольгою і змащений олією (бажано брати оливкова), треба викласти шматочки риби, поперчити їх, після чого рівномірно розкласти зверху дрібно рубаний кріп і тонко порізаний кружечками лимон. Після цього фольгу треба гарненько загорнути, таким чином, щоб сік з неї не випаровувався – так рибка вийде більш ніжною. Випікати в такому вигляді страву треба близько 20-25 хвилин.
Подавати це рибне витвір кулінарного мистецтва треба в поєднанні з особливим соусом. Його готувати дуже просто. Для цього треба з’єднати в одній посуді пару столових ложок винного або яблучного оцту, така ж кількість дрібно рубаної зелені м’яти, 4 ст. л. йогурту (без смакових добавок), а також сіль і перець (за смаком). Всі інгредієнти слід довести до однорідності за допомогою виделки або віночка, після чого подавати до готової риби.
На стіл сьомгу, приготовану за таким рецептом, треба подавати в холодному вигляді. Її можна прикрасити кружечками свіжих огірків, вони будуть відмінно поєднуватися з нею за смаком.
