Користь і шкода чорного хліба
Незважаючи на те що житня хлібина в очах середнього споживача вважається буденною продуктом нижчого цінового сегмента за своїми якостями вона перевершує білий коровай. По-перше, вона менш калорійна (200 одиниць проти 250 у пшеничного край того ж ваги). У складі житнього хліба 40-45 відсотків вуглеводів. І в ньому набагато більше цінної клітковини, ніж у пшеничному аналогу. Ці волокна важко перетравлюються, а тому чорний хліб добре вживати людям, що страждають цукровим діабетом. По-друге, житній хліб не з’їдає цвіль, оскільки закваска створює в тесті кисле середовище. Тому саме чорний хліб беруть з собою моряки в далеке плавання. Але є для житнього тіста і протипоказання. Його з обережністю повинні споживати люди з виразкою і підвищеною кислотністю шлунка. З-за важкої засвоюваності організмом, до складу житнього хліба часто вводять пшеничне борошно. Ідеальне співвідношення для здоров’я – це 20 на 80 відсотків. Такий хліб часто іменується «сірим». Він вважається у дієтологів «золотою серединою» між чорним і білим. Але сірим хлібом зараз називають і інші види виробів з житнього борошна. Висівки значно освітлюють колір тесту. При приготуванні заварного хліба і підфарбовування його патокою теж виходить сіра буханець.
