Житній хліб з висівками
Спочатку підігріваємо близько 200 мілілітрів води. Розчиняємо в ній одну столову ложку меду і дві – солоду. В широку миску наливаємо трохи олії. Викладаємо 260-300 грамів житньої закваски. Заливаємо водою з медом і солодом. Просіваємо 250 грамів житнього борошна. Додаємо 50 г висівок. Солимо за смаком. Півтори чайних ложечки буде достатньо. У всіх наведених вище приписах описувався рецепт приготування в духовці. Прийшов час розповісти, як спекти житній хліб в хлібопічці. Всі ці інгредієнти можна з’єднати не в простій мисці, а в відерці агрегату. Якщо у вашої хлібопічки є режим «Житній хліб», можете його включити і бути вільними від кухонних турбот. Агрегат сам дбайливо вымесит інгредієнти, дасть тесту настоятися, а коли підійде час, спече буханець.
Програми для хлібопічки старого покоління
Житнє тісто має специфічну консистенцію. Воно не піднімається так, як пшеничне або здоба. Його неможливо вимісити руками. І процес отстойки у нього інший. Як спекти житній хліб в хлібопічці, якщо у агрегату немає спеціально виділеного режиму для такого тесту? Задаємо програми вручну. Ставимо відерце в хлібопічку. Включаємо програму «Заміс» – на десять хвилин. Допомагаємо машині силіконової лопаткою ворочати в’язке тісто. Потім ставимо програму «Відстоювання» – на півгодини. Другий заміс передбачаємо всього на п’ять хвилин. Даємо відстоятися (і ставимо відповідну програму) протягом чотирьох годин. Тільки після цього можна доручити машині випікати буханець. Але перед цим змащуємо поверхню майбутнього хліба водою і робимо на ній косі насічки силіконової лопаткою. Після сигналу, який повідомляє про закінчення випічки, дістаємо буханець з відерця і закутуємо її махровим рушником, щоб продовжити час охолодження.
