Як «розбудити» стартер
Закваска буде довго дрімати у вас в холодильнику при умові, що і банку, і ложка, якою ви розмішували вміст, були стерильними. Цей своєрідний депозитарій потрібен, якщо ви вирішите знову спекти в домашніх умовах житній хліб. «Будити» закваску потрібно заздалегідь. Беремо літрову банку і стерилізуємо її. Нам потрібно також абсолютно чиста ложка. Дістаємо з холодильника стартер і перекладаємо його в банку. Вливаємо 150 мілілітрів води і 150 грамів житнього борошна. Перемішуємо стерильною ложкою. Накриваємо банку рушником або щільною тканиною. Ставимо в темне місце на 12 годин. Закваска за цей час забродить і буде готова до вживання. Не забуваємо взяти з неї 50 грамів для наступного разу!
Хліб «Бородинський»
Той, хто хоч раз спробував цей ароматний хліб з хрусткою скоринкою і пористим, трохи вологим м’якушкою, не забуде його смак ніколи. Зараз цеглинки «Бородінського» далеко не такі, якими були в пору нашого дитинства. Надто вже багато в них стабілізаторів та консервантів. Але ми завжди можемо спекти смачний житній хліб «Бородинський» будинку. Для цього потрібно придбати сухий квас, у складі якого є солод. Дві столові ложки цього порошку заллємо половиною склянки окропу. Дамо охолонути. Додаємо півтори склянки житнього обдирного борошна і в три рази менше – пшеничного. Чайну ложечку сухих дріжджів (краще взяти «Саф-Момент») розведемо в ста мілілітрах теплої води. Виливаємо тісто. Додаємо ще по столовій ложці рослинного масла, меленого коріандру (або кмину) та меду, щіпку солі, соди на кінчику ножа. Тісто, незважаючи на присутність у складі дріжджів, все одно буде по вигляду і консистенції нагадувати в’язку глину. Щоб воно не бралося, змочуємо долоні рослинним маслом. Залишаємо тісто, щоб воно підросло в півтора-два рази. Перекладаємо в змащену рослинною олією форму. Даємо постояти в теплі ще півгодини. На нижній рівень духовки ставимо деко або миску. Включаємо піч на 240 градусів. Ставимо форму з тестом на середню полицю, а в нижню ємність вливаємо воду. Це необхідно для утворення пари. Через десять хвилин знижуємо температуру в печі до 180 градусів. Хліб з житнього борошна потрібно остуджувати дуже повільно. Закутаем його в рушник і дамо так постояти кілька годин.
