Печемо в духовці
Звичайно, приготувати чорну хлібину швидше за все в тих агрегатах, які спеціально для цього й придумані. Хлібопічка не тільки забезпечить потрібну вам рум’яність скоринки, але і сама замісить тісто, і дасть йому відстоятися. Мультиварка також не зганьбить свою господиню і зробить все, як треба. Але для тих, хто не має кухонних девайсів, ми розповімо, як житній хліб спекти в духовці. В широку миску наливаємо 300 грамів стиглої закваски. Просіваємо в неї 330 г борошна. Оскільки стовідсотковий хліб з жита подобається далеко не всім, ви можете комбінувати склад з пшеницею. Додаємо дві щіпки солі і за суповий ложці меду і рослинного масла. Починаємо підливати кип’ячену воду кімнатної температури. Її може піти від 180 мл до склянки. Житнє тісто на заквасці, скільки його не міси, все одно залишається дуже липким. Тому ми змочуємо руки в холодній воді. Потім переносимо тісто у форму. Даємо відстоятися чотири години. Розігріваємо духовку до 240 градусів. Печемо житній хліб на заквасці десять хвилин. Потім відкриваємо дверцята і випускаємо зайвий пар. Вогонь в духовці зменшуємо до 200 градусів. Випікаємо ще сорок хвилин. За цей час потрібно двічі відкрити дверцята і змастити верхню кірочку водою.
