Житній хліб на дріжджах
Консистенція такого виробу відрізняється від буханця, приготовленої на заквасці. Та й сам процес приготування інший. Дріжджова культура досить примхлива. Вона боїться протягів і не переносить як надмірної спеки, так і холоду. Зате тісто з цими бактеріями піднімається краще і швидше, ніж у житнього хліба без дріжджів. Трохи підігріємо півлітра сколотин (до 35-36 градусів). Розведемо в ній сто грамів свіжих дріжджів. Потрібно подбати, щоб вони були кімнатної температури. Додаємо ложечку солі і 850 грамів житнього борошна. Вимішуємо тісто до однорідності. При необхідності можна підлити пару ложок води. Накриваємо миску вологим рушником і ставимо в тепле місце подалі від протягів на дві години. Тісто значно підніметься. Обминаємо його і перекладаємо у змащену олією форму. Знову накриваємо вологою серветкою. На цей раз залишаємо його в теплі на годину. Перед тим як поставити форму в духовку, змащуємо поверхню буханця водою. Випікаємо трохи більше години при 200 градусах.
