Швидкий хліб
Це тісто дуже примхлива. І воно піднімається з працею. Тому якщо ви хочете швидко спекти житній хліб в духовці, завжди додавайте борошно пшеничне. Пропорції можуть бути різні. Для аромату і чорного кольору житнього борошна беруть 80 відсотків. А щоб швидко спекти сірий коровай, достатньо взяти 50%. Закваска на молочній культурі діє повільно. Тому в пекарської промисловості найчастіше використовують дріжджі. Тісто робимо опарним способом. У склянці сироватки розчинний супову ложку цукру та 20 г пресованих дріжджів. Опарі треба постояти дві години в теплому місці, подалі від протягів. У миску просіваємо по 250 грамів житнього і пшеничного борошна. Вливаємо підійшла опару. Додаємо по столовій ложці рослинного масла і м’якого маргарину. Вимішуємо тісто. Попутно додаємо зубчик дрібно січеного часнику, коріандр або кмин, ложечку солі. Дамо тісту відпочити ще дві години. За цей час воно перетвориться. Його консистенція стане такою, що з нього можна вже формувати вироби. Ще раз гарненько обомнем тісто. Скачаємо колобок, а потім сплющим його трохи, надаючи форму напівкруглої буханця. Залишимо на сорок хвилин. Буханець повинна збільшитися в розмірах. Житній хліб, замішаний за цим рецептом, потрібно випікати в добре розігрітій духовці. Готується він близько 40 хвилин.
Витягуємо гарячий хліб з духовки і збризкуємо його поверхню холодною водою. Після чого закутуємо буханець у рушник. Такий прийом дозволить отримати апетитну хрустку скоринку.
