Як самому зробити закваску
Спекти житній хліб в домашніх умовах нескладно. Головна трудність полягає в заквасці. Її не продають у магазинах. Тому в більшості рецептів по випіканню чорного хліба будинку використовуються дріжджі. Але це не зовсім правильно. Дріжджі не створять тієї вологого середовища, яка необхідна житньому тесту. Для того щоб зробити закваску, знадобиться час. Зате потім у вас буде «стартер» для зброджування тесту, який потрібно зберігати в холодильнику. В скляну баночку насипаємо 25 грамів житнього борошна. Розводимо її 25 мл кефіру. Перемішуємо, закриваємо банку капроновою кришкою. Залишаємо в теплому місці. На наступний день додаємо по 50 г житнього борошна і кефіру, а на третій – по сто грамів того й іншого. Нехай банку постоїть в теплі ще добу, і закваска готова. Залиште для «стартера» 50 г продукту. Решту можна використовувати для замісу.
