Датський хліб з цільнозернового борошна
В Північній Європі досі люблять житнє випічку. Данці, німці, скандинави більше воліють їсти чорний хліб, ніж білий. Вони печуть його на заквасці або з додаванням дріжджів, і частенько додають пшеничне борошно. Розглянемо датський рецепт житнього хліба. Закваску зробимо так. Змішаємо 125 г житнього борошна, обов’язково грубого помелу, зі столовою ложкою крупної солі. Заллємо ста мл нейтрального йогурту. Накриємо ємність харчовою плівкою і поставимо на три дні в тепле місце. Закваска повинна почати пузиритися. Заливаємо її літром теплої води і додаємо по півкіло пшеничним і цільнозерновий борошна. Накриваємо миску рушником і залишаємо на 12 годин. Потім наливаємо ще 300 мл теплої води і всипаємо 650 грамів грубо помеленої житнього борошна. Вимішуємо. Відкладаємо в холодильник 200 г тіста для депозитарію. Інше тісто покласти у змащену олією форму. Накриваємо рушником і залишаємо на 12 годин. Поверхня хліба з житнього борошна змащуємо рослинним маслом, протикаємо виделкою в декількох місцях. Ставимо форму в холодну духовку. Випікаємо протягом півтора-двох годин при 180 градусах.
