Як приготувати чізкейк в домашніх умовах: рецепти з фото

Дивно, але чізкейк — це один з найбільш простих десертів. Ви легко можете приготувати його самостійно. Що потрібно, щоб приготувати класичний чізкейк в домашніх умовах? Рецепт наведено нижче. Для нього вам знадобиться:

  • півтора склянки пісочного печива;
  • 3 столові ложки несолоного масла, розтопленого;
  • 300 грамів вершкового сиру;
  • 1.5 склянки цукру;
  • 1/4 скл. кукурудзяного крохмалю;
  • 1 л. їдальня ванільного екстракту;
  • 2 великих яйця;
  • 3/4 ст. збитих жирних вершків.

Як робиться такий десерт?

За день до того, як ви плануєте подавати «смакоту», зробіть його основу. Як можна побачити на фото, чізкейк, в домашніх умовах зроблений, повинен мати тонкий корж і товстий сирний (сирний) шар.

Прогрійте до 180 градусів духовку. Розітріть печиво в крихту, змішайте міксером з розтопленим маслом. Покрийте цією сумішшю дно пружинної форми, добре спрессуйте. Випікайте кілька хвилин.

У великій мисці, використовуючи електричний міксер, збийте на низькому рівні близько 1/4 частини вершкового сиру, третину склянки цукру і кукурудзяний крохмаль. Це займе близько 3 хвилин. Додайте залишився вершковий сир, по чверті за раз, добре збиваючи і зскрібаючи масу з країв миски.

Збільшіть швидкість збивання додайте цукор, що залишився, потім ваніль. Вбийте яйця по одному, добре збиваючи суміш після кожного додавання. Влийте вершки і продовжуйте перемішування до повної однорідності. Правильно приготовлена начинка буде виглядати легкої і повітряної. Як тільки у вас вийде така консистенція, обережно ложкою розкладіть її на підготовлений корж.

Як випікати?

Завжди такий пиріг випікайте на водяній бані. Це дозволяє зберігати гаряче повітря в духовці вологим, завдяки чому десерт печеться плавно і рівномірно. Це також допомагає гарантувати, що ваш пиріг буде мати гладкий верх, без великих тріщин.

Чізкейк класичний в домашніх умовах випікається так. Помістіть пружинну форму у велику дрібну каструлю з гарячою водою. Відмітка води повинна бути приблизно до середини стінок форми. Печіть чізкейк, поки краю не стануть світло-золотисто-коричневими, а верх — світло-золотистим. Це займе близько години з чвертю. Потім видаліть чізкейк з водяної бані, переставте на решітку і дайте охолонути протягом 2 годин у формі. Після цього накрийте харчової (поліетиленової) плівкою і поставте в холодильник на ніч або як мінімум на 6 годин.

Як подавати на стіл?

Зніміть пружинну форму, залишивши чізкейк на дні. Розріжте десерт на трикутники, обполіскуючи ніж теплою водою після відрізання кожного скибочки. Охолоджуйте залишився пиріг, щільно накривайте його і насолоджуйтеся протягом 2 днів, або загорніть і заморожуйте до 1 місяця.

Класичний чізкейк з полуничним соусом

Нижче наведено ще один рецепт чізкейку — «Нью-Йорк», доповнений ароматним соусом зі свіжої полуниці. Він складається з коржа з крихт печива, наповненого тестом, приготованим з вершкового сиру і лимона для балансу солодкого і терпкого. Коли пиріг печеться, немає необхідності у водяній бані. Головне – поступово охолоджувати чізкейк в домашніх умовах, щоб уникнути тріщин. В це час ви можете зробити полуничний соус. Коли обидва компоненти охолонуть, вилийте топпінг на чізкейк і подавайте на стіл.

Для чізкейку:

  • 1 1/4 склянки крекерів або ванільного пісочного печива;
  • 2 ст. ложки несолоного масла, розплавленого (+ більше по мірі необхідності);
  • 1 1/4 склянки цукру;
  • 1 ст. ложка універсальної борошна;
  • 250 г вершкового сиру, кімнатної температури;
  • 1 чайна ложка дрібно натертої лимонної цедри (приблизно від 1 середнього лимона);
  • 1 чайна ложка ванільного екстракту;
  • чверть склянки нехолодных вершків (спід);
  • 1 великий жовток яйця;
  • 3 великих яйця.

Для начинки:

  • 700 грамів полуниці, промитої, очищеної і розрізаної на великі кубики;
  • 1 ст. цукру;
  • 1 чайна ложка дрібно натертої лимонної цедри;
  • 1 ст. ложка свіжовичавленого лимонного соку;
  • 2 ст. ложки води, якщо необхідно;
  • 1 ст. ложка кукурудзяного крохмалю, якщо необхідно.

Як зробити такий чізкейк?

З спеціального обладнання для цього рецепта чізкейку в домашніх умовах вам знадобиться пружинна форма.

Прогрійте до 180 градусів духовку і розташуйте стійку посередині. Щедро змастіть дно і бічні боку пружинного форми маслом. Помістіть крихти і розтоплене масло в миску і перемішайте до повного об’єднання. Викладіть суміш на заздалегідь обрану форму, рівномірно утрамбуйте шар зверху і з боків.

Змішайте цукор і борошно в середній ємності і відкладіть в сторону. Помістіть вершковий сир в миску міксера, забезпеченого насадкою у вигляді лопатки, увімкніть середню швидкість і збивайте до гладкої консистенції приблизно 1 хвилину. Поки міксер працює, повільно додайте суміш цукру і борошна і збийте до повного об’єднання. Періодично зупиняйте міксер, щоб очистити бокові сторони миски і лопатки по мірі необхідності.

Збиваючи на низькому рівні, додайте лимонну цедру і ваніль, а потім повільно влийте вершки. Після додайте яєчний жовток, потім цілі яйця по 1 за один раз, дозволяючи кожному яйцю повністю размешаться до додавання наступного.

Налийте начинку на підготовлений корж і розрівняйте її. Печіть ваш сирний чізкейк в домашніх умовах, поки його краю не зарум’яняться, це займе близько 45-60 хвилин. Вимкніть духовку і дайте пирогу охолонути в ній протягом 1 години.

Видаліть чізкейк з духовки і помістіть його на охолоджуючу стійку. Розташуйте аркуш для випічки поверх нього і дайте йому охолонути, обережно знімаючи лист кожні 30 хвилин, щоб витерти будь-яку конденсацію, яка сформувалася на нижній стороні. Все це займе приблизно півтори години. Видаліть лист для випічки і охолодіть чізкейк, принаймні, протягом 4 годин. Між тим, зробіть полуничний соус.

Як зробити топпінг?

Полуничний топпінг для чізкейку в домашніх умовах готується наступним чином. Покладіть полуницю і цукор в середню каструлю і перемішувати до тих пір, поки ягоди не будуть покриті цукром. Використовуйте толкушку для картоплі, поки приблизно половина полуниці не буде повністю розчавлена.

Помістіть каструлю на сильний вогонь і варити, періодично помішуючи, поки не почнуть з’являтися бульбашки уздовж краю каструлі (близько 5 хвилин). Знімайте будь-яку піну з поверхні соусу ложкою. Додайте лимонну цедру і сік, перемішайте, щоб все об’єднати, і доведіть до однорідної суміші, поки піна не покриє всю поверхню маси. Це займе приблизно 2 хвилини. Приберіть з вогню і видаліть зверху всю піну.

Якщо соус потребує згущенні, перемішайте воду і кукурудзяний крохмаль в маленькій мисці, поки повністю не розчиняться грудки. Поставте каструлю на вогонь, доведіть суміш полуниці до кипіння і трохи додайте суміш кукурудзяного крохмалю, часто збиваючи, поки соус не загусне до бажаної консистенції. Приберіть з вогню. Дайте соусу охолонути до кімнатної температури. Перенесіть в контейнер з кришкою і остудіть повністю.

Коли будете готові подавати десерт, запустіть ніж навколо внутрішнього краю форми. Розблокуйте і видаліть зовнішнє кільце. Помістіть чізкейк на сервірувальне блюдо, налийте полуничний соус зверху, наріжте і подавайте.

Шоколадний чізкейк

Напевно, не можна придумати нічого кращого, ніж простий і смачний десерт без випічки. Цей варіант рецепту чізкейку в домашніх умовах є досить оригінальним, оскільки включає в себе пасту Nutella, шоколад і фундук. Такий десерт без випічки ви можете зробити швидко і просто, і він досить легкий для всіх, в тому числі для новачків на кухні.

Що потрібно знати?

Консистенція пирога повинна бути легко розрізається, але не щільною. Цей десерт буде набагато м’якше, ніж спечений чізкейк в домашніх умовах.

Щоб зберегти текстуру десерту, краще всього спочатку злегка заморозити його. Ріжте чізкейк на порції, бажано керамічним ножем. Використовуйте пружинну форму.

При збиванні вершків обов’язково дотримуйтеся обережності. Ви повинні робити це до утворення м’яких гнучких піків, але при цьому вони повинні зберігати форму. Дуже рідкі вершки в глевкому чізкейк будуть виглядати не зовсім добре.

Краще просіяти цукрову пудру, це додасть десерту більш гладку текстуру. Рекомендується використовувати крем-сир кшталт «Філадельфії», який добре застигає. Однак ви можете зробити цей чізкейк з сиру у домашніх умовах.

Що для цього потрібно?

Щоб приготувати такий чізкейк, вам потрібно:

  • шоколадне печиво – 300 грамів;
  • масло вершкове, розтоплене — 120 г;
  • жирні вершки, збиті до м’яких піків – 600 мл;
  • вершковий крем-сир — 400 грамів
  • просеянная цукрова пудра – 75 грамів;
  • сік половини лимона;
  • 600 грамів пасти Nutella плюс 150 грамів для прикраси;
  • смажений подрібнений фундук – 100 грамів.

Процес приготування

Як приготувати чізкейк в домашніх умовах? Розкришите печиво як можна дрібніше, в порошок. Змішайте з розтопленим маслом і щільно розкладіть масу по дну і стінкам форми.

Об’єднайте збиті вершки, цукрову пудру, сир вершковий, лимонний сік до повної однорідності. Додайте 600 грамів «Нутелла» і ретельно перемішайте. Розкладіть масу по верхній частині основи з печива і розгладьте ложкою. Поставте в морозильник і охолоджуйте протягом 2 годин.

Потім повільно нагрійте 150 грамів «Нутелла» і налийте на чізкейк зверху. Покрийте шаром нарізаних лісових горіхів. Поверніть виріб в морозильник ще на годину. Використовуйте потім гострий ніж, щоб видалити чізкейк з форми. Потримайте десерт приблизно півгодини при кімнатній температурі перед подачею на стіл.

Червоний оксамитовий чізкейк

Якщо ви любите червоний оксамитовий торт так само, як і чізкейк, цей рецепт для вас. Червона основа тут покрита шаром какао і наповнена вершковим шаром. Для такого оригінального чізкейку в домашніх умовах вам потрібно:

  • півтора склянки шоколадного печива, раскрошенного;
  • чверть склянки олії, розплавленого;
  • 1 столова ложка гранульованого цукру;
  • 250 г вершкового сиру, розм’якшеного;
  • півтора склянки цукру гранульованого;
  • 4 великих яйця, злегка збитих;
  • 3 столові ложки несолодкого порошку какао;
  • 1 склянка сметани;
  • половина склянки цілісної сколотин;
  • 2 чайні ложки ванільного екстракту;
  • 1 чайна ложка дистильованого білого оцту;
  • 30 грамів червоного харчового барвника;
  • 100 грамів вершкового сиру, розм’якшеного;
  • 1/4 склянки вершкового масла, м’якого;
  • 2 ст. цукрової пудри;
  • 1 чайна ложка ванільного екстракту;
  • свіжі гілочки м’яти.

Готуємо оригінальний чізкейк

Зроблений в домашніх умовах, чізкейк (рецепт з фото нижче) виглядає наступним чином:

  • Розмішайте крихти печива з розтопленим маслом і 1 столовою ложкою цукрового піску.
  • Розкладіть рівним шаром по дну пружинної форми.
  • Збийте 250 грамів вершкового сиру і півтори склянки гранульованого цукру на середній швидкості електричним міксером, приблизно 1 хвилину.
  • Додайте яйця і наступні 6 інгредієнтів за списком, змішуючи їх на низькій швидкості, поки суміш не буде повністю однорідною.
  • Вилийте тісто на підготовлену основу рівним шаром.

Випікайте при 180 градусах протягом 10 хвилин, потім зменшіть температуру до 150 градусів і печіть ще годину з чвертю, або поки центр десерту не стане твердим. Запустіть ніж по зовнішньому краю чізкейку, щоб уникнути прилипання до країв форми. Залиште десерт у вимкненій остигає духовці ще на 30 хвилин. Потім злегка остудіть його до кімнатної температури і помістіть в холодильник на 8 годин.

Завершальний штрих

Збийте 100 грамів вершкового сиру і чверть склянки олії на середній швидкості електричним міксером до однорідності. Поступово додайте цукрову пудру і ваніль, збивайте до отримання ніжного крему. Рівномірно розподіліть поверх сирного чізкейку. Рецепт в домашніх умовах завершується так — зніміть бічні частини пружинної форми, прикрасити пиріг листочками м’яти і подавайте десерт.