Як приготувати квас в домашніх умовах? Кращі рецепти

Домашній квас — це не просто напій, що втамовує спрагу, він володіє вишуканими смаковими якостями, збагачує організм вітамінами і відновлює сили. Його завдання — не тільки впорається з спрагою, але підбадьорити і залишити приємне і довгий післясмак, з чим він відмінно справляється.

У стародавні часи, якщо у кого-то в будинку був приготований хлібний квас, то це означало матеріальне благополуччя і можливо підготовку до почесного бенкеті. Тому квас в перекладі зі старослов’янської означає «гуляння» або «бенкет». Але зараз, в нинішній час, домашній квас готується кожне літо і не має значення, яке в тебе матеріальне становище.

Практично кожен третій чоловік знає, як приготувати квас в домашніх умовах. І це не дивно, так як в Стародавній Русі кожна господиня мала свій унікальний рецепт. І на щастя, багато з них дійшли до наших часів і навіть трохи вдосконалилися.

Ця стаття допоможе нам дізнатися як приготувати квас в домашніх умовах, використовуючи при цьому різні інгредієнти. Ми обговоримо 9 найпопулярніших рецептів і дізнаємося, яку все ж користь приносить цей напій.

Буряковий квас

Як показують опитування, не багато хто знає як приготувати буряковий квас в домашніх умовах. Найчастіше з його рецептом ознайомлюються лікарі, які потім радять пацієнтам, які страждають від гіпертонії, атеросклерозу, захворювань шлунково-кишкового тракту та сечовидільної системи.

У буряковому квасі міститься безліч корисних елементів, які необхідні для зміцнення організму: вітаміни В, С, РР, кальцій, фосфор, антиоксиданти і калій. Крім цього, напій включає в себе рубідій і цезій, що сприяє підвищенню артеріального тиску.

Давайте дізнаємося, як приготувати буряковий квас в домашніх умовах з додаванням меду. Для цього нам знадобляться:

  • 0.5 кг буряків;
  • 10 грам дріжджів;
  • 3 столові ложки меду;
  • 2 шматочки житнього хліба;
  • 3 літра питної води.

Спосіб приготування досить простий:

  • Першим ділом промиваємо буряк, чистимо від шкірки і натираємо на тертці.
  • Після цього викладаємо її в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь.
  • М’яку буряк з допомогою марлі проціджуємо в трилітрову банку і заливаємо очищеною водою.
  • Додаємо дріжджі, житній хліб і мед, закриваємо банку марлею і переставляємо в тепле місце до початку бродіння.

Завдяки дріжджам квас буде бродити не більше 2 днів. Після закінчення цього часу напій необхідно процідити, поставити в холодне місце і вживати не більше одного тижня.

Вівсяний квас

Квас на основі вівсяних зерен має підбадьорливий і освіжаючий смак. Продукт є джерелом енергії в жарку пору року і заряджає великою дозою вітамінів. Вівсяний квас може не лише втамувати спрагу, він також бореться із зморшками завдяки своїм омолоджуючим властивостями.

Як приготувати вівсяний квас в домашніх умовах? Дуже просто. Для цього нам знадобляться:

  • 3 літри води;
  • 300 грам вівса;
  • 6 столових ложок цукру.

Тепер давайте детально розберемося в приготуванні:

  • Для початку потрібно підготувати трилітрову банку і очистити овес від домішок.
  • Наливаємо в банку очищену воду, насипаємо цукор і чистий овес.
  • Накриваємо банку багатошарової марлею і залишаємо на підвіконні на 3-4 дні.

Пізніше напій розливають по пляшках і ставлять у холодильник. Решту вівсяну суміш можна не викидати, а використовувати на наступний раз.

Домашній квас із сусла

Можливо, ви один з тих, хто готує квас тільки по одному і тому ж рецепту. По всій видимості, чи вас так навчили (навчилися), або ви вважаєте що ваш ідеальний рецепт і нічого змінювати не варто. Але це не зовсім так.

Квас приготований з сусла не вважається самим популярним і затребуваним, але він містить велику кількість корисних речовин і краще інших зміцнює організм. Не кожен знає, як приготувати в домашніх умовах квас з суслом, тому він і вважається унікальним.

Що нам знадобиться:

  • Житній хліб (краще всього скоринки) — 2-3 шматочки.
  • Гранульовані дріжджі — 2 чайної ложки.
  • Квасне сусло — 2 великі ложки.
  • Цукор — 170 грам.

Тепер сам рецепт:

  • У чисту трилітрову банку заливаємо 2.5 літра охолодженого окропу.
  • Засипаємо цукор і ретельно перемішуємо.
  • Додаємо 4 столові ложки квасного сусла, висушений житній хліб і дріжджі.

На завершення всі інгредієнти перемішуємо і закриваємо кришкою або марлею. Квас повинен знаходиться тільки в теплому місці (на сонці) не більше двох днів. Після цього його, як зазвичай, проціджують через марлю, переливають в пластикові пляшки і зберігають у холодильнику.

У будь-якого квасу строк придатності не більше одного тижня. Так, смак його практично не зміниться, якщо його тримати довше, але всі корисні властивості, які в ньому є, зникнуть.

Сухий квас

Як приготувати сухий квас в домашніх умовах? Цей напій має велику популярність і тому приготувати його може кожен. За своїми смаковими характеристиками, він нічим не відрізняється від магазинного. Його рецепт досить простий, все, що нам потрібно, — це:

  • Цукор — 8 великих ложок.
  • Очищена вода — 3 літри.
  • Сухі дріжджі — один пакетик.
  • Сухий квас — 3 великі ложки.

Перед початком приготування необхідно в будь-якому хлібному магазині придбати мелені сухарі. Цей продукт може бути як світлих, так і темних, але на смакові якості колір не впливає. Також варто відзначити, що чим більше ви додасте цукру, тим смачніша і солодше вийде напій.

Все, що потрібно, — це в трилітрову банку викласти всі вищеперелічені інгредієнти і залити очищеною водою. Після цього все ретельно розмішати великою ложкою і поставити в тепле місце на дві доби. Залишилася на дні закваску можна буде використовувати для повторного приготування.

Закваска

Житня закваска, призначена для домашнього квасу, може стати в нагоді і для випічки хліба. Але як приготувати закваску квасу в домашніх умовах? Цікаво, що цей продукт може зберігатися в холодильнику тривалий час, так як виготовлена з натуральних інгредієнтів, таких як:

  • Житнє борошно — 8 великих ложок.
  • Цукор — 1 чайна ложка.
  • Вода — 1 стакан.

Спосіб приготування не надто складний:

  • У чисту скляну тару налити півсклянки води, всипати 3-4 ложки борошна і чайну ложку цукру. Перемішати до однорідної маси, накрити рушником і поставити на підвіконня на добу.
  • Протягом доби закваска, при кімнатній температурі, почне бродити і потрібно буде повторити весь процес. Після чого знову все перемішати до однорідного стану і поставити банку в тепле місце, ще раз на добу.
  • На наступний день залишився інгредієнти повністю висипаємо і перемішуємо до тих пір, поки закваска не стане схожа на сметану.

Четвертий день — кінцевий. Закваска повністю готова і повинна мати приємний аромат житнього хліба і виділення бульбашок. Всю опару можна прибирати в холодильник і щотижня підгодовувати двома чайними ложками борошна.

Хлібний квас

Для приготування цього квасу можна використовувати будь-який сорт хліба, але одним із самих смачних вважається напій з житніх хлібин. Також не варто використовувати різні спеції і масла, вони тільки зіпсують смак.

Зараз ми з вами розберемо один класичний рецепт, як приготувати хлібний квас в домашніх умовах, для цього нам знадобляться:

  • Житній хліб — 3-4 шматочки.
  • Очищена вода — 5 літрів.
  • Цукровий пісок — 300 грам.
  • Дріжджі — 20 грам.
  • Любителі солодкого квасу можуть збільшити дозу цукру в два, а то і в три рази. Що потрібно робити:

    • Першим ділом житній хліб необхідно нарізати на дрібні шматочки і запекти в духовці. Температуру і час ставте на свій розсуд, але головне 一 щоб хліб придбав золотистий відтінок.
    • Кип’ячену воду охолоджуємо до 15-20 градусів і переливаємо в тару, де буде бродити наш квас.
    • Додаємо запечений хліб і накриваємо марлею. Ємність потрібно залишити на дві доби при кімнатній температурі.
    • Профільтрувати квасне сусло, розвести дріжджі і висипати все в бутель з квасом.
    • Додаємо цукор, щільно закриваємо кришкою і залишаємо на добу до повного завершення.

    Після цього квас розливають у пластикові пляшки і можна зберігати в холодному місці не більше одного тижня. Цей рецепт, як приготувати квас в домашніх умовах, нескладний і з ним може впоратися будь-яка господиня.

    Житній квас

    Квас, приготовлений з житнього хліба, вважається одним із самих смачних напоїв і заслуговуємо почесне місце в рейтингу корисного пиття. Давайте дізнаємося, як приготувати житній квас в домашніх умови. Нам знадобляться:

  • Буханець житнього хліба.
  • Питна вода — 8 літрів.
  • Дріжджі — 40-60 грам.
  • Цукру — 200-240 грам.
  • Ізюм (за смаком).
  • Тепер сам процес:

    • Першим ділом ми готуємо сухарі, випікаючи хліб в духовці. Як ми вже пам’ятаємо, хліб повинен мати золотисту скориночку.
    • Потім у кип’ячену воду засипаємо цукор і отримані сухарі. Розмішуємо і даємо час настоятися.
    • Як тільки вода трохи охолола, додаємо пресовані дріжджі і перемішуємо до однорідного стану.
    • Каструлю або іншу ємність обв’язуємо рушником і прибираємо на підвіконня на 24 години.

    Житній квас готовий. Все, що залишилося, 一 це процідити через марлю і покласти в холодильник.

    Як приготувати квас без дріжджів?

    Як ви вже помітили, що в кожному рецепті ми завжди додаємо дріжджі. Вони необхідні, щоб квас почав бродити, і отже, без них приготувати напій неможливо. Але це не так. Зараз ми дізнаємося, як приготувати в домашніх умовах квас без дріжджів.

    Квас, в якому не використовуються дріжджі, має такі ж смакові якості, як всі вищеперелічені аналоги. Такий напій настоюватися пару днів і здатний вгамувати вашу спрагу, дати необхідні вітаміни і підбадьорити на цілий день.

    Все, що нам знадобиться, — це:

  • Бездріжджовий хліб — 0.5 кг.
  • Кип’ячена вода — 2.5 літра.
  • Родзинки — на розсуд.
  • Цукровий пісок — дві великі ложки.
  • Для того щоб квас був максимально смачним, закваска повинна бути виготовлена тільки з житнього хліба. Якщо відсутнє духовка, то можна розрізати хліб на невеличкі шматочки і залишити на підвіконні на 6-8 годин.

    Після цього отримані сухарі висипаємо в трилітровий бутель і заливаємо кип’яченою охолодженою водою. Також додаємо цукор і трохи родзинок, перемішуємо великою ложкою, накриваємо щільною марлею і залишаємо на дві доби в теплому місці.

    Варто відзначити, що банку не рекомендується закривати залізною кришкою, краще всього використовувати рушник або багатошарову марлю.

    Білий квас

    Останній рецепт, який ми обговоримо, це білий квас. Цей споконвічно слов’янський напій не тільки тонізує і освіжає, але він також здатний поліпшити мікрофлору кишечнику, так як дуже багатий вітамінами, амінокислотами та мікроелементами.

    Століття тому цей напій готували на російській печі: замішували жито з борошном, заливали водою і довго втомлювали. А як приготувати білий квас в домашніх умовах без російської печі?

    Для початку давайте розберемося в інгредієнтах:

  • Готова закваска. Якщо такої немає, то можна використовувати 2-3 шматочки житнього хліба.
  • Ізюм або виноградні ягоди — 100 грам.
  • Борошно — 300 грам.
  • Вода — 3 літри.
  • Зібравши всі необхідні інгредієнти, можна приступати до приготування:

    • У трилітровий бутель наливаємо кип’ячену воду і розмішуємо в ній борошно. Оптимальним варіантом вважається помірне додавання води, щоб не утворилися грудки.
    • Отримавши однорідну масу, засипаємо цукор, родзинки, житній подрібнений хліб і перемішуємо.
    • Тепер банку можна накривати ганчіркою, рушником або товстої марлею і дати настоятися 35-40 годин.

    Квас буде готовий, коли в банку з’явиться невелика пінка. Після цього можна процідити і зберігати в холодильнику.

    Висновок

    Як приготувати квас в домашніх умовах? Виявляється, все досить просто. Все що потрібно, це вибрати відповідний вам рецепт, зібрати потрібні інгредієнти і можна приступати.

    Найчастіше, квас готується максимум два дні при кімнатній температурі і зберігається не більше тижня. Якщо напій простоїть в холодильнику більше 7-8 днів, то смакові якості залишаться колишніми, але от користі вже не буде. Тому не варто робити занадто багато квасу, оптимальний варіант — це 3-4 літра, за винятком великої родини.

    Насправді, дуже важливо знати, як приготувати квас в домашніх умовах. Справжній домашній напій має безліч корисних властивостей: він зміцнює організм, підсилює потенцію, сприяє швидкому одужанню при хворобах шлунково-кишкового тракту і атеросклерозі артерій ніг, а також багатий вітамінами, такими як С, РР, Е, В1 і В2. Крім того, вона просто незамінна в спекотні літні дні.

    Крім цього, квас, як і будь-який інший продукт може бути протипоказаний. В цьому свіжому напої завжди містяться тільки корисні речовини, але так як в ньому використовуються дріжджі, то через певний час він може прокиснуть. Не варто його пастеризувати або консервувати, в цьому випадку квас не тільки втрачає вітаміни та інші корисні речовини, але він також стає шкідливим і вживання не підлягає.

    Також квас протипоказаний особам, хворим гастритом, гіпертонією і цирозом печінки. Так як в хлібному квасі міститься невелика доза алкоголю, то не варто його вживати вагітним жінкам та маленьким дітям (особливо у великих кількостях).