А ви знаєте, що довгий час в Росії під словом «хліб» мався на увазі саме житній продукт? Це зараз селекціонери вивели морозостійкі сорти пшениці, що дозволяють вирощувати її мало не біля Полярного кола. А раніше поля Росії, так і всієї Північної Європи були засіяні житом. Пшениця була привізною, коштувала дорого. А тому білий хліб вважався їжею заможних людей. Але, виявляється, доля бідноти – житнє окраєць – не поступається, а багато в чому і перевершує корисні властивості батона. Але стереотипи виявилися живуча здорового глузду. І сьогодні випуск житнього хліба в Росії знизився до 16,5% від всіх булочних виробів. Адже на початку ХХ століття він становив 60%. Відомо, що в XVII столітті в Росії випускалося 26 видів чорного хліба. А стали його випікати на Русі починаючи з XI століття. Довгий час рецепт квасців – речовин, яким забраживали тісто, – тримали в секреті і передавали від батьків до синів в усній традиції. Але зараз ми маємо повне право розкрити рецепт приготування житнього хліба. І прочитавши цю статтю, ви дізнаєтеся, як спекти смачні паляниці із сіяного, шпалерного, обдирного борошна, з висівками, з закваскою або на дріжджах, в духовці, мультиварці або за допомогою інших девайсів.
