Багато людей з усіх літніх овочів віддають перевагу саме баклажани. По-перше, цей фіолетовий овоч володіє відмінними смаковими якостями. Його фарширують, маринують, смажать і запікають, отримуючи щоразу нове блюдо. По-друге, баклажани мають відмінний вітамінно-мінеральний склад. В них міститься бета-каротин, вітаміни с та групи в, калій і інші мікроелементи. У лікувальному харчуванні синенькі цінуються за здатність знижувати рівень холестерину в крові. У нашій статті пропонуються кращі рецепти однією з найулюбленіших заготовок на зиму – баклажанної ікри. На вибір господинь представлені докладні покрокові опису процесу приготування цієї страви.
Баклажанна ікра без стерилізації на зиму
Більшості господинь подобається цей рецепт тим, що він дуже простий і легкий у приготуванні. Справа в тому, що така ікра з баклажанів робиться без стерилізації, але при цьому відмінно зберігається протягом усієї зими. До того ж така страва має свою родзинку у вигляді свіжого базиліка.
Покроковий рецепт домашньої ікри (баклажанної) на зиму складається з наступних дій:
Баклажани (5 штук) прямо зі шкіркою нарізати кубиками середнього розміру і посипаються сіллю. В такому вигляді вони повинні постояти 20 хвилин.
На соняшниковому маслі обсмажується спочатку подрібнену цибулю, а потім 4 часточки часнику і дрібно нарізаний пучок базиліка.
Томати (2 шт.) перекручуються на м’ясорубці і додаються в цю ж сковороду.
Через 5 хвилин до овочів і базиліку відправляється очищений від насіння перець (2 шт.).
У киплячу масу додаються баклажани і вливається склянку води. Сіль і перець насипаються за смаком.
У сковороді під кришкою ікра готується 25 хвилин.
Далі потрібно зняти страву з вогню, трохи остудити і подрібнити заглибним блендером.
Повернути ікру на плиту, довести до кипіння, влити оцет (1 ст. л.) і розкласти по заздалегідь стерилізованим банкам. Як тільки загорнувшись тара охолоне, її можна відправити в темне місце для зберігання.
Ікра баклажанна через м’ясорубку на зиму
Приготування наступної домашньої заготовки не займе у вас багато вільного часу. Немає необхідності в тому, щоб обсмажувати всі овочі окремо. Достатньо лише подрібнити їх на м’ясорубці, згасити всі разом в казані, розкласти по банках і простерилізувати. Покроковий рецепт такої ікри з баклажанів складається з наступних етапів:
Цибуля (0,4 кг) дрібно нарізають і викладають в казан з олією (300 мл).
Баклажани невеликого розміру (2 кг), не очищаючи шкірки, перекручують за допомогою м’ясорубки.
Аналогічним способом подрібнюють 2 кг помідорів, 1 кг перцю, моркву (0,6 кг).
Підготовлені овочі перекладають у казан до цибулі. Додається сіль (2 ст. л.).
Під кришкою овочева маса на вогні нижче середнього гаситься 60 хвилин.
Коли ікра буде вже практично готова, в неї додають ще трохи солі (2 ч. л.), подрібнену ножем головку часнику і зелень.
Готову овочеву масу розкладають по банках і стерилізують їх в киплячій воді 15 хвилин.
Рецепт баклажанної ікри шматочками
Багатьом господиням подобається наступний рецепт ікри. Баклажани і інші овочі для такої страви нарізаються кубиками однакового розміру (приблизно по 1 см). В процесі термічної обробки такі шматочки стають м’якими, але не розвалюються, а зберігають форму. Покрокове приготування такої ікри полягає в наступному:
Фіолетовий овоч (2 кг) нарізається кубиками, складається в каструлю і залити підсоленою водою (на 3 л рідини береться 3 ст. л. солі). У такому вигляді баклажани потрібно залишити на 40 хвилин, а тим часом можна зайнятися підготовкою інших овочів.
Цибулю і перець (1 кг) нарізати кубиками.
Аналогічним способом подрібнюються помідори (1,6 кг).
Морква (1 кг) натирається на середній тертці.
Гострим ножем подрібнюється стручок пекучого перцю.
На сковороді з рослинним маслом до м’якості баклажани обсмажуються (воду попередньо злити) і перекладають у каструлю.
У цю ж сковороду наливають ще трохи олії і обсмажується цибуля. Потім він теж перекладається в каструлю до баклажанів.
Аналогічно окремо обсмажується моркву і солодкий перець.
В останню чергу на сковороді під кришкою тушкуються помідори.
Каструля з овочами ставиться на вогонь. Додається цукор (1 ст. л.), сіль, гострий перець.
На маленькому вогні ікра гаситься 40 хвилин. За 8 хвилин до кінця приготування додається оцет (3 ч. л.). Таке блюдо можна не стерилізувати в банках.
Як приготувати смачну ікру в мультиварці?
Головна перевага наступного страви полягає в тому, що всі овочі для нього пассеруются в невеликій кількості олії. При цьому готова ікра виходить ще краще, ніж зі сковороди. У процесі приготування слід дотримуватися певної послідовності дій:
П’ять великих баклажанів очищаються від фіолетового шкірки і замочуються в холодній воді з сіллю на 30 хвилин.
У чашу мультиварки наливається рослинне масло. В режимі “Випічка” або “Смаження” на ньому спочатку обсмажується цибуля (2 шт.), потім додається натерта морква (3 шт.) 4 болгарських перцю.
Далі до овочів викладаються віджаті від води баклажани, а ще через 10 хвилин додаються нарізані помідори, 3 часникового зубчики, сіль і спеції.
Встановлюється програма “Тушкування” на 50 хвилин.
Баклажанна ікра з мультиварки на зиму підлягає стерилізації протягом 40 хвилин в окропі. Після цього її закочують в банки консервним ключем.
Ікра баклажанна як в СРСР
Ця страва ідеально підійде для тих людей, яких охоплює ностальгія за радянськими часами. Рецепт баклажанної ікри як в магазині складається всього з декількох кроків:
В першу чергу баклажани і помідори (по 3 од.) потрібно помити і запекти в духовці протягом 40 хвилин. Щоб синенькі не лопнули, їх у кількох місцях проколюють виделкою.
На рослинному маслі пасерують дрібно нарізану цибулину. Через 5 хвилин до цибулі додають подрібнені зубчики часнику (3 шт.).
Очищені від шкірки помідори і баклажани разом з піджаркою подрібнюють у блендері.
Овочеву масу повертають у сотейник, солять, перчать за смаком, додають лавровий лист і готують до повного випаровування рідини.
Якщо планують влаштовувати ікру на зиму, її розкладають по банках і стерилізують в каструлі за 30 хвилин.
Ікра з майонезом і баклажанами
Така закуска не потребує стерилізації. В якості консерванту в цьому рецепті баклажанної ікри виступає майонез. Єдина умова – він повинен бути якісним і жирним (не менше 67%). В іншому ж рецепт не повинен викликати у господинь ніяких складнощів:
Пару баклажанів середнього розміру, цибулю і перець нарізати кубиками. Моркву натерти.
У сотейнику розігріти олію, додати овочі. Обсмажувати їх 15 хвилин або до м’якого стану.
Додати в овочеву масу 2 часникового зубчики, сіль (½ ч. л.), цукор (1 ч. л.), паприку.
Покласти в ікру майонез (2 ст. ложки) і налити чашку томатного соусу (200 мл). Перемішати всі інгредієнти. Гасити ікру під кришкою 20 хвилин.
Готову закуску розподілити по банкам і закупорити прокип’яченими кришками.
Ікра з запечених баклажанів
Наступне блюдо має особливий смак. Справа в тому, що в процесі приготування на зиму баклажанної ікри синенькі запікаються в духовці, а не обсмажуються на сковороді з іншими овочами. Закуска виходить дуже смачною і не вимагає стерилізації. Послідовність дій у процесі приготування буде наступною:
Баклажани в шкірці і з хвостиками (2 кг) миються, проколюються виделкою і викладають на деко. Запікаються овочі 45 хвилин при температурному режимі 180 °С.
У казані на рослинному маслі обсмажується до м’якості цибулю (600 г).
Слідом додається натерта морква (700 г). Під кришкою овочі тушатся 15 хвилин.
У цей час нарізати кубиками томати (1,5 кг). Разом з цибулею і морквою вони обсмажуються 5 хвилин. Казан кришкою накривати не варто, щоб випарувалася зайва рідина.
До овочів додається нарізаний перець (1 кг). Процес тушкування триває ще 15 хвилин.
У цей час трохи остиглі баклажани очищаються від шкірки і подрібнюються ножем. Тепер їх можна додати в казан і готувати разом протягом 1 години.
Коли ікра стане густою, в неї додається гострий перець і сіль.
Через 5 хвилин закуску можна закочувати кришками. З такої кількості продуктів виходить 4 банки об’ємом 0,7 л.
Ікра з запечених на вогнищі овочів
Наступне блюдо готується практично на мангалі. А якщо точніше, то всі овочі для баклажанної ікри на зиму запікаються на багатті. Ну а далі процес приготування страви триває в каструлі. З поданого нижче кількості інгредієнтів виходить 7 літрів смачною ікри. Послідовність дій у процесі приготування буде наступною:
На багатті запікаються баклажани (5 кг). Для цього їх нанизують відразу на два шампура, щоб легше було перевертати.
Слідом за баклажанами запікається солодкий перець червоного кольору (1,5 кг), гіркий перчик (3 шт.), а потім помідори (3 кг).
Всі овочі прямо з шампурів складаються в окремі миски, а після того, як охолонуть, очищаються руками від чорної шкурки.
Тим часом цибулю (2 кг) обсмажується на рослинному маслі.
Всі запечені овочі, цибулю і 1 кг свіжих томатів перекручуються через м’ясорубку прямо у велику каструлю. Сюди ж додається рослинне масло. У загальній складності для такої кількості овочів знадобиться 1 літр олії.
З часу ікра готується 3 години. Приблизно через годину після закипання додається сіль (3 ст. л.), ще через 2,5 години – дрібно нарізана зелень кропу, кінзи і базиліку (по пучку), а за 15 хвилин до готовності – подрібнений ножем часник (2 голівки).
Ікра, розкладена по банкам, обов’язково стерилізується.
Як приготувати ікру в духовці?
У цьому рецепті процес стерилізації закуски з баклажанів відбувається в духовці. Деяким більше подобається саме такий спосіб приготування баклажанної ікри на зиму, оскільки не потрібно зв’язуватися з окропом. В іншому ж, покроковий рецепт полягає в наступному:
Синенькі (2,5 кг) очищаються від грубої шкірки, нарізати великими шматочками і запікаються в духовці при температурі 200° 25 хвилин.
Цибулю і моркву (по 300 г) обсмажуються на сковороді з рослинним маслом (150 мл).
Запечені баклажани, цибулю і моркву подрібнюються заглибним блендером і перекладаються в каструлю. Сюди ж додається 100 г томатної пасти, цукор (75 г) і сіль (50 г).
Ікра готується на невеликому вогні 20 хвилин.
В цей час 3 банки об’ємом 500 мл стерилізують в духовці при 100°.
Готова ікра розфасовується по банкам і відправляється в духовку на 20 хвилин для стерилізації. Потім їх потрібно буде укутати на ніч, а вранці поставити в прохолодне місце.
Ікра кабачково-баклажанна на зиму
Незважаючи на те що в цьому рецепті використовується зовсім трохи кабачків (500 г), закуска виходить набагато ніжніше і цікавіше за смаком, ніж у випадку приготування страви за традиційним рецептом. Рецепт на зиму смачною баклажанної ікри з кабачками полягає в наступному:
Баклажани, нарізані кубиками (1500 м), посипаються сіллю і залишають на 10 хвилин на столі. Після цього з них зливається виділилася рідина.
Кабачки, 0,6 кг помідорів, 3 цибулини, гострий і солодкий перець, дві головки часнику разом з баклажанами подрібнюються на м’ясорубці.
Овочі перекладають у каструлю. Сюди ж виливається кукурудзяне масло (1 ст.), сіль (15 г), цукор (1,5 ст. л.), запашний перець горошком.
Під кришкою овочі зі спеціями тушкуються 60 хвилин. За 10 хвилин до кінця у каструлю наливається 20 мл яблучного оцту. Баклажанну ікру з оцтом можна не стерилізувати, а відразу закочувати.
Рецепт ікри з лимонною кислотою замість оцту
Цей рецепт як раз підійде для тих господинь, яким не подобається присмак оцту в готової закуски. У такому випадку при закочуванні на зиму баклажанної ікри в неї додається лимонна кислота. В іншому ж, рецепт приготування такої страви дуже простий.
Спочатку баклажани (4 шт.) на 10 хвилин залишаються в мисці з сіллю, щоб з них пішла вся гіркота. Цибулина, дві моркви, по 5 штук помідорів і перцю обсмажуються в 100 г олії на сковороді. Сюди ж додаються віджаті баклажани. Через 40 хвилин, коли всі овочі стануть м’якими, в цю масу додається цукор (2 ст. л.), сіль (1,5 ч. л.). Ще через 10 хвилин в ікру потрібно насипати лимонної кислоти (½ ч. ложки). Тепер закуску в банках можна закупорювати без стерилізації.
Баклажанна ікра як гриби
Наступна закуска має яскраво виражений грибний присмак. Незважаючи на це, при приготуванні на зиму баклажанної ікри в цьому випадку гриби не використовуються.
Для такої закуски баклажани (5 кг) нарізати кубиками і опускаються в киплячу воду (на 1 л води береться 2 ст. л. солі) на 5 хвилин. Готові овочі відкидаються на друшляк. Дві головки часнику і гострий перчик (2 стручки) подрібнюються ножем. У каструлю з киплячим маслом (500 мл) покласти баклажани, а ще через 5 хвилин до них додати часник і перець. Влити ½ склянки оцту (9 %) і розподілити ікру по банках. Стерилізувати не потрібно.
Особливості та рекомендації щодо приготування
Наступні поради допоможуть зробити баклажанну ікру смачною і апетитними на вигляд:
Щоб прибрати зайву гіркоту з баклажанів, овочі попередньо замочуються в підсоленій воді на 40-60 хвилин. Кількість солі слід брати в пропорції 1:1 (з розрахунку 1 ст. л. на 1 л холодної води).
Під час замочування баклажани вбирають частину солі з води. Саме тому солити готову страву слід в кінці приготування. Солі може знадобитися менше, ніж зазначено в рецепті.
Якщо при приготуванні ікри використовуються молоді баклажани, шкірку з них можна не знімати. Саме вона додасть готовому страві характерний грибний присмак.
