Трохи теорії
Спочатку потрібно усвідомити кілька моментів про технології все кулінарного процесу. Дріжджі – це їстівні мікроорганізми, які, потрапивши в сприятливе середовище, починають розмножуватися. За рахунок збільшення цієї колонії мікрофлори і росте тісто. І якщо ви хочете, щоб ваші пироги стали пишними, а не «забитими», ви повинні забезпечити дріжджовим бактеріям комфортні умови існування. Які ж вони? Дріжджі ненавидять протяги. Також їм шкодять холод і надмірний жар. Найкомфортніша температура для бактерій – від + 38 до + 45 градусів. Свіжі дріжджі прокидаються повільніше. Якщо ви хочете швидко приготувати випічку, беріть сухий продукт. Дріжджове тісто для пирогів буває опарним і безопарним. Перший спосіб використовують тоді, коли хочуть спекти здобу. Дріжджі не надто люблять жирну середу. Тому для здобної випічки, до складу якої входять вершкове масло і яйця, готують опару, де дають бактеріям розвинутися. А потім його змішують з іншими інгредієнтами тесту. У безопарному способі дріжджі розводять молоком і відразу ж додають борошно та інші продукти. Процес приготування поділяється на стадії замісу, відстоювання, обминки, ліплення виробів і повторного відстоювання.
