Пісне тісто опарне
Виникає закономірне питання: а чи буває взагалі вегетаріанська здоба? Адже в неї входять жири, сметана і яйця. Виявляється, можна зробити опарне дріжджове тісто для пирогів з дріжджами, в якому не буде цих скоромних продуктів. При цьому випічка виходить м’якою і пухнастою. Тридцять грамів свіжих дріжджів кришимо в миску. Насипаємо одну ложку цукру для пирогів з несолодкої начинкою і три – для десертних виробів. Розтираємо, поки кристали не розтануть. Вливаємо склянку теплої (+38 градусів) води. Перемішуємо і просіваємо над мискою півтори склянки борошна. Знову перемішуємо. Миску з опарою на півгодини ставимо у велику ємність, наповнену гарячою водою (+ 45-50 градусів). Коли тісто збільшиться в два рази, вливаємо другий стакан теплої води. Порційно додаємо, обов’язково просіваючи, чотири чашки борошна. Вливаємо три столових ложки рослинного масла і щіпку солі. Вимішуємо спочатку в мисці, а потім – на присипаної борошном поверхні. Колобок укладаємо в миску, а її ставимо у велику ємність, наповнену теплою водою. Через 20 хвилин обминаємо і формуємо виріб.
