Печемо здобу
Цей рецепт підходить для пирогів з солодкою начинкою. Опарний спосіб замісу дріжджового тіста для пирогів більш трудомісткий. Але результат виправдовує витрачені зусилля. Спочатку приготуємо опару. Що це таке? Власне, та сама сприятливе середовище, у якій дріжджі пустують і розмножуються. Підігріваємо до 35-40 градусів склянку молока. Розчиняємо в ньому пакетик сухих (або 30 г свіжих дріжджів і столову ложку цукру. Розмішуємо до розчинення. Присипаємо зверху три столові ложки з гіркою борошна. Перемішуємо. Опару ставимо на півгодини в тепле місце, обов’язково без протягів. За цей час на поверхні миски з’явиться «шапка», яка потім опаде, а рідина запузырится. В іншій ємності з’єднуємо:
- два яйця;
- сто грамів цукру;
- 100 г розм’якшеного вершкового масла.
Перемішуємо до однорідності. Вливаємо підійшла опару. Додаємо дрібку солі і ванілін. Перемішуємо. Починаємо просіяти борошно. Сиплемо потроху, весь час помішуючи ложкою по колу в одному напрямку. Буде потрібно близько трьох склянок борошна (+ ще кілька ложок). Коли маса стане густою, викладаємо її на стіл і продовжуємо заміс руками, які час від часу змащуємо рослинним маслом. Працюємо хвилин п’ять, після чого залишаємо тісто на півтори години в теплому місці. Потім обминаємо, знову вимішуємо. Формуємо пиріг. Даємо постояти перед випіканням хвилин з десять.
