Покроковий рецепт. Відстоювання і випікання
Майже готове дріжджове тісто для пирогів з живими дріжджами має бути еластичним і не прилипати до пальців. Тільки добившись такої консистенції, ми припиняємо заміс. Кладемо тісто в каструлю і ставимо в тепле місце. Дріжджі не люблять протягів. Тому багато господині ставлять тісто для відстоювання у ванну кімнату. Там немає вікон і постійно тепло. Через півтори години обминаємо збільшилася в два-три рази тісто, звільняючи його від накопичилися всередині газів. Залишаємо ще на 45 хвилин. Після цього тісто розкочуємо. Керуючись різними рецептами, робимо пироги, кулеб’яки та інші подібні вироби. Перед випічкою їм потрібно дати чверть години на расстойку. Пиріг трохи збільшиться в об’ємі. Печемо при 190 градусах від півгодини до 45 хвилин. Готовність виробу перевіряємо сірником або зубочисткою. Якщо вона виходить з тіста сухий, можна вимкнути духовку.
