Форель – це вид морської риби, багатої на корисні мікроелементи. Її нерідко рекомендують особам, яким необхідно поповнення запасу Омега-3, так як його вміст у продукті досить високо. Однак як приготувати такий продукт з моря? Існує маса способів, як це зробити, однак багато гурмани зізнаються, що справді смачною є правильно запечена форель. Як це зробити? Які особливості має цей процес? Про все це далі.
Як вибрати підходящу рибу
Форель – це досить велика риба, проте молоді її особини мають невелику вагу – буквально до 1,5 кілограма. Саме такі види можна використовувати для запікання. У тому випадку, якщо мається справу з великою тушкою, то краще всього порізати її на порційні шматки у вигляді стейків і провести запікання в такій формі.
Яка риба ідеально підходить для приготування? Відповідь проста – найсвіжіша. Саме в ній міститься найбільша кількість вітамінів, мінералів і, звичайно ж, Омега-3 – всі ці елементи дуже корисні для організму. Крім того, свіжа риба буде дуже соковитою в готовому вигляді.
У тому випадку, якщо придбана в магазині або на ринку риба продавалася в замороженому вигляді (як найчастіше і трапляється), то її слід розморозити природним чином, в умовах кімнатної температури або, поклавши на деякий час в холодильник.
Вибираючи тушку на ринку, треба обов’язково звернути свою увагу на її зовнішній вигляд. Очі риби не повинні бути каламутними, а шкірка – пошкодженої – всі ці фактори говорять тільки про низьку якість продукту. Що стосується забарвлення м’яса, то він має бути яскраво-червоного кольору або світлим. У тому випадку, якщо забарвлення філе має синюватий відтінок, то краще утриматися від такої покупки.
Попередня обробка тушки
Перед тим, як готувати запечену форель, обов’язково необхідно проводити попередню обробку основного інгредієнта. Підготовка тушки до приготування полягає в тому, що вона миється, чиститься, і від неї відокремлюються голова з плавниками. На своїй практиці деякі кулінари голову залишають для краси, проте робити це доречно лише в тому випадку, якщо планується подача риби.
Після миття тушки її обов’язково слід вичистити, видаливши нутрощі. Для такої мети краще всього використовувати дуже гострий ніж з зазубреним лезом. Їм слід зробити великий розріз по черевцю і повільно, дуже акуратно витягнути нутрощі. Від плівок, які є всередині, обов’язково необхідно позбавлятися – як правило, вони істотно псують смак готової страви. Після того як нутрощі будуть видалені, треба прибрати зябра (якщо риба буде готуватися разом з головою) і ретельно помити всю тушку.
Класичний рецепт
За класичним рецептом запечена форель готується виключно на фользі – це необхідно для того, щоб ніжне м’ясо риби не пригоріло до аркуша під впливом високої температури.
Для створення смачної страви треба взяти пару філе риби, їх помити і просушити за допомогою паперового рушника. Поки вона обсихає, необхідно підготувати суміш спецій, солі і пряних трав, після чого обваляти шматочки в ній. Тепер рибу слід збризнути 10 г оливкової олії і полити соком одного лимона. У такому вигляді її необхідно відправити в холодильник для маринування. Через пару годин шматочки форелі слід укласти на деко, вистелений фольгою, запекти протягом 15 хвилин при температурі 180 градусів. Після закінчення цього часу треба вимкнути духовку і потримати в ній рибу ще протягом 10-15 хвилин.
Соковита риба (цілком)
Як запекти форель? Рецепт, запропонований тут, передбачає досить просту технологію створення пікантного і дуже смачного блюда.
Для приготування такої риби слід взяти тушку, видалити всі нутрощі і плавники, залишивши голову. Після цього її рекомендується ретельно вимити і ретельно обсушити за допомогою паперового рушника.
Тим часом слід підготувати пряну масу з однієї чайної ложки суміші перців і невеликої кількості солі. Нею необхідно натерти попередньо оброблену тушку риби. Поверх усього її слід полити соком, видавленим з половини лимона. Всередину риби треба покласти заздалегідь рубану зелень кропу і петрушки (по одному пучку). У такому вигляді форель слід відправити в холодильник для того, щоб вона замаринувалась – на це знадобиться близько 20 хвилин.
Після закінчення зазначеного часу треба включити духовку, встановивши температуру 180 градусів, і підготувати деко для запікання – на нього треба вистелити фольгу. На фольгу треба викласти порізану кружечками половинку лимона і розмістити на ньому мариновану рибу. На самій тушці також рекомендується зробити кілька надрізів і покласти в них по тонкому кружечку цитруса, а також по невеликому скибочці вершкового масла. На цьому закінчуються приготування – рибу треба загорнути у фольгу і відправити в духовку. Форель запечена цілком у фользі буде готова буквально через півгодини.
Філе в фользі
Для приготування риби за таким рецептом необхідно взяти 400 г чистих стейків форелі і обсушити їх рушником. Після цього її необхідно злегка натерти сумішшю з чорного і червоного мелених перців, а також солі, збризнути парою столових ложок лимонного соку. Після цього шматочки треба натерти сумішшю з пари столових ложок гірчиці і однієї меду. У такому вигляді рибі треба дати промаринуватися протягом 20 хвилин і загорнути у фольгу.
Готувати форель, запечену у фользі за рецептом, вказаною тут, слід протягом 25 хвилин в духовці, розігрітій до 180 градусів. Деякі кулінари рекомендують перед закінченням приготування (за п’ять хвилин) розкрити фольгу – так шматочки придбають апетитний золотаве забарвлення.
Подавати таку форель, запечену у фользі, можна з дуже смачним соусом, який також легко приготувати. Для цього необхідно дуже дрібно порізати пучок кропу і з’єднати його з трьома столовими ложками сметани і трохи більш ніж з половиною склянки несолодкого йогурту. Масу слід відправити в блендер і збити її там. Після даної процедури в чашу додається столова ложка лимонного соку і половина гірчиці – процес збивання треба повторити. Соус готовий.
Риба з овочами
Форель, запечена з овочами, – відмінний варіант ситного і смачного страви для будь-якого торжества або сімейного вечері. Її вважають за краще готувати багато лише тому, що в комплексі з рибою до нього готується гарнір, який також відрізняється чудовими смаковими якостями.
Для створення цього справжнього шедевра треба взяти тушку риби (500 г) і провести з нею попередню обробку. Після цього її слід обтерти рушником і змастити сумішшю з солі, а також чорного меленого перцю – робити це необхідно як зсередини, так і зовні. Після цього її необхідно полити соком, вичавленим з половини лимона, і відправити в холодильник для маринування трохи менше ніж на півгодини.
Тим часом можна взятися за підготовку овочів. На вказану вище кількість риби оптимально взяти один червоний болгарський перець, цибулину і середній помідор. Всі овочі порізати на кільця, а помідор – великими кубиками. Туди ж треба додати по подрібненої гілочці кропу і петрушки.
Коли риба буде як слід замаринована, її необхідно викласти на деко для запікання, попередньо вистелену фольгою, викласти на нього порізану кружечками половинку лимона, а поверх них – рибу, в яку слід вкласти подрібнені овочі (до них також можна додати улюблені спеції). Всю цю композицію треба загорнути у фольгу і поставити випікатися в духовку при температурі 180 градусів. На процес приготування слід відвести не більше 30 хвилин.
У готовому вигляді рибу можна подавати з гілочками зелені кропу і петрушки.
Райдужна форель
Райдужна форель також улюблена багатьма гурманами. Незважаючи на те, що її смакові якості істотно схожі з тими, які властиві звичайному сорту риби, вона дещо відрізняється зовні. Як розпізнати райдужну форель? Насамперед, слід звернути свою увагу на її подовжену тушку, а також на відсутність червоних цяток на лусці. Більш того, на тілі райдужної форелі є широка смуга, яку складно не помітити.
Правильно запеченої райдужною фореллю можна здивувати гостей, а також своїх домочадців. Як приготувати таку страву? Кількість всіх інгредієнтів, представлених у даному рецепті, розраховане на три дрібні тушки риби (по 250 г кожна).
Приготування такої страви слід починати зі створення маринаду, який додасть йому пікантності. Для цього необхідно віджати в поглиблену тарілку сік з половинки лимона, додати до нього чайну ложку суміші сухих трав, ложку оливкової олії, а також сіль за смаком. Після цього всі компоненти слід ретельно перемішати. Далі такою сумішшю слід натерти тушки риби, над якими слід провести попередню обробку. Тару з рибою треба накрити харчовою плівкою і відправити в прохолодне місце для маринування на годину-півтора.
Після закінчення зазначеного часу слід включити духовку і встановити в ній температуру 200 градусів. Поки вона нагрівається, необхідно зайнятися підготовкою апельсина. Його слід помити і порізати на нетовсті кружечки або на часточки – їх треба укласти в черевця риби, після чого розмістити всі складові страви на фользі, загорнути їх і відправити в розігріту духову шафу на 20 хвилин. Форель, запечена таким чином, чудово підійде для сімейного вечері.
Річкова форель з сухофруктами
Крім морської форелі, на ринку також можна зустріти і річкову. Готувати її також нескладно, особливо вона гармонійно поєднується з сухофруктами. Приготування такої страви якраз треба починати з їх обробки. Для цього в злегка теплій воді слід промити по 300 г чорносливу та кураги, а також пару столових ложок родзинок. Після цього компоненти слід поставити на 15 хвилин у підігріту воду для того, щоб вони набубнявіли.
Тим часом треба провести первинну обробку тушки риби (близько 600 р). Після того як вона буде вимита й висушена, її треба натерти сумішшю з солі і перцю за смаком. Потім її черевце слід помістити половину сухофруктів, які попередньо потрібно подрібнити. Після проведення всіх приготувань рибу треба викласти на деко, вистелений фольгою, зафіксувати черевце зубочистками і, щільно загорнувши, відправити в духовку, розігріту до 200 градусів. Приготування запеченої річкової форелі займає не більше 30 хвилин.
Наразі рибка знаходиться в стадії приготування, можна зробити апетитну заправку до неї. Для цього треба подрібнити одну цибулину і обсмажити на сковороді з використанням олії (бажано брати оливкова). До нього треба додати другу половину сухофруктів. В такому складі інгредієнти треба тушкувати до досягнення стану готовності.
Коли запечена форель буде готова, її рекомендується подати з смаженими сухофруктами, часточками лимона і зеленню.
В рукаві
Форель, запечену цілком, можна дуже швидко приготувати в духовці, використовуючи для цього процесу рукав. Для створення смачного і ароматного страви таким чином слід взяти рибку вагою близько кілограма і виконати над нею попередню обробку.
Поки вона буде обсихати, можна зайнятися підготовкою маринаду. Для цього необхідно змішати в одній посуді маленьку половинку чайної ложки морської солі, а також 6 г чорного меленого перцю. Даною сумішшю треба натерти з усіх боків рибку і скропити її соком, видавленим з третини лимона. Поверх все це слід обмазати парою столових ложок оливкової олії. Всю конструкцію слід залишити на 15-20 хвилин в прохолодному місці для того, щоб форель замаринувалась.
Через відведений час рибу треба дістати і зробити на її вушку кілька надрізів. У них слід засунути по тонкому скибочці лимона, шматочку вершкового масла, а також по гілочці петрушки. У такому вигляді тушку треба відправити в рукав, щільно закрити його і проткнути в декількох місцях, щоб уникнути вибуху при нагріванні. Рукав з рибою треба покласти на деко для запікання і надіслати все це в духовку, яка до того моменту повинна бути розігрітій до 200 градусів. Процес приготування такої страви повинен тривати близько 40 хвилин. Як рекомендують деякі кулінари, за 5-7 хвилин до закінчення запікання можна розрізати рукав для того, щоб на поверхні рибки утворилася апетитна скориночка.
Цей рецепт запеченої форелі передбачає подачу риби окремо, з додаванням свіжої зелені і, при бажанні, скибочок лимона.
З сиром і майонезом
Гаряче блюдо з такого виду риби вийде дуже оригінальним, якщо приготувати його з додаванням майонезу і тертого сиру. Для створення таких запечених стейків форелі слід взяти п’ять заздалегідь оброблених шматочків і збризнути їх з усіх сторін соком, видавленим з половини лимона.
Окремо треба приготувати суміш з 150 р сметани і половини склянки майонезу, а також 80 г тертого твердого сиру і залишити настоюватися протягом деякого періоду. В іншому посуді потрібно підготувати посипання для готового страви, яка робиться з невеликої кількості петрушки і кропу, дрібно рубаних, а також 70-80 г тертого твердого сиру.
Просочені соком стейки треба трохи підсмажити на сковороді з додаванням оливкової олії. Тривалість такого процесу має бути не тривалою – для цього достатньо буквально 1,5-2 хвилини з кожного боку. Після цієї процедури слід викласти шматочки, рясно обмазати з усіх боків сумішшю, яка була підготовлена зі сметани, майонезу і сиру. Їх необхідно викласти на деко з фольгою і відправити на 5-7 хвилин у духовку, попередньо розігріту до 200 градусів. Після цього вже злегка запечені стейки форелі слід дістати з духовки, посипати сумішшю з сиру і зелені, а потім повернути для закінчення приготування – на даний процес буде потрібно близько 20 хвилин. На виході вийде дуже соковита риба з вершковим смаком і сирною скоринкою.
Форель з вершками
Чудове і ніжне блюдо для будь-якого столу – форель, запечена в вершках. Для його приготування необхідно взяти пару невеликих тушок річкової форелі і виконати над ними первинну обробку, видаливши все непотрібне. Після цього кожну з них треба ретельно натерти сумішшю спецій за смаком, у складі якої обов’язково повинен бути чорний мелений перець і сіль. У такому вигляді її слід відставити і зайнятися іншими приготуваннями.
Поки риба маринується, необхідно включити духовку і встановити в ній температуру для розігріву 200 градусів. Тим часом також треба підготувати овочі: пару цибулин слід порізати кільцями, кружечками подрібнити таку ж кількість помідорів середнього розміру. Крім цього, треба натерти в окрему посуд 250 г твердого сиру, для чого можна використовувати крупну тертку.
По закінченні декількох хвилин на деко, вистелений фольгою, треба викласти рибу, залити її 1,5 склянки вершків з високим показником жирності, після чого покрити її шаром з овочів. Поверх усього конструкцію треба посипати сиром. У такому вигляді рибку треба відправити в духовку на 25 хвилин для приготування.
Таким же чином можна приготувати форель, запечену з картоплею – для цього до перерахованих інгредієнтів слід додати 3-4 картоплини і укласти їх в самий низ страви, під рибу.
Секрети приготування форелі
Як відомо, форель – це риба, яка готується дуже просто, однак у процесі створення цього кулінарного шедевра є свої тонкощі. Одна з них полягає в правильному виборі соусу, який додається в основну масу перед запіканням – він повинен бути соковитим, поживним і жирним. З такою метою оптимально використовувати сметану, вершки, вершкове або оливкове масло. Крім цього, для додання страві особливого соковитості рибу для нього треба маринувати протягом як мінімум 15-20 хвилин.
Скільки готувати рибу? При відповіді на таке питання слід звернути увагу на те, що форель, запечена фользі, готується кілька довше, ніж та, обробка якої передбачається у відкритому вигляді – як правило, на це йде близько 40 хвилин. Однак якщо риба відкрита, то для цього цілком достатньо півгодини або навіть трохи менше. В іншому випадку є ризик отримання пересушеного делікатесу.
