Попередня обробка тушки
Перед тим, як готувати запечену форель, обов’язково необхідно проводити попередню обробку основного інгредієнта. Підготовка тушки до приготування полягає в тому, що вона миється, чиститься, і від неї відокремлюються голова з плавниками. На своїй практиці деякі кулінари голову залишають для краси, проте робити це доречно лише в тому випадку, якщо планується подача риби.
Після миття тушки її обов’язково слід вичистити, видаливши нутрощі. Для такої мети краще всього використовувати дуже гострий ніж з зазубреним лезом. Їм слід зробити великий розріз по черевцю і повільно, дуже акуратно витягнути нутрощі. Від плівок, які є всередині, обов’язково необхідно позбавлятися – як правило, вони істотно псують смак готової страви. Після того як нутрощі будуть видалені, треба прибрати зябра (якщо риба буде готуватися разом з головою) і ретельно помити всю тушку.
