“Пікантна”
Цей рецепт гарячого блюда з свинини сподобається любителям гостренького”. Для приготування знадобиться 700 г м’яса на кістці. Шматки добре обмащуються з усіх боків покупними спеціями для м’яса.
Вони обсмажуються на сухій сковороді по 3 хвилини з кожного боку. При цьому повинен бути включений максимальний вогонь. Потім м’ясо викласти на деко, вистелений пергаментом, і відправляється в духовку на 20 хвилин.
В цей час одна цибулина 150 г перцю чилі без насіння дрібно шинкують і обсмажуються на тій же сковороді 10 хвилин. Маса постійно помішується, інакше пригорить.
Свинина дістається з духовці і викладається в сковороду. Все добре перемішується і смажиться ще 15 хвилин.
“Пальчики”
Це гаряче блюдо з м’яса свинини було дуже популярним ще кілька десятків років тому. Зараз його рідко можна побачити на столі молодих господинь, хоча рецепт досить простий.
Для приготування знадобиться свиняча вирізка (1 кг). Якщо вона купується в свіжому вигляді, то потрібно відправити м’ясо в морозильник на годину, щоб нарізалось воно легше.
Вирізка ділиться на 5 порівняно рівних частин. Потім кожна у вертикальному положенні нарізають на скибочки товщиною не більше 1,5 див Шматочки відбиваються через поліетиленову плівку з обох сторін. Відбивні присипаються сіллю і сумішшю мелених перців.
Вони складаються в миску і отставляются в бік для маринування. В цей час жирний шматок свинини (600 г) та сало (150 г) перекручується на м’ясорубці. У фарш додається продавлені 2-3 зубки часнику. Маса солиться і добре перемішується.
На кожну відбивну викладається 1 ч. л. фаршу. Загортаються рулетики. Скріплюються “пальчики” зубочисткою. Раніше для цього використовувалася нитка, але потім її непросто зняти перед подачею страви.
Рулетики обсмажуються на олії з усіх боків до утворення скоринки. Це необхідно робити на великому вогні, щоб вони не пустили сік. З “пальчиків” тепер можна дістати зубочистки.
В 1,5 літрах теплої води розчиняється 1 ст. л солі і додається чорний перець горошком. “Пальчики” складаються в каструлю або в чашу мультиварки і тушкують 1,5 години. Подається страва з будь-яким гарніром.
