“Перкельт”
Угорської кухні властиві рецепти гарячих страв зі свинини. Зазвичай, при приготуванні використовується велика кількість паприки і ріпчастої цибулі. “Перкельт” не став винятком.
Для його приготування потрібно 600 г м’якоті свинини нарізати невеликими кубиками. Цибулини (2 шт.) досить дрібно шинкують і відправляються на сковороду. Пассеруется він на рослинному маслі близько 5 хвилин.
Сковорода забирається з вогню та в неї відправляється 10 г сухої паприки. Сюди ж викладається свинина. Маса добре перемішується і сковорода ставиться назад на вогонь.
Свинина не повинна смажитися. Необхідно сковороду накрити кришкою, щоб м’ясо пустило сік і тушкувалося в ньому 15 хвилин.
У цей час можна зайнятися приготуванням гарніру. В якості нього виступлять галушки. Для них необхідно відварити картоплю (3 шт.) і зробити з нього пюре з додаванням яйця і 3 ст. л борошна. Замішується тісто і отставляется на 10 хвилин. Потім формуються галушки і відправляються в холодильник.
Помідори мариновані (200 г) нарізати на кілька частин і відправляються в сковороду з м’ясом. Маса гаситься ще 25 хвилин. До неї додається кмин, нарізаний кубиками болгарський перець і сіль за смаком.
Тепер можна відварити галушки в підсоленій воді. Після їх спливання варяться не більше 5-7 хвилин. Подається страва у гарячому вигляді, присипавши м’ясо нарубаною зеленню.
