Спеції для грибів
Продовжуючи розмову про те, як маринувати гриби, варто сказати, що далеко не останню роль відіграють у процесі приготування спеції. Звичайно, сам по собі продукт володіє неповторним запахом. Але в процесі варіння деякі властивості втрачаються. Саме з цієї причини використовуються спеції, які здатні зберегти природний аромат і смак грибів. До того ж у такій закуски є білок, який досить погано засвоюється організмом. А спеції покращують травлення.
Якщо ви плануєте маринувати гриби (фото і рецепти наведені в статті), у вас в запасі повинні бути такі інгредієнти: петрушка, зелень цибулі, кріп, часник, чебрець, орегано, розмарин і мускатний горіх.
Зелень зазвичай використовується для посилення природного аромату грибів. А ось мускат надає страві благородства. Ця дорога пряність у поєднанні з грибами просто бездоганна.
Досвідчені кулінари вважаю, що ідеальною приправою для грибів є суміш чорного і запашного перцю, лаврового листа, паприки, пажитника і коріандру. З такими прянощами можна отримати найсмачніші мариновані гриби. Як маринувати їх ми вже згадували в статті. Однак, варто пам’ятати про те, що для різних грибів потрібно зовсім різну кількість спецій. Так, наприклад, білі гриби не потребують прянощах. Їх необхідно додавати в зовсім незначних кількостях.
Рижики і лисички взагалі дуже делікатні гриби, які можна лише зіпсувати спеціями.
