Як визначають енергетичний потенціал продуктів харчування і витрата калорій у людини
Вчені, досліджуючи калорійність (енергоцінність) їжі, спалюють продукти в калориметре і підраховують кількість тепла, виділеного у водяну баню, навколишнє прилад. Вони з’ясували: досить однієї калорії, щоб нагріти 1 л рідини на 1 °С. Наприклад, еквівалент енергоцінності пиріжка (150 cal) дозволяє підігріти 150 л води на 1 градус або довести до кипіння 1,5 л рідини. В інший вимірювальної системі об’єм енергетичної цінності харчових продуктів обчислюється в килоджоулях. Вважається, що 1 кілокалорія і 4,184 кДж ідентичні величини, а також 1 кілоджоулі (1kJ) і 0,238846 cal:
|
Харчові компоненти |
На 1 гр продукту | |
| Ккал |
КДж |
|
| Білки (протеїни) | 4,10 |
17,1 |
| Жири | 9,30 |
39 |
| Вуглеводи | 4,10 |
20,1 |
| Клітковина | 1,9-2,0 | 8,10 |
| Алкоголь | 7,2 | 26,1 |
| Підсолоджувачі | 2,5 | 10,2 |
| Кислота лимонна | 2,25 | 9,1 |
Щоб визначити інтенсивність метаболізму у людини, його поміщають в вентильовану камеру з надійною теплоізоляцією. Всередині приміщення зберігається постійна температура, а нагріте повітря за рахунок тепла, що виділяється тілом випробуваного, перекачується по трубах в резервуар з холодною водою. Так було з’ясовано, що щоденна енергетична потреба людини, робота якого пов’язана з сидячим способом життя, становить приблизно 2000 ккал.
