Енерго – і харчова цінність продуктів
Харчова цінність кожного продукту включає в себе весь спектр корисних властивостей: енергетичні, біологічні, органолептичні, фізіологічні, а також доброякісність і засвоюваність. Калорійність безпосередньо пов’язана з кількістю тих чи інших нутрієнтів, які містяться в їжі: жирів, білків, вуглеводів і органічних кислот.
Дієтологи підрахували, що при термолиполизе, або розщепленні жирів (1 г), організм отримує 9,3 cal, при катаболізм вуглеводів і білків – 4,1 cal. При розрахунку енергетичної цінності харчових продуктів зазвичай використовують цілі числа, округляючи їх:
| Білки | 17 kJ | 4 cal |
| Жири | 37 kJ | 9 cal |
| Вуглеводи | 17 kJ | 4 cal |
| Клітковина (рослинні волокна) | 8 kJ | 2 cal |
| Органічні кислоти | 13 kJ | 3 cal |
| Етиловий спирт | 29 kJ | 7 cal |
| Поліоли (багатоатомні спирти) | 10 kJ | 2,5 cal |
Кількість БЖУ, а також інших інгредієнтів, що містяться в 100 г продукту, можна подивитися на магазинної етикетці або взяти з таблиці, що вказує його склад і калорійність. Помноживши ці цифри на обсяг енергії, одержуваної з 1 г харчового компонента, знаходимо енергетичну цінність кожного нутриента в 100 г продукту. Але одночасно слід враховувати, що організм людини не здатний засвоювати їжу на 100%. Він переварює:
- 84,5% білків;
- 94% жирів
- 95,6% вуглеводів.
Тому, щоб дізнатися точні дані обсягу енергії, який можна зробити з того чи іншого продукту, потрібно використовувати кількість засвоєних організмом поживних речовин.
