М’ясо качки – дуже смачний і корисний продукт, який вважається прекрасним джерелом незамінних амінокислот та інших цінних речовин. Воно набагато жирніше і жорсткіше курятини, тому не так часто з’являється в нашому раціоні. Але при правильному приготуванні з нього виходять дуже м’які і соковиті страви, здатні прикрасити будь-яке застілля. Тому кожна сучасна господиня повинна вміти правильно запекти качку в духовці у фользі. Рецепти таких страв будуть представлені в сьогоднішній статті.
Практичні поради
Для запікання бажано використовувати цілу тушку масою не більше двох з половиною кілограмів. Цей відносно невелика вага свідчить про молодість птиці. Вкрай важливо, щоб обрана вами качка не піддавалася попередньої заморожуванню. В іншому випадку її м’ясо стане жорстким і втратить основну частину своїх початкових смакових якостей. Якщо вам все-таки не вдалося купити свіжу тушку, розморожувати її потрібно в нижньому відсіку холодильника.
Перед тим як запекти качку в духовці у фользі її миють, обсушують і звільняють від надлишків жиру. обов’язково від тушки відрізають хвіст, у якому розташовуються сальні залози, стравохід і верхні ділянки крил, практично не містять м’яса. Оброблену таким способом тушку хоча б пару годин витримують у лимонному соку, хорошому вині, пиві, столовий або яблучному оцті з додаванням сушених ароматних трав. В якості спецій зазвичай використовують різні види перцю, кмин, коріандр, базилік або чебрець. Щоб надати пташиному м’ясу легку кислинку, його маринують в журавлинному або лимонному соці, а щоб зробити смак качки більш незвичайним її натирають сумішшю часнику і квіткового меду.
Подальші дії багато в чому залежать від обраного вами рецепта. Промариновавшуюся тушку фарширують яблуками, гречкою або будь-якою іншою начинкою або просто відразу відправляють в духовку. Середня тривалість теплової обробки становить близько двох годин.
З сіллю і спеціями
Це один з найпростіших рецептів качки в духовці у фользі. Як запекти таку птицю повинна знати будь-яка господиня, яка претендує на звання досвідченого кулінара. Для цього вам буде потрібно:
- Качина тушка.
- 2 ст. л. вершкового масла або олії.
- Сіль і мелений перець.
Вимиту птицю обсушують паперовими рушниками і звільняють від залоз, що знаходяться в гузке. Потім її зсередини натирають сумішшю солі і перцю, а зверху змащують маслом. Гомілки зв’язують ниткою, а саму качку загортають у фольгу і відправляють в холодильник. Через пару годин її запікають у гарячій духовці і подають зі свіжим овочевим салатом.
Птах, фарширована фруктами
Качка, запечена у фользі з яблуками, давно стала класикою кулінарного жанру. Вона однаково хороша і для тихого сімейного вечері, і для галасливого святкового застілля. Для її приготування вам знадобиться:
- Качина тушка.
- 5 яблук.
- 2 апельсина.
- 50 г натурального меду.
- Невелика цибулина.
- 5 зубців часнику.
- Качиний жир, сіль і спеції (кориця, карі, перець і мускатний горіх).
Помиту і обсушену тушку натирають сумішшю часнику, солі і прянощів і відправляють на дві години в холодильник. Поки птах маринується, можна зайнятися приготуванням начинки. Для її створення в сковорідці, змащеній качиним жиром, обсмажують шматочки яблук і апельсинів. Потім до них додають мед, корицю, каррі і трохи цитрусової цедри. Все це протушивают на слабкому вогні, охолоджують і запихають всередину птиці. Отвір на гузке закривають очищеної цибулиною, а саму тушку загортають у фольгу і прибирають в духовку. Готують її при 180 градусах протягом двох годин. За тридцять хвилин до завершення процесу з качки акуратно знімають фольгу, щоб вона встигла підрум’янитися.
Птах, фарширована гречкою
Цей рецепт качки, запеченої у фользі, належить до російської національної кухні. Тому освоїти його має кожна українська господиня. Щоб повторити його в домашніх умовах, вам потрібно:
- Качина тушка.
- Середня морквина.
- Невелика цибулина.
- 2/3 склянки гречки.
- 500 г курячих потрухів.
- 4 зубці часнику.
- 2 ст. л. коньяку.
- Мед і рослинне масло.
- Сіль і спеції (мускатний горіх і перець).
Починати процес бажано з обробки качки. Її миють, обсушують, натирають сумішшю спецій, меду і рафінованої олії, а потім прибирають в холодне місце. Наступним етапом стане приготування начинки. Для цього в змащеній сковорідці обсмажують цибулю, часник і курячі потрухи. Через десять хвилин до них додають коньяк, сіль, спеції і гречку. Через дві години промариновавшуюся птицю начиняють підготовленим наповнювачем, загортають у фольгу і поміщають в духовку. За п’ятнадцять хвилин до завершення термообробки тушку акуратно розкривають, щоб на ній встигла з’явитися апетитна скориночка.
З картоплею
Цей цікавий рецепт качки, запеченої у фользі, напевно, не раз виручить господинь, яким потрібно приготувати не тільки основне блюдо, але і гарнір. Щоб повторити його на своїй кухні, вам потрібно:
- Тушка птиці вагою 1,5-2 кг.
- 3 середні цибулини.
- 2 кг картоплі.
- 1 головка часнику.
- Сіль і спеції для птиці.
Вимиту і обсушену тушку натирають приправами і частиною наявного часнику. Через пару годин її начиняють крупно порізаною цибулею і скибочками підсоленого картоплі. Туди ж відправляють рештки рубаного часнику. Птицю викладають на деко. Поряд розміщують овочі, що залишилися, які не помістилися всередині тушки. Все це прикривають фольгою і запікають при 200 градусах близько двох годин. За тридцять хвилин до вимкнення вогню птицю обережно розкривають і чекають, поки вона зарум’яниться.
З яблуками і ялівцем
За нижеописанной методикою виходить дуже ароматне і ніжне м’ясо, покрите апетитною скоринкою і просочене власним соком. Щоб приготувати качку, запечену у фользі з яблуками, вам потрібно:
- Випотрошена пташина тушка.
- 8 ягід ялівцю.
- ¼ Лимона.
- 1 ч. л. горошин чорного перцю.
- 2 лаврушки.
- По ½ ч. л. солі і меленого перцю.
- Зубок часнику.
- 2 яблука.
- 4 гілочки петрушки.
Вимиту і обсушену тушки зверху натирають сіллю і меленим перцем. Всередину птиці запихають частина наявного лимона, ягоди і лаврушку. Туди ж відправляють рвану петрушку, горошинки перцю, рубаний часник і шматочки яблук. Все це загортають у фольгу і поміщають в духовку. Готують качку при 180 градусах близько півтора годин. За п’ятнадцять хвилин до завершення процесу її звільняють від фольги і злегка підрум’янюють її.
З горіхами, сухофруктами і цитрусовими
Качка, запечена у фользі з апельсинами, курагою і чорносливом, стане непоганою прикрасою будь-якого сімейного торжества. Для її приготування вам потрібно:
- Пташина тушка вагою 2 кг
- 5 яблук.
- 2 апельсина.
- 10 кураги.
- 10 чорносливин.
- 10 волоських горіхів.
- 3 зубці часнику.
- Сіль, рафіновану олію і спеції.
Тушку миють і обсушують паперовими серветками. Потім її з усіх сторін натирають сіллю і спеціями, а всередині обмазують ще й часником. Підготовлену таким способом качку фарширують сумішшю подрібнених яблук, апельсинів, горіхів і сухофруктів, а потім зашивають. Перед відправленням в духовку її змащують рафінованим маслом і накривають фольгою. Готують птицю при 180 градусах. За п’ятнадцять хвилин до вимкнення духовки з форми акуратно знімають фольгу, щоб її вміст злегка підрум’янилося.
Птах з яблуками у вині
Качка, запечена у фользі, – безпрограшне і дуже просте блюдо, яке вже неодноразово виручала багатьох господинь. Щоб ситно і смачно нагодувати своїх рідних і друзів, вам потрібно:
- Пташина тушка вагою 2 кг
- 50 г вершкового масла.
- 3 ч. л. розтопленого меду.
- Стакан червоного сухого вина.
- 1 кг солодких яблук.
- Цукор, сіль і спеції.
Починати процес потрібно з приготування соусу. Для цього в каструльці з’єднують вино і мед і уварюють на слабкому вогні. Після того як обсяг суміші скоротиться вдвічі, в неї додають вершкове масло. Все гарненько перемішуємо, остуджують і ділять навпіл. В одну з частин занурюють 500 г нарізаних і почищених яблук.
Тепер настав час для качки. Її моп, обсушують і натирають сіллю і спеціями, а потім фарширують промариновавшимися яблуками, змазують залишками соусу і загортають у фольгу. Запікають птицю при 200 градусах близько півтора годин. Потім її звільняють від фольги, обкладають половинками залишилися яблук, посипаних цукром, і ненадовго повертають в духовку.
З кардамоном і розмарином
Качка, запечена у фользі з нижеописанной технології, виходить на рідкість соковитою і ароматною. Вона відмінно поєднується з відварним рисом або картоплею, а значить, допоможе трохи урізноманітнити звичний раціон. Для її приготування вам потрібно:
- Качина тушка.
- 4 г кардамону.
- ½ Ст. л. розмарину.
- 3 середніх кислих яблука.
- Сіль, рафіноване масло і перець.
Вимиту і ощипанную качку ретельно обсушують паперовими рушниками. Потім її маринують в суміші солі, олії, кардамону, розмарину і перцю. Підготовлену таким способом тушку начиняють часточками почищених яблук, зашивають і загортають у фольгу. Запікають її при 180 градусах близько півтора годин. Після закінчення зазначеного часу птицю звільняють від фольги, поливають соком, що виділився і доводять до повної готовності.
З гірчицею
Це смачна і соковита качка, запечена у фользі, відмінно поєднується практично з усіма гарнірами і може стати непоганим варіантом для сімейного вечері. Щоб її приготувати, вам потрібно:
- Пташина тушка.
- Не надто гостра гірчиця.
- Ароматні спеції, сіль і оливкове масло.
Випотрошену качину тушку промивають під краном і обсушують паперовими рушниками. Потім її натирають сумішшю гірчиці, солі, спецій та оливкової олії. Через шістдесят хвилин промариновавшуюся птицю щільно загортають у фольгу і запікають при середній температурі. Тривалість процесу складає близько півтора годин.
У винно-оцтовому маринаді
За нижеописанной технології виходить дуже ароматний і м’яка качка, покрита апетитною рум’яною скоринкою. Для її приготування вам потрібно:
- Пташина тушка вагою 2 кг
- 60 мл червоного сухого вина.
- 6 зубців часнику.
- 40 мл 6%-го винного оцту.
- 70 г натурального меду.
- 35 мл рафінованої олії.
- Перець, мускатний горіх, кориця та імбир.
Починати процес потрібно з створення маринаду. Для цього в глибокій піалі з’єднують роздавлений часник, спеції, мед, масло, вино і оцет. Отриманою сумішшю обмазують вимиту тушку птиці і залишають на добу. Після закінчення даного часу її загортають у фольгу і перекладають у форму. Птицю відправляють на подальшу теплову обробку. Тим, хто не знає, скільки часу запікати качку в фользі в духовці, потрібно запам’ятати, що тривалість процесу залежить від використовуваної маси тушки.
З апельсинами і айвою
Це ніжне і апетитне блюдо має добре відчутний цитрусовий аромат і приємний смак. Для його приготування вам буде потрібно:
- Качка вагою 1,6 кг.
- 600 г апельсинів.
- 100 г айви.
- 2 ч. л. морської солі.
- 2 ч. л. меду.
- 25 мл соєвого соусу.
- 2 зубці часнику.
- Імбир, гострий і чорний перець.
Вимиту качку натирають сумішшю солі і спецій і залишають на п’ять годин. Після закінчення зазначеного часу тушку начиняють часточками апельсинів і шматочками айви, а шкірку обмазують медом, сполученим з невеликою кількістю цитрусового соку. Все це прикривають фольгою і поміщають у форму. Підготовлену таким способом птицю відправляють на подальшу термообробку. Тим, хто цікавиться, скільки запікати качку в фользі в духовці, слід запам’ятати, що тривалість процесу в даному випадку становить близько п’ятдесяти хвилин.
Птах, фарширована рисом
З приготуванням цього гарного святкового страви без проблем впорається будь-яка починаюча господиня. Щоб запекти фаршировану качку, вам потрібно:
- Пташина тушка вагою 2,5 кг.
- Стакан суміші дикого і довгого рису.
- 2 великі цибулини.
- 10 качиних печінок.
- 4 зубці часнику.
- 2 зелених яблука.
- 1 ч. л. імбирного порошку.
- По 2 ч. л. сухого білого вина, соєвого соусу і квіткового меду.
- Сіль і мелена кориця.
Щоб у вас вийшла м’яка і смачна качка, запечена у фользі, вимиту тушку проколюють в декількох місцях, обдають окропом і обсушують. Потім її начиняють вареним рисом, змішаним з смаженим часником, цибулею, яблуками, печінкою, сіллю і спеціями. Черевце птиці акуратно зашивають товстою ниткою, а саму тушку натирають маринадом, зробленим з підігрітого вина, соєвого соусу, імбирного порошку, солі і перцю. Нафаршировану качку викладають на решітку, встановлену в листі, заповненому невеликою кількістю води, і прикривають фольгою. Запікають страву при помірній температурі не менше години.
