Вибираємо сирну основу
Чізкейк має пряме значення “пиріг з сиру”. Звичайно, рецепт торта чізкейк не входить солоний твердий сир або який-небудь маасдам. Мова про вершковому або сирному сирі. Про те, як правильно вибрати останній і піде розмова.
Категорично не можна використовувати плавлені сири, замінюючи ними сирні або вершкові. Вони не підходять ні по консистенції, ні за смаком. Сиром також небажано заміщати сири, так як у випадку заміни може з’явитися кислуватий присмак.
Кращим варіантом стане приготування десерту на основі “Філадельфії”. Такий сир готують з тварин вершків і сметани, тому він виходить ніжним і тане в роті.
При необхідності “Філадельфію” легко замінить сир “Маскарпоне”. Смак чізкейку зазнає деякі зміни з-за того, що “Маскарпоне” за смаком більше схожий на жирні тварини вершки, ніж на сир. Але тим не менш десерт все одно виявиться дуже ніжним і повітряним.
Правильніше за все для сирного пирога вибирати сири, запаковані у фольгу за принципом брикету. Ті продукти, що знаходяться в ванночках, при повторному збиванні можуть просто осісти.
