Особливі смакові якості звичним інгредієнтів, з яких робляться гарячі закуски або повноцінні другі страви, нерідко надає кляр. Його можна приготувати різними способами. Як саме? Розглянемо кілька рецептів смачного кляру і те, для приготування яких страв їх можна використовувати.
Найпростіший кляр
Для того щоб приготувати звичайний кляр, у складі якого буде матися мінімум інгредієнтів, не потрібно мати великий обсяг кулінарних навичок. Використовувати його можна для приготування овочів, риби, м’яса, а також грибів – він поєднується абсолютно з будь-якими інгредієнтами.
Даний рецепт кляру передбачає поєднання в одній посуді пари курячих яєць (цілком), 4 столових ложок борошна, а також невеликої кількості солі і спецій, які припадуть до смаку. Як правило, для приготування кляра використовується чорний мелений перець, розмарин, а також ароматні трави. Після з’єднання всіх компонентів необхідно ретельно збити їх віночком до утворення однорідної маси і зникнення грудочок. Далі його можна використовувати за призначенням.
Деякі кулінари рекомендують застосувати якусь хитрість. Вона полягає в тому, що для початку яйця над збити з додаванням столової ложки крижаної води очищеної, після чого додати спеції, а потім борошно – таким чином тісто вийде дуже ніжним і краще буде обволікати м’ясо, рибу або інший продукт, вибраний для обсмажування.
З майонезом
Дуже поширеним серед домогосподарок вважається кляр з майонезом, який також можна дуже легко зробити. Для його приготування необхідно розбити в миску пару курячих яєць, посолити їх, додати невелику кількість спецій, а потім злегка збити з допомогою ложки або віночка до утворення однорідної маси з жовтка і білка. Після цього в яєчну масу треба відправити пару столових ложок майонезу (бажано брати той, який має високий показник жирності) і ретельно все перемішати.
Рівномірно розмішаний кляр з майонезом можна використовувати для приготування м’яса або риби. Обсмажені в ньому продукти виходять дуже хрусткими і соковитими, це забезпечується завдяки входить до його складу майонезу.
Пивний
Що стосується кляру на пиві, для курки він підходить ідеально. Саме з його допомогою навколо ніжних шматочків утворюється ароматна і приємно хрустка скоринка, що дозволяє зробити продукт дуже соковитим і більш пікантним. Такий засіб добре підходить і для рибних страв, а також для дрібних морепродуктів (з ним відмінно поєднуються креветки).
Для його приготування треба взяти половину склянки пива, вилити його в глибоку миску, обрану для приготування, а потім додати до нього пару яєчних жовтків. Після цього інгредієнти треба посолити за смаком, додати до неї невелику кількість прянощів, які припадуть до смаку, після чого збити з допомогою міксера.
В іншому посуді необхідно збити за допомогою міксера пару яєчних білків склянку борошна. Слід ретельно стежити за тим, щоб утворилася масі не було ніяких грудок. Саме тому борошно слід вводити поступово, невеликими порціями.
Після того як роздільна обробка продуктів буде проведена, вміст двох тар треба з’єднати в одну миску, перемішати інгредієнти до стану однорідності, а потім відставити на деякий час в сторону (близько 10 хвилин). Після закінчення відведеного часу можна використовувати кляр для смаження.
Деякі професійні кулінари рекомендують для додання більш пікантного смаку продукту, приготовленому в такому клярі, додавати до його складу невелику кількість лимонного соку – він додасть легку кислинку.
Сирний
На практиці стає зрозумілим, що дуже смачними виходять закуски, приготовлені в сирному клярі. У ньому вдало обволікати філе риби. В особливості з ним приємно гармоніює філе тріски, яка не тільки зберігає всі свої корисний властивості в процесі обжарювання, але ще й отримує більш яскравий смак.
Для приготування яєчно-сирної кляру необхідно натерти на дрібній тертці 60 г сиру твердого сорту. Після цього його слід поєднати в одному посуді з цілим курячим яйцем. Тепер складові треба посолити за смаком, додати до них чорний мелений перчик, а потім гарненько перемішати до утворення однорідної маси.
Як обсмажити в ньому філейну частину тріски? Для цього підготовлені шматочки треба обсушити за допомогою паперового рушника, обваляти в борошні, а потім, вмочивши в кляр, відправити обсмажуватися на сковороду з попередньо розігрітим олією.
Кефірний
М’ясні і рибні продукти, обсмажені в кефирном клярі, мають особливий ніжний смак. Саме ними можна здивувати всіх домочадців і гостей, які запрошуються до столу. Як правильно робити кляр з використанням кефіру?
Для того щоб приготувати продукт, треба розбити в одну миску пару курячих яєць, збити їх за допомогу віночка або вилки, а потім посолити і поперчити утворену масу. Після цього до яєць слід влити половину склянки кефіру, додати невелику кількість сушеного кропу і ще раз все перемішати до отримання стану однорідності. Тільки після цього в суміш треба повільно всипати борошно, паралельно здійснюючи розмішування – таким чином в готовому клярі не будуть спостерігатися небажані грудочки. Борошна вимагатиме не більше 1,5 столової ложки.
Після проведення всіх приготувань кляр треба відправити в холодильник на 40 хвилин. За цей час він настоїться, всі інгредієнти вступлять у взаємодію, в результаті якого після обжарювання можна буде спостерігати навколо шматочків м’яса або риби дуже пишний кляр.
Без яєць
Як нескладно помітити, що у всіх рецептах кляру в числі основних інгредієнтів присутні курячі яйця – саме вони виступають певним сполучною ланкою між усіма інгредієнтами. Звідси виникає питання: чи можна зробити кляр без яйця? Так, можна. Він буде особливо популярний у період посту.
Для приготування якісного кляру без додавання яєць необхідно взяти склянку звичайної пшеничної муки (при бажанні можна замінити горохової), додати до неї половину чайної ложки соди (без гірки), щіпку солі, а також невелика кількість дрібно рубаної зелені кропу. Далі сюди ж треба влити невелику кількість води, що треба робити поступово, паралельно збиваючи все виделкою або вінчиком. В результаті цієї дії повинна вийти однорідна маса, яка за своєю консистенцією буде нагадувати сметану. Кулінари не рекомендують додавати в такій кляр велику кількість води і робити його занадто рідким – в такому випадку він стане просто стікати з продукту, який в ньому буде обсмажуватися. Що стосується рекомендацій щодо обсмажування, то на сковороду не слід додавати велику кількість масла – дно жаровні має бути лише змазано їм.
Деякі домогосподарки рекомендують додавати в такій кляр на воді і без використання яєць мінімальна кількість мускатного горіха в молотом вигляді – саме він додасть готовому страві пікантний смак і аромат.
На горілці
Багато домогосподарки відмінно знають рецепт кляру на пиві для курки, однак той факт, що його можна робити з використанням ще одного виду алкоголю – горілки, для багатьох є сюрпризом. Як показує практика, при використанні такого інгредієнта для створення обволікаючий соусу блюдо, приготоване в ньому, стає особливо соковитим і м’яким. Зокрема, в клярі з горілкою чудово смажиться риба – саме для неї його краще використовувати.
Для приготування суміші треба взяти один яєчний жовток і злегка збити його з дрібкою солі. Після цього в миску з утвореною масою слід влити столову ложку звичайної горілки, а також невелика кількість спецій, які припадуть до смаку. Далі до перерахованих інгредієнтів треба поступово всипати борошно, якої в загальній складності знадобиться близько 50-100 р. Паралельно масу слід збивати для того, щоб вона не містила грудок. У тому випадку, якщо за результатами використання вказаної кількості борошна кляр виявляється густуватим, необхідно додати до нього мінімальну кількість крижаний очищеної води.
У такий кляр треба рясно вмочати шматочки риби (попередньо обсушені) і обсмажувати їх у невеликій кількості олії. Що стосується побоювань з приводу алкогольного аромату страви, то він повністю випаровується у процесі теплової обробки, характерного для горілки присмаку також не буде.
З мінеральною водою
Дуже приємним на смак виходить кляр, зроблений на основі мінеральної води. Крім того, він виходить досить повітряним і хрустким. В ньому можна готувати будь-які продукти, в числі яких можуть бути навіть овочі.
Для створення хрусткого кляру насамперед необхідно розділити чотири курячі яйця на білки і жовтки. Після цього слід розтерти жовтки в окремому посуді з чайною ложкою цукру і половиною такої кількості солі. Потім до них треба додати трохи улюблених спецій, а також пряних трав, в числі яких можна використовувати розмарин і базилік. Після цього до маси необхідно відправити по половині склянки мінеральної води і молока, а потім знову все збити за допомогою міксера (до освіти однорідності).
В окремому посуді треба збити білки до того моменту, коли вони почнуть перетворюватися в білу масу (близько трьох хвилин). Як тільки це станеться, їх слід влити в загальну тару тонкою цівкою, збиваючи майже готовий кляр. Потім туди ж треба відправити 1,5 склянки борошна, висипаючи її потроху і паралельно збиваючи міксером для того, щоб консистенція була рівною, без утворення грудок.
Картопляний кляр
Відмінним варіантом для обсмажування м’яса є кляр, приготований з картоплі і яєць. Для його створення необхідно очистити три середніх бульби від шкірки, помити їх і натерти на середній терці. Після цього в утворену масу треба відправити яйце і пару столових ложок борошна. Тепер всі складові гарненько перемішати, посолити їх за смаком, додати пряні спеції, чорний мелений перець. Після цього готову масу знову розмішати – тепер її можна використовувати для приготування страви.
У процесі обжарювання інгредієнтів в такому клярі обов’язково треба використовувати велику кількість соняшникової олії – так скоринка вийде більш рум’яною і хрусткою.
Солодкий кляр
Далеко не всім відомо, що шалено смачними виходять фрукти, обсмажені в клярі. Для цього, звичайно ж, необхідно готувати солодку обволікаючу масу, яку можна зробити за запропонованим тут рецептом. Кляр такий готується на основі яєць і сметани.
Для його створення необхідно взяти три курячих яйця, а потім розділити їх на білки і жовтки. Після цього білки треба збити за допомогою міксера до утворення пишної білої маси, після чого відправити їх в холодильник на той час, поки будуть готуватися інші інгредієнти.
В іншому посуді треба ретельно розтерти яєчні жовтки з парою столових ложок цукру. Потім в утворену суміш слід додати невелику кількість ваніліну (буквально на кінчику ножа), а також половину склянки сметани і таку ж кількість молока. Після цього сюди ж треба поступово всипати склянку борошна, паралельно розмішуючи її з усіма інгредієнтами. Якщо цього не робити, то в готовій масі можуть спостерігатися грудки, яких бути не повинно. На даному етапі тісто виходить досить густим. Для того, щоб воно стало рідким, в нього треба влити ще близько 50 мл молока. В самому кінці В загальну масу вводяться холодні білки, всі складові ще раз слід гарненько збити для того, щоб інгредієнти розподілилися рівномірно. Тепер суміш можна використовувати.
Приготований за таким рецептом кляр можна застосовують для обсмажування яблук – саме вони найбільш гармонійно поєднуються з ним.
Ще один варіант простого кляру
Розглянемо ще один спосіб того, як приготувати класичний кляр для риби. Його краще всього використовувати для обсмажування річкових видів продукту, так як саме їм властива деяка сухість, а дана суміш, приготована з додаванням рослинної олії, відмінним чином усуне її.
Для створення кляру за рецептом, запропонованим тут, необхідно розділити чотири курячі яйця на білки і жовтки. Після цього білки треба відправити в холодильник (так вони будуть краще збиватися), а жовтки з’єднати з половиною столової ложки соняшникової олії і 0,5 склянки кип’яченої води, охолола до теплого стану. Після перемішування перерахованих інгредієнтів до них слід додати дрібку солі, невелику кількість чорного меленого перець та інші спеції за смаком.
Для того щоб кляр вийшов більш пишним, для його приготування необхідно просіяти 125 г борошна, після чого поступово ввести її в загальну масу, постійно перемішуючи, щоб не було грудочок.
В окремому посуді треба збити міксером білки до утворення білої піни. Коли це станеться, білкову масу слід влити тонкою цівкою до сполучених інгредієнтів.
З горіхами
Якщо є бажання приготувати смачний кляр з яєць для відбивних, то у нього обов’язково треба додати горіхи, які зроблять смак готового блюда більш яскравим.
Для його приготування необхідно розтерти з допомогою ступки 100 г волоських або 50 г мигдальних горішків, після чого додати до них куряче яйце, 100 г білого сухого вина. Інгредієнти треба гарненько перемішати, додати до нього щіпку солі, а також невелика кількість чорного меленого перчика і сушеного розмарину. Після цього до компонентів необхідно додати трохи борошна, постійно перемішуючи масу. У результаті повинно вийти рідке тісто. Після ретельного збивання кляр можна використовувати для обсмажування м’яса.
Солодкий з вершками
Для приготування солодких фруктів в клярі необхідно використовувати рідке тісто, що складається з відповідних інгредієнтів. Для того щоб приготувати солодкий і дуже ніжний кляр, треба взяти три яєчних жовтки і ретельно розтерти зі столовою ложкою цукру. Далі до інгредієнтів додати невелику кількість солі, а також невелика кількість мускатного горіха в молотом вигляді, який додасть готовому блюду розкішний пряний аромат.
Після цього в масу слід ввести половину склянки вершків. Для приготування кляра за таким рецептом необхідно використовувати жирний продукт – він забезпечить густоту тіста. Коли процес збивання буде завершено, до масі треба додати невелику кількість заздалегідь просіяного борошна в тій кількості, яке необхідно для додання маси консистенції рідкої сметани. Коли тісто буде доведений до потрібної консистенції, його можна використовувати для приготування страви. Обсмажувати фрукти, обгорнені в таку масу, необхідно на розтопленому і добре розігрітому вершковому маслі.
На крохмалі
Кляр, приготований на основі яєць і крохмалю, є прекрасним засобом, супутніх процесу обсмажування як м’яса, так і риби. Його готувати дуже просто. Для цього достатньо взяти 2,5 столової ложки звичайного картопляного крохмалю, додати до нього пару курячих яєць, а також спеції, які припадуть до смаку (в їх числі обов’язково повинен бути чорний мелений перець і сіль). Після цього всі інгредієнти треба злегка розмішати, помістити в чашу заглибного блендера і ретельно збити до утворення однорідної консистенції.
Для того щоб надати такому кляру особливий пікантний присмак і аромат, деякі кулінари радять додавати до неї невелику кількість лимонного соку або сухого розмарину.
